基于职业能力培养的酒店管理本科专业校企合作实践研究

文/薛梅

应用性和操作性是酒店行业具备的两大特征。现阶段，随着我国的经济发展水平越来越高，很多新型的产业结构和经济方式都在持续地发展和转变中。在酒店行业里，大量的空缺的岗位呈现出人才缺乏的现象，学校的人才培养满足不了酒店行业对于高学历、高要求和高素质的人才需求，酒店管理的高层岗位对于基层的服务人员来说是很难适应的，低学历的他们往往很难晋升到高层管理的岗位上，缺乏专业的理论知识和技能，较低甚至没有外语水平等都是影响他们成为优秀酒店高层管理人才的重要因素。

根据目前的情况来看，我国高校在培养专业的酒店管理人才时所采取的教学模式并不适用于现代化的酒店管理[1]，甚至与之相脱节，高校培养的人才具有很多的不足，例如职业素养较低、工作适应能力有待加强、职业得不到有效地发展等问题，因此满足不了酒店高层管理岗位的实际要求。

在这种现状下，高校要及时转变和完善传统的教学模式，运用校企合作共同培养人才的新型教学模式。而许多高职院校的校企合作层次浅，形式单一，具体表现为：大部分企业与高职院校的合作仅仅停留在“为学校解决学生实习”问题上，主要的形式就是企业成为学校的实习基地，而企业对高职院校投资办学、共建实验实训室、订单式人才培养等合作形式却很少。有些即使成了学校的实习基地，也是签个合作协议，企业挂名，特别是一些管理类的专业，由于岗位的特殊性，企业很难为学生提供真正的实习机会，只是参观和走访，流于形式。因此要提高校企合作教学模式的效果，必须要提高企业参与校企合作的积极性，实现校企深度合作，实现高职技能型人才培养目标。

一、酒店管理专业校企合作的必要性

（一）为酒店管理专业学生提供实践的平台

校企合作是高职院校技能型人才培养的主要方式之一。为了培养符合企业需要的技能型人才，必须改变传统的单纯以学校为主的人才培养模式。将企业对人才的需求与要求引入人才培养过程。这就需要企业高度参与高职院校的人才培养。国内外的职业教育实践证明：校企合作是体现职业教育特色的技能型人才培养的途径和模式。校企合作的有利之处在于能为酒店管理专业的学生提供一个发挥技能的实践平台。学校对于酒店管理专业学生的培养需要一个全新的转变，就是要把学生培养成具有基层岗位服务的能力，又具有高层管理的能力，二者相结合就是具有高素质和高技能的“复合型”人才[2]。在人才培养的过程中，学生的实践能力、操作能力和职业素养都是学校教学内容的重点。而校企合作就完美地将这些要求都应用到了课程教学中，采取多种教学形式在多个空间维度中进行全方位的人才培养，将人才培养的主体作用充分地发挥到极限。

在以往的培养人才教学里，学校对于学生的实践课程只能在校内进行，学校的专业设置、培养方式、课程设置、教学过程等方面与企业实际需求不符，学校大部分老师缺乏实践经验，不了解企业的实际情况，只能照本宣科。不少高职院校还按照传统的教学模式追求理论的系统性和完整性，缺乏针对性、实践性。而且提供的实践情境是模仿酒店，在一定程度上局限了学生实践技能的发挥和应用，使学生体验不到真实的酒店服务和管理的真实效果。然而，校企合作能为学生提供真实的酒店场地来使学生真正地感受到酒店的服务和管理情况。在真实的酒店里服务，学生的实践技能、操作技能和应变能力都得到有效地提高。校企合作的教学模式为学生提供了实践技能的有效平台，使得学生进入到社会上能更加快速地适应岗位，也有利于酒店管理职业方向的发展。

（二）有利于学生服务理念的形成

在校企合作中，企业文化在很大程度上影响着学生的职业理念，如果学生在企业合作的教学里认同了企业文化，这样就会有助于学生树立良好的和正确地服务意识。虽然酒店服务行业的发展越来越好，但是由于学生没有正确地认识服务行业以及对服务意义缺乏理解，最终导致酒店管理专业人才大量缺失[3]。

在校企合作的过程中，学生可以真实地感受到一个企业文化的重要性，可以让学生清楚地知道酒店行业是如何运营的，他们的运营宗旨是什么，这样才有助于学生的职业服务意识得到正确的树立和提高，并且在今后的酒店行业里正确地认识到酒店服务和管理的职业职责。例如，如家酒店将“快乐的微笑、亲切的问候、热情的服务、真心的热爱”作为酒店人员工作的服务宗旨。学生在校企合作的教学过程中，可以感受到与平时的教材内容完全不一样的酒店企业文化，它把实践活动代替了教材文字，使学生对酒店服务行业的感受更为真实，也对今后进入酒店服务行业的职业价值产生强烈的认同感，这种职业认同感会在学生今后的工作里帮助他们积极主动地树立优质的服务意识。

（三）有助于学生科学合理地规划职业发展

高校在培养学生的过程中，不仅要让学生在进入社会时具有较大的就业优势，而且不要局限学生的职业发展，要给他们创造更大的发展空间，让他们在酒店基层服务岗位工作一段时间后能有足够的能力向更高的职业岗位发展。

在过去的培养教学中，学生已经根据所学到的知识构建了自己未来的职业发展计划，但是在校企合作的过程中，其提供的诸多酒店管理行业的案例打破了学生原有的规划，学生通过各种各样的服务行业案例真实地感受到各种人才的职业发展，利用榜样的力量去刺激学生的心理，让他们对酒店管理行业的职业树立起一个全新的理念：在服务行业中也是可以得到很好的发展的[4]。通过运用多种成功的服务行业的案例，让学生提高对行业以及本专业的自信心，从而更加坚定进入到酒店行业的职业规划中，帮助学生对未来的发展制定更为科学合理的规划。

二、校企合作的有效措施

（一）校方应明确自身的培养责任

在校企合作的过程中，学校的责任非常重大，在与企业进行合作之前，学校要决策好合作企业对象以及方向。一个好的企业是开展校企合作有力的重要保障，制定科学合理的人才培养任务，是培养学生能否成为职业高素质人才的重要因素；在合作的过程中，学校要监管好各个方面的实施落实，监管企业和学生的培养进程；在培养学生的过程中，处于主要的培养领导者，并且在学生、企业和教师进行人才培养的过程中要服务于他们，使得校企合作发挥到利益最大化，以此在最大程度上实现高校人才培养的育人目标。

学校在与企业合作的过程中，需要对学生培养的全过程进行全程的监管和跟踪，并且设计科学合理的学习方案。例如，第一阶段是在学校学习有关酒店管理服务的理论知识和技能；第二阶段是到企业所提供的酒店场地中进行岗位实习；第三阶段是根据前两个阶段的学习，科学合理地制定自己未来的职业发展计划。

（二）企业应深度参与培养过程

学校与企业合作的最有利之处在于企业可以为学生提供培养人才实践的场所，以供他们把在学校学到的理论和知识有机会实践到真实的酒店服务中来。他们感受到自己不是一个在校学生，而是一个可以进入到社会上服务他人的准职业人。而且企业在学生入校的那一天开始就可以开始提供培养的基地了，以此来缓解学生课程学习与实习的时间矛盾，这样可以把企业培养人才的成本最大限度地降低。在这个过程中，企业可以完全地参与到了培养人才的过程中来。

企业为高校学生提供实习场地，需要把这项工作作为一个长期的培养计划来实行，在实践过程中，企业正好可以把自身的企业文化渗透给学生，让学生清楚地认识到酒店企业的文化理念是什么，为学生进入社会打下一个良好的基础。在企业参与的过程中，学校还可以帮助企业把他们的企业文化、经营理念、成功案例等真实内容编写到教材里，将学校的教学内容紧密地联系到企业人才的实际需求。在培养技能时，可以把学校的专业课程内容结合企业不同的岗位技能培训上，让两者有效地结合起来，更好地应用到学生身上。

三、结语

学校与企业进行双向合作，不仅能够把学生培养成为具有专业知识和技能的酒店管理人才、实现教学目标，而且能够为酒店服务行业提供大批的高素质人才，填补以往管理高层人才紧缺的现状，实现真正意义上的双赢。而且在未来的发展中，学校和酒店行业对于人才的需求和培养有了一个更为清晰的认知，使得在今后的校企合作中制定能够更加完善人才培养教学方案，推动双方更加深入的合作以及长远发展。因此，学校和企业在合作中都要更新理念，承担起各自的责任，使双方的合作更加紧密，从而共同培养符合酒店管理服务岗位的职业人才，提升学校培养酒店管理人才教学的质量。