行动学习法在中职《餐饮服务与管理》教学中的应用研究

刘静波

摘要：《餐饮服务与管理》课程具有非常强的实践应用性。对于中职学生而言，传统的教学方法已经不能够满足他们对于《餐饮服务与管理》的知识需求和应用目标。行动学习法通过实际行动，以实际生活作为基础，从问题出发作为整体导向，让小组成员可以更好地提升自身综合能力。因此，为了更好地使学生适应高星级酒店运营与管理的要求，教师应该将行动学习法应用到《餐饮服务与管理》的教学过程中，让学生真正学习和探索中职餐饮服务和管理课程方法的实施过程。

关键词：行动学习法;餐饮服务与管理;教学

传统的餐饮服务与管理教学以教师作为教学的中心，将学生置于被动学习者的角色。学生只能靠老师的知识灌输和思维灌输去被动学习。这使学生不能充分发挥自己的潜能，同时也不能满足学生学习的探索欲和好奇心。面对社会对于中职学生越来越高地要求，学校应该以学习行动法作为教学的方法，为学生在问题的导向中创造良好的主动学习氛围。既提升了学生的团队精神，同时也能使学生的实践能力真正得到增强。

一、行动学习法的丰富内涵

行动学习法由英国引入中国，被广泛应用于组织培训等企业集团中。然而，对于最需要实践创新能力培养的中职学生而言，却没有很好地实现教学上的行动学习法应用。所谓行动学习法，是指通过行动去解决实际中的问题。在对于中职学生进行教学的过程中，行动学习法会以学生为中心，将问题作为学生思考和行动的关键内容，让学生真正做到以团体的精神去面对问题，并彼此分享经验进行问题的解决。

行动学习法让学生从实践中进行学习，充分体现了本身以实践为重点，以小组为单位，以真实情况为行动对象，以角色扮演为手段，以团体决断为要求的特征。学生都可以带着自己的问题进行学习，在实践中交流和分享，通过反复的质疑和行动，学生往往更能容易取得令人满意的学习效果。

二、行动学习法实施步骤

1、组建小组

行动学习法需要学生以小组作为单位，并遵循“组内异质，组间同质”的原则，通过以5-8人的小组进行分组，教师可以让学生自行民主选择出组长，并一起交流确认好队名和口号。小组组长和全体成员可以为自己的小组制定一定的发言顺序，在一起实际参与讨论和行动策略时充分配合。这样不仅仅可以锻炼每一位小组成员的发言能力，同时也能使学生在行动实践中充分发挥自己的潜力。

2、提出问题

根据教师在课堂上提出的目标和要求，小组成员自行提出自己的问题，并以小组的形式进行讨论和交流。学生可以将自己的亲身经历和困惑代入到课堂中与教师和小组进行讨论。比如，在教师讲到托盘这一项目时，学生可以将自己将托盘洒落在地的实际情况进行描述，并互相讨论怎么处理这一突发意外以及有没有更好地办法可以避免这一情况。有了小组成员的参与，学生可以更好的实现场景化描述和想象，真正做到带着问题去进行学习。只有学生真正将知识放置到实践场景中进行思考，学生才能真正提升自己的学习兴趣，更好地增加自己的动手能力。

3、学生行动

根据学生的任务，学生可以自网上进行资料的查询。除此之外，学生与学生之间也可以相互交流彼此的知识和经验。如果有條件，学生还可以通过到企业进行调查咨询的方式，在相关平台上去发表观点，并与参与人员一起进行讨论。教师也可以通过在平台上进行发言来解决学生的疑问，同时也顺便监控了学生的学习情况。学生在讨论和实践中，也可以更好更全面地提出解决方案。比如，学生可以从实践环节的动手操作，姿态，动作等进行详细的描述和讨论，并由专门的组员进行相关记录。倘若遇到什么问题，小组成员也可以互相进行指导和疑问答疑。

4、小组PK

各小组成员按照自己团队提出的方案进行课堂分享，并由教师和学生一起投票打分进行比赛。学生需要自行选择不同的托盘，并说明托盘使用的过程和注意事项以及突发事件的处理等。教师可以根据学生的操作时间，操作规范性以及完成效果等进行评价，为学生之间的学习构建一个更加完美的学习方案。通过这次具体的实践，学生不仅仅产生了对于餐饮服务实际场景的更深认识，同时也使学生更加牢固地掌握到知识。

5、总结提升

行动学习法需要进行总结和反思评价。进行评价反思的人可以是学生也可以是教师。通过对于方案执行过程中出现的得与失，教师需要根据记录进行反馈。同时纠正学生操作过程中不当的地方。而对于学生比较好的地方，教师应该给予恰当地表扬和鼓励。

三、使用行动学习法的注意事项

行动学习法需要教师和学生的相互配合。因此，教师应该做到时刻关注学生的动态，做到恰当地引导和提醒，同时也在最后总结的时候给予相应的反馈和评价，以帮助学生更好地反思学习。

在整个行动学习法运用过程中，教师应该首先让学生成为整个过程的主题。学生以问题作为整个内容的核心，带着问题去思考。这是教师满足教学目标与教学内容一致的必要过程。因此需要教师积极引导。在围绕着问题的过程中，学生需要以小组作为单位进行交流和思考。比如，在课前进行资料收集和经验分享，在课后进行复习总结等。在整个过程中，无论课前还是课后，学生的学习氛围都非常重要。这也体现了教师作为引导者的重要性。只有教师尽可能为学生构建一个良好的学习和实践氛围，学生才能更好地进行学习交流。最后，学生对于知识的掌握有限。所以，作为教师，应该在在整个实践活动后积极给予反馈和评价。这不仅仅可以提升学生的独立性和能动性，也是对于学生纠正自我的好的方法。

结束语：

总而言之，行动学习法是一个自我学习，实践和反思总结的学习过程。不仅需要教师广泛应用到教学中，同时也应该受到中职学生越来越多的关注和运用。为了培养出学生更好的实践能力，教师应该为学生构建更多的学习氛围，通过实践活动，让学生以小组单位，去发现和培养自己的餐饮服务和管理能力。只有学生在不断实践中去体会餐饮服务和管理能力，才能不断的交流讨论和反思，从而构建出自己的餐饮服务和管理能力。

参考文献：

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