齐齐哈尔BBQ大井盖儿烤肉公司

叶哈雅

大井盖儿烤肉公司内景

“齐齐哈尔”源自达斡尔语，是“边疆”或“天然牧场”之意。这里地处东北三大平原之中的松嫩平原，西部又毗邻内蒙古呼伦贝尔大草原，有着得天独厚的地理优势，水草丰美，适合放牧养牛，牛羊肉的品质在全国闻名。

我曾经到访过齐齐哈尔，被当地的烤肉氛围所吸引。家家户户都爱吃，几乎每一条小巷子里都有烤肉铺，真不愧于“中国烤肉之都”的美称。有朋友说，他可以从记事起，吃烤肉一直到老，足以见得齐齐哈尔人有多么爱吃烤肉。而且在齐齐哈尔，吃烤肉和吃烤串是两种完全不同的概念，是需要进一步讨论去哪里吃的。

想解解馋，于是我们就在朋友的推荐下，来到了位于朝阳区大山子附近的大井盖儿烤肉公司，这店的名字挺有意思，听着就那么“正经”。从门口望去，绿色的门脸，半截玻璃的弹簧门，还有门上红色的“欢迎光临”，就有一种黑龙江小县城的朴素气质。

走进餐厅，迎面对着门口的墙上挂着一幅牛的解剖图，上面标明了牛的各个部位名称。齐齐哈尔烤肉主要指的是烤牛肉，牛肉要选择上好的上脑、紫盖、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位，要现宰，而且要放血，这样能保证肉的口感，肥瘦相间、有筋有肉。

店里的桌椅也极具齐齐哈尔特色，采用四方矮桌和矮凳子。为啥要这样呢，是因为在当地最受欢迎的烤肉店，就是那种街边小店，搭个棚子，食客散坐一地，这种就餐环境才有感觉，而高档的装修反而减少了烤肉馆质朴的氛围。

我们落座后，老板热情地介绍了菜品。闲谈之中我了解到，老板娘就是正宗的齐齐哈尔人。

餐厅内挂着的牛的解剖图。

餐厅内挂着的牛的解剖图。

按照老板的推荐，我们选好了烤肉和配菜，以及主食。

在上肉之前，先生炉火，炭火最佳，电烤的都是大馆子，适合招待贵客，但没有带烟火气息的炭火烤出的肉吃着香。

将牛肉切成薄片，但不用太薄，有一道烤肉叫“大片肉”，这种切法牛肉熟得快，也不会烤干。

大片肉

烤肉的灵魂在拌肉上。齐齐哈尔的烤肉，烤前要调味，这里讲究可多了，放多少盐，都有学问，多了少了都不行;还要拌油，油少了粘锅，油多了冒烟;葱姜蒜更是不能少，拌肉的时候不能放孜然和芝麻，不然烤了会糊。正因为如此，家家烤肉味道都不一样。

拌好了肉，还要再把炭火调好。用牛油擦拭盖板，防止粘锅，将拌好的牛肉放在烤盘上，听到嗞嗞的声音，待肉的表面变色，再翻个面，来一遍，就可以吃了。

烤肉拼盘。

吃烤肉要配一排蘸料盒，蘸料盒有孜然、瓜籽粉、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐，食客根据自己的偏好组合搭配。一种烤肉能吃出多种味道，这种烤肉蘸料还能用来拌米饭吃。

酸菜是一定要上的，烤着也是美味。这在北京可能没有人实践过，但东北人没有酸菜简直无法想象。酸菜可以开胃，也能解腻，在齐齐哈尔是烤肉的绝配。

吃烤肉时可以用苏子叶卷着吃，这是地道的吃法。烤肉的时候将土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油，烤出来的土豆和馒头片也好吃。

此外，还有烤海鲜、烤蔬菜、烤蘑菇，可以说能吃的食材都能拿来烤，营养搭配恰到好处。

烤肉饭

牛排。

冷面。

在齐齐哈尔，说吃烤肉和烤串是有很大区别的。大井盖儿的烤串有着自己很鲜明的特色，羊肉串、鸡肉串、鱿鱼等，都是經过腌制调味的，尤其是羊肉串的肉质细嫩，和烤牛肉是绝佳的烧烤组合，缺一不可。

在东北的烤肉馆一定会有的一道主食就是冷面。冷面属于朝鲜族的传统面食，主要用荞麦面做成，以牛肉汤打底，上面撒有辣白菜、牛肉片、煮鸡蛋、黄瓜丝、梨条和苹果片。口感酸甜鲜咸，微辣。因为汤要冰镇，面条过水，放凉，所以叫冷面，夏天吃尤其清爽。

另一道主食我们要了传统烤肉饭，非常大的一份，有蔬菜有牛肉，搅拌一下，吃着满口香。配上一瓶二厂老汽水更绝，这汽水也是东北的特色饮料，樱花水蜜桃味的好喝，这就相当于北京的北冰洋。

我们一行人就这样围坐一桌，热火朝天地享受了一顿完整的齐齐哈尔烤肉盛宴。同行的齐齐哈尔伙伴边吃边说，这就是他们老家的那种感觉，在北京吃到家乡的味道，有种时空穿越的幸福感。