四月春风 一路向暖

四月是春天里的春天，花繁叶茂，暖意渐浓。

国家统计局发布数据显示，2021年一季度，面对冬春疫情考验和外部环境的不确定性，统筹疫情防控和经济社会发展的成果得到了巩固和拓展。经济运行稳中加固、稳中向好、稳健开局。服务业恢复性增长，市场预期向好，全国餐饮1-3月收入10596亿元，同比增长75.8%，限额以上单位餐饮收入2285亿元，同比增长77.7%。其中，2021年3月，全国餐饮收入3511亿元，同比增长91.6%，限额以上单位餐饮收入822亿元，同比增长115.2%。

这个春天，“沙县小吃”再度登上热搜。习近平总书记在福建考察期间，来到被誉为“沙县小吃第一村”的沙县夏茂镇俞邦村，详细了解沙县小吃发展现状和前景，并勉励乡亲让小吃产业“在创造美好生活新征程上再领风骚”。当然，一并成为热词的还有被提及的“兰州拉面”。本期《小吃为媒，天下“晓”沙县》《马利民：倾心兰州牛肉面产业大发展》揭示了他们做好小吃这篇“大文章”的思路和举措，从中领略小吃不小，在于关乎“大民生”、在于培育“大产业”、在于面向“大振兴”的真谛。

这个春天，各行各业吹响了奋进的号角，勤劳的餐饮人也加快了发展的脚步。世界中餐业联合会进一步加强与各地政府、行业协会和企业的合作与交流。封面人物靳文平讲述了西安饮食老字号、新格局、新百年的创新发展。从“千年陕菜·美食之源”陕西美食节系列活动，到春歌京点小吃节系列活动，再到2021世界河豚大会；从深圳和鲜食品科技集团实施战略合作，到《中国饮食文化百科全书》体例说明会，强强联合，共创未来，旨在弘扬中华饮食文化、助力中餐国际化发展进程。

这个春天，依然是美食飘香的季节。看过大董讲菜、了解古代敦煌的饮食器具后，何不开启眼睛的寻味之旅。尝过清明、谷雨的节气菜，云南的各种粉、苏州的甜蜜蜜、北京的小吃、香港和新疆的美味、牛肉遇到面、红军笔下的贵州美食也是令人垂涎欲滴，还有那充满文艺范的伊朗美食，让这个春天更加灿烂多姿！

这个春天，“书香味道”推荐了《大运河漂来紫禁城》，作者故宫博物院曾经的“看门人”“网红院长”单霁翔讲述了中国大运河的故事；《文明游北京·京城大运河》则介绍了京城大运河及沿途的历史遗迹，并辅以相关的民间传说，读来兴趣盎然。同时，通过小编与杜莉、何宏教授的热线，了解了《中国饮食文化百科全书》编撰工作的推进情况，以及他们对该项工作寄予的期待和要求。

这个春天，开篇于上一期的“老菜谱博物馆”，一经推出即得到了热烈反响，欲得之者更甚。本期“上海饮食代表文献”，依然是从二毛老师众多收藏文献中精选出来的，可谓优中选优，难以割舍。思来想去，折中的法子就是在杂志的公众号中再予以展示，以弥补版面所限带来的缺憾。

这个春天，美好在追逐中、遐想在希望中、目标在行动中。餐饮人深知：匠心以恒、众行致远。让我们携手并肩，乘势而上，拓路前行！