食品安全检测中快速检测技术的应用

马杰华

平南县公共检验检测中心 广西贵港 537300

民以食为天，食品是人们生活当中一个不可或缺的重要组成部分。然而，随着食品的多元化发展，各种各样的问题也逐渐的凸显出来，特别是安全问题。一旦食品的安全出现问题就会对人们的生命安全和身体健康造成严重的威胁。因此，一定要把食品安全检测高度重视起来。快速检测技术的应用很好的解决了这一问题，并取得了良好的效果，为人们的食品安全提供了更多的保障。

1 快速检测技术在食品安全检测中的应用

1.1 快速检测纸片法

快速检测纸片法就是运用微生物进行快速检测。这种检测方法在运用上十分的方便，在检测的时候需要对菌落、菌霉、葡萄球菌等进行分别检测，这些病菌都有可能在食品当中存在，对人们的身体健康有着不良的影响。在国外，已经运用了PF试纸进行检测。在试纸中加入显色剂等物质，这样可以提高检测的效果，而快速检测纸片法就是利用这种方式对细菌进行检测，可以有效防止细菌对人身体产生较大的危害[1]。并且，这种方法在运用当中有着自身的特点和优势，若是可以把这种优势充分的发挥出来就会事半功倍；如若没有把相关问题处理好，那么运用这种方法进行食品安全检测就会出现问题。

1.2 使用质谱仪检测三聚氰胺

在食品安全事件当中，经常会听到一种三聚氢氨氮化学制剂，这种化学制剂对人们的身体有着很大的危害，在食品当中是禁止使用的，但是，有些人为了谋取暴利，在食品当中使用三聚氢氨，对人们的身体健康形成了严重的威胁。目前，美国运用三重四级杆质谱仪进行食品安全检测。在检测的过程当中，需要建立一个新的相色谱仪，利用串联质谱的方法对食品中的三聚氰胺进行检测。还可以对人们和动物食用的食品进行快速分解，并且出现的误差极小。另外，这种方法对于三聚氢氨的残留检测也有很大的效果。若是残留的量较小，需要十分精准的方法进行检测，并且精确度要高，而质谱仪这种检测方法具有较高的灵敏性，并且十分的耐用。

1.3 使用多功能食品安全快速检测仪

多功能食品安全快速检测仪是基于物理原理基础之上产生的，也就是朗伯尔定律。这个定律是运用光进行吸收，在吸收的过程当中会出现一系列的反应，而且这种方法已经参与了30种左右食品的安全检测，使用的较为频繁。这种仪器的体积较小，运用起来十分的便捷，速度也较快，可在0.005s之内完成全波段光谱扫描。由于它的重量较小，体积也较小，是最常用的扫描型紫外线可见光谱仪，并且携带十分方便，运用起来进行手持操作也很便捷。这种仪器不但具有食品测量的专用软件，用于甲醛、蛋白质、亚硝酸盐等日常项目的检测，而且在米、面、豆制品类、肉类、蔬菜、糖果、奶制品等类也可以进行日常的项目监测，并且还有较大的拓展空间[2]。此外，这种仪器还有时间扫描光度测量、定量测定等常规功能，即使在实验室使用，也符合现场实验检测的专用仪器的标准。

1.4 利用生物传感器对病菌进行检测

人们常说：“病从口入”。若是经销商进购了被细菌污染的食品，那么受到伤害的就是消费者。近些年来，影响较大的食品危害事件有禽流感、非典等，都是因为食品携带了病毒而发生的。到目前为止，我国传统的食品检测方法主要有物理化学、生物检测或是通过感官的途径进行检测等检测方法。不仅检测的量较小，取得的效果也不是很不理想。例如拿生物检测技术来讲，一般要对微生物进行培养，少则一两天，多则十多天才会收到结果，等结果出来灾情已经发生了，所以，提高检测方法的速度是大势所趋。最近，美国的相关研究人员研发了一种新型的纳米技术生物传感器，在对沙门氏菌等食源性病原菌方面显示出了巨大的潜力，并且准确度较高。若是这个生物传感器接触到了含有沙门氏菌的食物时，传感器上的抗体就会发生一系列的物化反应，并产生肉眼可见的强荧光。不仅如此，这种传感器还有十分广泛的用途，只要把其中的抗体类型进行改变，就可以用于对食品中其他病菌的检测。

2 快速检测技术对食品安全检测的作用

首先，提高了食品安全监督管理的工作效率。快速检测技术的应用，对于食品安全监督管理具有着超高的便捷性与方便性，提高了食品安全管理的工作效率。对食品进行快速检测，可以对存在其中的安全问题进行及时的分析并提出解决措施，而且对食品中添加的非法添加剂进行有效辨别，极大地提高了食品安全监督管理的工作质量和效率。其次，使得监管部门的成本降低。快速检测技术是一种新型的食品安全检测技术，不但可以大大提高工作的效率，还在检测成本方面有了较大的改善。在研发的过程中就对技术和设备降低了使用的成本，再加上检查技术操作简单便捷，减少了许多不必要的程序，也使得消费成本有所降低。最后，提高了食品安全监督管理的工作范围。快速检测技术包含了国际上最先进的科学技术。因此，它的应用范围也比较广泛，使用频率也较高，工作效率十分的显著。对于大部分的有害物质来讲，通过它都可以检测出来，并且还能对其化学合成物的成分进行准确的分析。例如大肠杆菌、亚硝酸盐、葡萄球菌等都可以进行快速的检测，大大提高了检测的准确性，有效防止了有问题食品进入市场对人们产生危害，这也使得食品监管的工作范围有所扩大。更多的食品得到准确的检测，为人们的生命安全与身体健康提供了良好的保障。

3 结语

综上所述，随着科学技术的日新月异，食品安全健康的快速检测方法也得到了较大的完善。不仅是对传统食品的技术进行了优化和提升，也对食品的安全质量提供了保障，满足了人们对健康食品的需求，提高了人们的生活质量。