基于技能大赛导向《啤酒生产技术》课程教学设计实施过程的研究探索

钟彩霞，王凤梅

(包头轻工职业技术学院，内蒙古 包头 014010)

笔者所在教学团队从2018年开始对《啤酒生产技术》进行教学改革，经历了从纯灌输式的教育一步步向以教师为主导、以学生为主体的模式转变，期间经历了打破原有知识结构，秉承“必须，够用”的原则项目化教学，以项目为载体，以工作任务为驱动，构建了以啤酒生产真实工作情景为基础，基于技能大赛导向的课程体系，将课堂搬到车间，以大赛锻炼检验学习效果的课程教学方法，本文阐述基于技能大赛导向《啤酒生产技术》课程教学设计实施过程，在以赛促教，以赛促学的理念下进行课程教学改革[1]。

1 教学背景

1.1 产业分析

近年来，随着生活水平不断提高，啤酒的需求量日趋增大，随着市场竞争的加剧与消费群体的日益成熟，消费者对啤酒的质量和风味要求也越来越高，我国啤酒人均消费量还比较低，预示着这个行业还有巨大的增长潜力。据资料显示，低档啤酒为当前消费市场的主体，但中高档啤酒比例也在迅速提升，逐步占领一部分市场份额。国内企业集中于中低档市场竞争，竞争日益激烈。瓶装市场为主体，听装和生啤所占比例逐步上升，这就需要大量的高技能人才来满足产业需求[2]。

1.2 学情分析

1.2.1 学习基础分析。《啤酒生产技术》授课对象为高职食品生物技术专业二年级学生，通过专业基础课程《微生物基础》《生物化学》的学习，应该已掌握了啤酒生产技术所需的理论相关知识。但是学生基础知识薄弱，主动学习习惯差，绝大多数学生对常规学习兴趣低下，迫切需要新的教学模式。

1.2.2 学生特点分析。高职学生普遍自信心不足、缺乏自我管理能力、自主学习意识差，日常生活沉迷于网络的虚拟世界，缺乏有效的学习方法。另外专注力差，在课堂上很少集中注意力，喜好动手而懒于动脑，学习目的性较强，缺乏长远目标。大多数学生不擅长考试，但对技能大赛兴趣浓厚。

1.2.3 学生能力水平分析。学生动手能力强、好奇心强，擅于接受网络资源、思维活跃。据调查，高职学生注意力集中时间大多为10～15 min，长时间讲授已经不适合新时代的高职学生。在教学环节中，以技能大赛为导向的基础上采用角色扮演法，使学生意识到每个角色的重要性，课堂中鼓励学生展示自我，让学生重拾自信。通过角色扮演还可以加强学生之间的沟通与交流，加强团队合作意识。

2 教学设计理念

2.1 校企合作，专业共建，互惠双赢

《啤酒生产技术》课程标准是在调研与分析企业生产实际岗位的基础上，与企业工程师、技术员、参照企业技能大赛相关标准制定的，明确专业的岗位群,确定典型业务情境与工作任务、技术标准、操作要点。通过参照啤酒酿造工国家职业标准，分析特定工作过程所包含的操作要点、岗位知识、能力与素养,从而设计企业生产实际案例。

根据企业真实工作任务、技能大赛评分标准设置教学内容，既能激发学生的学习兴趣，又能使学校人才培养更贴近企业实际，取得较好的培养效果。企业也可以通过生产实际教学案例对职工进行专业技能培训，从而实现校企共赢。

2.2 教学资源

任务驱动、角色扮演、小组竞技、技能竞赛多种信息化教学手段构建新型课堂，教学资源丰富。具体资源如图1。

图1 教学资源示例图

2.3 教学手段

合理地应用一些现代信息技术手段，能够易于解决知识的重难点，达到激发学生兴趣、强化学生记忆、挖掘学生潜力、培养学生能力的作用，可以有效地改进传统教学模式，优化教学结构，提高教学效率，顺利达成教学目标。具体教学手段如图2。

图2 教学手段

2.4 教学方法

在教学设计实施过程中，学生4人一组，通过任务驱动、小组研讨等多种教学方法，使学生成为课堂主体。利用特色课余时间进行啤酒糖化拓展练习，全面提升专业技能。具体教学方法如图3。

图3 教学方法

2.5 教学过程中全面落实“三全育人”的课程思政

以技能大赛为引领开展教学，贯穿理论知识、仿真操作、技能操作，最后把企业中的实际生产引入教学。并在教学过程中落实以“科学严谨，精益求精，勤学苦练，追求卓越”为主线的“三全育人”的课程思政[3]。在教学过程中全员、全过程、全方位地融入劳动教育、职业道德教育、爱国教育等思政元素，塑造学生健全的人格，培养良好的职业素养，树立正确的理想信念，爱国主义情怀[4]。

3 教学过程

3.1 教学全过程设计

在技能大赛的导向下，全过程按照课前、课中和课后三个环节进行，以动画、智慧职教等教学平台为教学辅助软件，通过自主开发的在线慕课实现课前预习,利用仿真软件进行模拟操作，在啤酒车间进行实际生产、技能操作要点训练，并通过企业真实任务提升学生的创新能力。具体如图4。

图4 教学过程

3.2 课中环节

在课中环节按照比赛情节设计，全员参与，上课就是比赛，具体情况详见图5。

图5 技能大赛和课程相融合

实训车间按照大赛要求排布，每组设计4个工位，上课按照每个工位的操作要点安排，上课内容体现大赛的基础性、职业性和前沿性，同时要培养学生的积极主动性、创新意识、工匠精神和可持续发展能力，让学生在学习中找到自信。

4 教学成效

课程教学改革前，学生被动接受教师给定的实验方案，机械地操作，不善于动脑筋思考啤酒生产工艺的原理。基于技能大赛导向课程教学改革，教学内容与职业标准“双覆盖”，教学过程与岗位要求“双对照”。教师与企业专家对接，共同按照啤酒酿造工国家职业标准进行教学内容的选取。根据岗位要求及岗位操作确定教学过程。抓住学生喜好完成短期目标的特点，学生按照技能大赛的标准进行学习，目标明确、可见性比较强，学习由被动变为主动，提高了学生学习的积极性。在整个操作过程中并能按角色分工进行实操，明确自己的岗位职责，培养了责任心，经过不断练习学生的技能得到显著提升。

5 结语

实践证明，基于技能大赛导向《啤酒生产技术》教学改革将啤酒酿造工大赛项目进行分解及细化，再把细化的任务合理地分散设置到每一个教学任务中，将技能大赛与常规实践教学融会贯通，做到上课就是赛前训练，比赛结果就是成绩，将基本理论、企业岗位标准、职业道德、创新理念、团队合作等都融入到每一个教学任务中[6]，构建教学与技能大赛一体化教学模式，为实现“岗课赛证”融通迈进了一大步，为下一步承接省级、国家级啤酒生产技术技能大赛打好了基础，另外也为下一步企业员工的培训做好了充分的准备。