以陕西为例浅谈地域养生

王浩渊 汪雨亚 王月 何诗莹 盛茜媛 周敏 管毓萱 龙泉灵

摘要：养生以我国古代的天、地、文、史为基础，形成了我国特有的养生体系，又因为我国境内地区差异大，不同地区的养生体系各有其不同特点，本文以陕西省为例分析不同的养生之道。

关键词：陕西省;地域;养生

前言：

陕西省有三个不同的地理分区，北部一部分属于西北地区，中部属于北方地区，秦岭淮河一线以南属于南方地区。且境内有多种气候，北部属于中温带气候，中部关中平原属于暖温带气候，南部属于亚热带气候，地区差异性大，造就了不同的养生方式，具有良好的研究价值。

一、陕西的环境

1.陕西的自然地理环境

地理环境的不同造就了不同的养生方式，各个区域都具有其独特的养生特色。其中陕北沟壑纵横，满目苍茫，色彩单调，干旱少雨，关中平原沃野千里，渭水汤汤在秦无险，陕南位于秦岭淮河一线以南，又处在巴山之北，构成“两山夹一川”的典型地貌。[1]三种地形差异甚大，复杂的地形使陕西省具有得天独厚的地理优势。陕北黄土高原天高地厚，日照充足，昼夜温差大，粮食作物生长期长，出产丰富多样的农副土特产品，不仅品质和营养明显优于全国其他产地，而且无污染、纯天然，完全符合现代绿色食品的要求。[2]而陕北属于温带气候，中部属于暖温带气候，南部属于亚热带气候，气候复杂多变，为植物的多样性提供了条件，与复杂的地理环境共同构成了培育农作物、道地药材的良好条件。道地药材在全国各地的分布是不均衡的。陕西省是我国中药材资源生产的大省之一，其地形、地貌、土壤为植被的生存和繁衍提供了有利的条件，蕴藏着极为丰富的天然药物资源。秦巴山区居其中之冠，素有“天然药库”之称，占全省中药总量的 70 %。[3]丰富的物产资源，这其中包括农作物和药物，为养生提供了充足的食物条件，为养生奠定了基础。陕西中部的关中平原与陕南部的山区地貌为果树繁育创造了条件，洛川苹果、周至猕猴桃、蒲城酥梨等水果至今仍经久不衰，创造了一个又一个市场奇迹。

2.陕西的社会人文环境

陕西，唐代大诗人杜甫赞它“秦中自古帝王州”，古往今来，一共有十三朝定都长安（今西安），建都1140年之久，是中国古代作为都城时间最长的城市。因为关中土地沃野千里，八百里秦川平坦宽阔，秦据渭水，水源丰富，气候宜人，适合人口定居，繁衍生息，其中诞生了不少伟大的学者。唐代繁荣昌盛，万国来朝，国力鼎盛，科学技术领先世界，同时也诞生了我国最伟大的中医药学家之一——药王孙思邈（京兆华原，今陕西铜川人）。孙思邈著有《千金方》一书，是中国历史上第一部临床医学百科全书，被国外学者推崇为“人类之至宝”，为我国医药学做出了巨大贡献。王焘，唐代陕西省郿县人，有著作《外台秘要》流传于世，不少医家将此书与《千金要方》相提并论。汉朝时又有汉武帝刘彻、班固等杰出人才。朝代更迭，人才济济，有识之士皆入长安，使陕西成为富庶太平，幸福安康的一隅之地。人民生活幸福，社会状态稳定，为养生提供了良好的社会人文环境。

二、陕西的饮食养生

陕西省位于中国腹地，贯连黄河长江两大流域，北有苍凉的黄土高坡，中有一马平川的关中平原，南是鱼米之乡的温婉，物产资源得天独厚。其膳食饮馔以源远流长的历史文化为底蕴，经过千年的发展形成了极富特色的“秦食文化”。事实上，“饮食”包括了两个方面，一是“饮”，一是“食”。

在“饮”的方面，走进任何一家陕西的饭店，大堂里放着的不是酒，不是茶，而是一壶热乎乎的面汤。饭前喝少量面汤可以有助于消化液的分泌，陕西人有一句话叫“原汤化原食”。“原食”指的是淀粉类食物，“原汤”指的是煮这些食物的汤水，“原汤化原食”是说吃面食时喝面汤。这便是养生的一点体现了，使人不至于饱腹，更促进消化。面汤中含有大量面粉，而面粉中水溶性维生素B的含量特别高，可以弥补人体维生素B的缺乏，从而可以预防和治疗一些维生素B族缺乏症的疾病。

在“食”的方面，陕菜历史悠久，多样繁华。虽然如今八大菜系没有陕菜，但不可否认的是陕菜是诸大菜系之“根”。秦食菜谱主要由官府菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜等组成。官府菜以典雅见长，如“竹节腰子”“箬头春”等。商贾菜则以名贵取胜，如“金钱发菜”“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，招徕顾客，竞争激烈，如“明四喜”“奶汤锅子鱼”“煨鱿鱼丝”“烩肉三鲜”等。陕西小吃博采精华，融合各民族珍馐风味，尤以面食为主，如“葫芦头”“羊肉泡馍”“凉皮”“肉夹馍”“柿子饼”等，口口相传。[4]借历史上的政治地位与地理优势，秦陇饮食文化葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝遗风，尤以秦、汉、唐最为耀眼，风味独到，别具一格，可谓集内外之荟萃，挖掘继承历代宫廷之技艺，极富古色古香古韵。[5]由于关中传统的农耕方式对人的体力消耗太大，造成关中人食量大的特点，这就造就了陕西关中地区八大怪中的：面条像裤带那么宽、锅盔像锅盖那么厚，油泼辣子一道菜的特色饮食文化。由于陕北地区在区域上属于西北地区，冬季天气寒冷，北风凛冽，风如刀割，降水少，因此陕北几乎家家冬日备羊肉。尤其是炖羊肉，把宰杀的羊连骨带肉剁成五厘米长短块状，加入调料，入锅慢火炖得烂熟。炖时羊骨髓即骨腔内的精髓也随之炖入汤中，一口下肚，便可以驱散冬日的寒气，温暖全身。须知五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益。这种地域差异造就的饮食文化，顺应自然环境，是适宜的养生之道。

三、陕西的民居养生

陕西的民居独具其地方特色，陕西八大怪中有一句：“房子半边盖”生动形象的展现了关中地区的民居特色。这样独特的建筑风格是由其地理环境造成的，关中平原风沙大，天气干旱，降水少，这样“人”字一半的房子可以引流雨水进入自己的院子，即所谓“肥水不流外人田”;半边盖又节约了土地资源，可以和邻居无缝衔接;这样的建筑不仅节约了土地资源，也节约了木材，关中人利用黄土垒起三面墙，这样房顶只需要少量木头做房檩、房梁。陕南地区多山，形成了其“两山夹一川”的地理格局，位于秦淮一线以南，受季风气候影响，降水多，因此陕南民居多采用穿斗式建筑结构，这与南方穿斗式建筑有所不通，有自己的特点。四面坡向中央的天井，辅以“阳沟”和“阴沟”，雨水顺势排出室外，形成“四水归堂”。[6]民居大多是灵活的四合院形式，随地势变化可有“一”字形、“L”形、“U”形等多种形式，变化多样。陕北民居则大不相同，其特征性民居是窑洞，这是区别于所有其他建筑的一种民居建筑。窑洞是用“减法”挖出来的一种特殊的“建筑”，这有赖于黄土高原的特殊地形，土质疏松易于挖掘，这样一来不仅节省了建筑材料，二来建筑的窑洞坚固且冬暖夏凉，适合居住，窑洞一般宽3米、深5～20米，在3～5米深的黄土覆盖下，夏季室温比室外低约10度，冬季比室外高约15度。[7]陕西省内的巨大地形差异，北部的黄土高原，中部的关中平原，南部的山区地形，造就了不同的民居特點，顺应养生所谓“因地制宜”之道，是人们利用民居养生的表现。

陕西省内的养生方式的差异充分体现了以我国古代的天、地、文、史为基础的养生，这是因为我国境内地区差异大，不同地区的养生体系各有其不同特点，但都是为了达到保持健康、延年益寿的目的。

参考文献：

[1]李凌，赵均平.陕南地区传统民居建筑区划初探[J].建筑与文化，2019（07）：27-28.

[2]王斌强.自然环境对陕西饮食文化的影响[J].商业文化（学术版），2009（09）：146.

[3]雷国莲，邹艳敏，刘耀武.陕西道地药材资源种类与分布[J].西北药学杂志，2001（03）：109-111.

[4]崔丽霞.陕西饮食文化的动漫推广与传播研究[J].大众标准化，2021（05）：124-126.

[5]王军.谈饮食文化[J].中国商界（下半月），2008（06）：267.

[6]程世朋，李小燕.地理视角下的陕南民居特征分析[J].中国地名，2019（10）：71-72.

[7]张博为.我想在农村盖个房子——我国农村民居风貌是如何形成的？[J].住宅与房地产，2019（14）：14-18.

作者简介：王浩渊（2000-）女，汉，陕西省渭南市，安徽中医药大学，本科在读，养生。