学做茯苓美食，助您健脾安神

崔向清

茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，产于云南、四川等地，属药食两用之材。茯苓有养生保健的功效。《神农本草经》记载其“久服安魂养神，不饥，延年”，民间有“一两茯苓一两金”的说法。

茯苓药性平和，具有利水渗湿、健脾安神之效，适用于心气不足、脾胃虚弱的老年人，尤其对老年人的失眠、多梦、眩晕等症状有很好的改善作用。

茯苓是一味很好的食疗材料，用它制作的茯苓饼、茯苓膏、茯苓酸奶，都是很有名的食疗佳品。关于茯苓饼，还有一段传说。

茯苓饼又名茯苓夹饼，是北京出产的一种传统名点。相传晚清时期，老年的慈禧太后得了心疼病，日夜烦忧，生怕自己活不成了。有人劝她向香山法海寺的老方丈求医。于是，慈禧派人请来老方丈。老方丈送上自己亲手制作的圆饼数枚，告诉慈禧：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼，有养生健身之效。”从此，慈禧太后便经常进食茯苓饼，果然心疼病很少犯了，连头发也由白变黑。故茯苓饼深得慈禧太后喜爱，此饼也因此成了御膳名点。

虽然这只是流传于民间的传说，但后人研究慈禧的养生保健药方发现，这些药方中茯苓的使用率是最高的。可见，茯苓确实对女性和老年人有较好的滋补效果。下面就介绍几款好吃易做的茯苓食疗佳品。

茯苓甜饼

材料：茯苓100克，糯米粉100克，白糖80克，油、黑芝麻、水适量。

做法：1.将茯苓研磨成粉，与糯米粉、白糖混合，加水调成面糊状。2.在面糊中加入黑芝麻搅拌均匀。3.不粘锅内刷少许油，使用“心”型煎蛋器给面糊造型，煎至两面金黄即可。

功效：健脾补中、宁心安神，可用于气虚体弱之心悸、气短、神衰、失眠、浮肿、大便溏软人群。

茯苓豆浆

材料：茯苓15克，黄豆30克，薏米30克，水适量。

做法：1.将黄豆、薏米洗净并用冷水浸泡5～8小时。2.将茯苓、黄豆、薏米倒入豆浆机进行常规设定即可。

功效：常饮可渗湿利水、宁心安神、健脾益胃。

茯苓糕

材料：面粉200克，茯苓1 5克，发酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，干果适量，清水200毫升。

做法：1.将茯苓打成粉过筛，与面粉、泡打粉、糖混合备用。2.把发酵粉和清水混合静置10分钟，倒入备用的混合粉中，搅拌成较稠的面糊，再将面糊放于温暖处发酵至2倍大。3.取一个较大的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，放入蒸锅，水开后蒸25分钟即可。

功效：健脾补中、利水消肿，能够调节胃肠道功能，改善水肿、乏力、便秘等症状。

茯苓酥

材料：茯苓40克，低筋面粉1 05克，杏仁粉45克，黄油95克，白砂糖45克，盐1克，鸡蛋1枚，生蛋黄1个，杏仁若干。

需要提醒的是，茯苓具有明显的利尿作用，每日用量不宜超过15克。

做法：1.将黄油放至室温，待其融化后放入白砂糖搅拌至微微发白，之后放1个鸡蛋搅匀，再倒入茯苓粉、杏仁粉、过筛的低筋面粉，揉成面团。2.将大面团均匀分成若干小面团并按成饼，用毛刷在饼面涂抹蛋黄，在每个面饼上面各放一颗杏仁。3.将面饼放入烤箱，调至170℃烘焙20分钟，即成美味茯苓酥。

功效：健脾利湿、宁心安神，可用于脾虚湿盛之肥胖、腹泻、浮肿人群。

茯苓膏

材料：茯苓500克，白蜜1000克。

做法：1.将茯苓研磨成细末，以水漂去浮者，取下沉者，晒干，再漂再晒，反复3次。2.将漂晒过3次的茯苓再研磨成细末，加入白蜜调匀。3.将混合物加热熬至滴水成珠即可。4.装瓶备用，每日2次，每次服用12～15克，白开水送服。

功效：本品適合老年性浮肿、肥胖人群服用。

茯苓酸奶

材料：纯牛奶500毫升，原味酸奶100克，茯苓粉10克。

做法：1.将牛奶煮开后放置，降温至40℃左右。2.在温牛奶中加入茯苓粉和酸奶，搅拌均匀，盖上盖子。3.将调制好的酸奶放在30℃左右的保温容器中，发酵8～10小时即可。食用前可依据个人口味调入蜂蜜。

功效：利水渗湿、健脾和中，能助消化、促食欲、提高机体免疫力。

需要提醒的是，茯苓具有明显的利尿作用，每日用量不宜超过15克。