保健食品的研究现状及发展趋势

刘英语

摘 要：随着社会的发展和经济水平的提高，由饮食诱导的各种慢性疾病不断出现，严重影响了人们的身心健康和生活质量。因此，人们不再满足于食物的色、香、味、形，而是追求饮食营养保健。保健品作为具有特定功效的食品，具有调节人体机能的功能。本文概述了保健食品的分类、特征、功能研究现状及其发展趋势，并对保健食品存在的问题进行了阐述，为新型健康保健食品的开发提供了参考。

关键词：保健食品;现状;发展趋势

随着食品工业的快速发展和人们生活水平的提高，对于食品人们已不再满足于新陈代谢和对营养的需求，而是更加注重健康和对自身身体调节的作用。保健食品进入了大众的视野，保健食品亦称功能性食品，它具有调节人体保健的作用，但不以治疗疾病为目的，适于特定人群食用[1]。

1 保健食品概述

1.1 对保健食品的要求

保健食品必须符合4条要求[2]。①没有毒、对人无害，符合该有的营养要求。②功效必须明确、详细，并经过科学验证，且功效无法替代正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要。③经必要的动物或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。④不以治疗为目的，不能代替药物对病人的治疗作用。

1.2 保健食品分类。

目前为止，国际上对这一类食品并没有统一的分类标准，我国保健食品规范制订的时间比较晚，至现在还没有一个公认的分类系统，主要有如下几种分类方法[3]。①以食用人群和服务对象来分类：普通人群的保健食品;特殊生理需要的人群（如婴幼儿、青少年、孕妇、老年人等）的保健食品;特殊工种人群（如运动员、高温工作员等）的保健食品;特殊疾病人群（如糖尿病、心血管疾病、脑血栓等）的保健食品;于特殊生活方式的人群（如体育、爬山、宇航等）的保健食品。②以调节机体保健的作用特点来分类：包括了具有调节免疫、抗衰老、抗疲劳、促进生长发育、调节血脂、抑制肿瘤、解毒、减肥、美容、解毒、调节血压、改善记忆、改善视力、改善骨质疏松和改善睡眠等功能的保健食品。③以产品的形式来分类：包括普通食品固有的形式（饮料、奶制品、糖果、酒等）的保健食品与胶囊、口服液、粉剂、丸剂、口服片剂等形式的保健食品。

2 保健食品发展概况

2.1 保健食品发展的3个阶段

纵观各国保健食品的发展历程，基本都是经历3个阶段。随着科学技术的提高，保健食品的保健性和科学性也不断地进步，产品也不断地在更新换代，共形成了三代保健食品[4]。目前为止，保健食品正从第一代、第二代在向第三代发展。

2.1.1 第一代保健食品

第一代保健食品是初级保健食品，这代保健食品大多都建立在经验的基础上或传统的养生学理论之上，这一代的保健食品包含了各种强化食品和滋补食品，我国到目前为止大多数的保健性食品都属于这一代产品，目前欧洲、美国、日本等发达国家，只将此类产品列為一般食品。

2.1.2 第二代保健食品

第二代保健食品是指经过人体和动物实验证明具有某一种生理调节保健功能的食品[4]。在欧美一些发达国家，保健食品必须经过严格的检验程序，并提供科学的剂量效应试验数据，证明食品确实具有保健功能，才可以贴上保健食品的标签。目前，第二代保健食品已开始在我国出现。

2.1.3 第三代保健食品

第三代保健食品是在第二代保健食品的基础上，还需要确定具备该项保健的保健因子的化学结构和含量。第三代保健食品应具有功能成分明确、含量可测定、作用机理明确、研究资料丰富、临床疗效肯定的特点。目前，美国、日本、欧洲等发达国家的市场大多是第三代保健食品。我国保健食品市场虽然有一定规模，但与发达国家相比仍有较大差距。第三代保健食品的快速发展，标志着我国保健食品与国际接轨，也为保健食品产业的发展提供了契机。

2.2 中国保健食品发展概况

保健食品源于中国几千年的饮食文化和中医药体系，以人为本，预防为主，综合调理，可以在各种中医文献中找到关于保健食品的初步概念[5]。我国现代保健食品的发展开始于20世纪80年代初，1984年中国保健品协会建立之后，保健食品的生产和销售以前所未有的速度飞速发展。1995年《中华人民共和国食品卫生法》和1996年《中华人民共和国保健食品管理办法》相继发布，规定了保健食品必须经相关部门审查确认，此时我国保健食品发展进入整顿和停滞阶段，整个保健食品市场趋冷[6]。直到2003年“非典”后开始回升，到2009年，中国保健食品市场规模超过日本，销售量达千亿人民币，居世界第二，仅次于美国。我国保健食品已进入了新的发展阶段，势必会在维护人们的健康中发挥越来越重要的作用。

2.3 国外保健食品发展概况

美国是世界上保健食品产业发展较早的国家之一，历史可以追溯到20世纪20年代初，但保健食品真正在美国迅速发展只有近30年。目前，美国市场上有上千种“保健食品”，但真正卖得好的只有10～20种，其中维生素补充剂最受欢迎[7]。

日本保健食品虽然起步较晚，其历史也只有20多年，但发展速度很快，有很大的追赶潜力。日本保健食品生产企业约3 000～4 000家，产品3 000多种，主要种类有大麦胚芽油、鱼油、豆浆、维生素C、维生素E和钙食品等[8]。

国外保健食品市场以低脂肪、低能量、低胆固醇产品为主，与国内的第三代保健食品相比较，具备更高的科技含量和更丰富的种类，产品功效成分含量更加准确，价格也更加合理公道。

3 我国保健食品存在的问题及发展趋势

3.1 我国保健食品存在的问题

改革开放以来，我国保健食品发展较快，呈现波浪式发展趋势，消费理念日趋成熟理性，但是在其发展过程中也出现一些令人担忧的问题。主要有以下几方面[9]：①基础研究不够，产品科技含量低，许多产品是在低水平上重复，导致企业陷入恶性竞争;②保健食品生产及检测技术落后;③一些保健食品生产企业存在违规生产、委托生产问题;④非法添加化学药物，对保健食品的管理和监督不严;⑤企业重广告轻研发，夸大产品功效及虚假宣传;⑥消费者对保健食品的认识尚存在偏差，市场监管存在薄弱环节;⑦评价体系不完善。

3.2 我国保健食品发展趋势

在国家发改委、工信部联合发布的《食品工业“十二五”发展规划》中，“营养与保健食品制造业”初次被列为我国重点发展的行业。消费者对保健食品的需求不断增加，与我国居民历来有滋补习惯，生活节奏加快，炖、泡、煮、煮等自制传统滋补品生产工艺复杂有关，消费者转而选择方便快捷的保健食品;同时也和医药卫生体制改革的深入和居民生活水平的提高相关，消费者更加注重自己的身体健康[10]。

我国保健食品的发展趋势是产品向多元化的方向发展，便利剂型保健食品成为主流，重视新资源及中国特色的保健食品原料的开发研究和高新技术在保健食品生产中的应用，开展多学科的基础研究，大力开发第三代保健食品，凸显品牌优势，扩大消费市场，降低保健食品的总体价格。

保健食品行业利润当前处于高位，高利润会吸引竞争者的进入从而导致价格下降。另外，保健食品的需求弹性较大，当总体价格降低时，需求会增加，市场就会扩大，行业的规模效益可以弥补价格下跌带来的损失[11]。

3.3 我国保健食品的发展策略

发展保健食品要加大科技投入，强化市场管理。保健食品作为一种新型食品，与传统食品相比，需要较多的科学技术投入。建立完整的质量保证体系，健全法制，强化管理，积极稳妥开拓市场，加强保健食品的科普教育，提高居民的保健意识。开发山区和海洋的保健食品资源。保健食品和一般食品不同，它不仅含有常规的营养素，而且需要含有具调节生理功能的生物活性物质。传统的种植业和养殖业的产品不可能完全满足保健食品对资源的要求，它所需要的很大一部分资源是野生的生物资源，这些生物资源有相当部分产于山区和海洋[12]。

中国大部分的保健食品都是以食疗为基础的，通常由多种中药加工而成，既是药又是食。目前，我国保健食品大多是第二代保健食品，然而，第二代保健食品的健康因素特别复杂，作用机理难以解释清楚[13]。因此，我国保健食品缺乏活力，难以与国际接轨，国际竞争力很弱。第三代保健食品具有功能成分明确、含量确定、作用机理明确、研究资料充足和保健效果明显等特点，是今后研发的方向。如果能加强微胶囊技术、热压复合技术、膜分离技术、生物技术等新技术、新设备、高新技术在保健食品中的研究和应用，势必能够实现我国保健食品生产技术的迅速更新，提高产品档次和在国际市场上的竞争力[14]。

4 结语

保健食品是一种具有特殊营养和保健功能的食品，适合特定人群，能调节身體健康，它不是为了治疗疾病，其配方组成和用量有科学依据。根据目前的科学研究，鉴定出的保健因子主要包括活性多糖、活性多肽和活性蛋白质、保健脂质、保健矿物质和微量元素、保健维生素、自由基清除剂、保健甜味剂和活性真菌等活性物质[15]。目前为止，越来越多的高新技术已经在保健性食品的生产中得到了运用。中国的保健食品源远流长，近20年来取得了巨大进步。此后，要进一步加强科研开发，建立健全质量保证体系，健全法制，加强管理，积极稳妥地开拓市场。同时，还要加大保健食品的科普教育力度，使我国保健食品健康、持久、快速发展。

参考文献

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