新时期食品安全快速检测技术的发展和应用策略

刘微微 薛阳阳

摘要：随着人们在饮食上的安全意识不断提高，对食品安全的关注度也在不断增加，对于在食品检测中的相关技术也被社会各界广泛关注。在食品行业中，快速检测技术可以有效的保证食品的安全，提高我国食品行业的发展速度。基于此，本文将对新时期下，我国食品安全快速检测技术的发展进行分析探究，仅供参考与借鉴。

关键词：食品安全;快速检测技术;发展应用

作为人们日常生活息息相关的食品行业，其发展一直受到社会各界的广泛关注。为了保证食品的安全生产，我国相继颁布了关于食品安全问题的法律法规，加大了对食品行业的监管力度，但即使是这样，目前我国食品安全问题依然是普通存在的问题。通过对食品行业进行安全检测，能够有效的解决这类问题，在保证消费者的权益同时，促进我国食品领域的发展。

一、新时期食品安全快速检测技术的发展

（一）关于农药检测的方法分析

农药在我国种植业中被广泛使用，作用防治害虫已经出现的疾病，农药对农作物以及果蔬的健康生长有一定的帮助，但是最近几年我国在种植业中出现滥用农药的情況，大量使用农药严重危害到食品安全。农药残留在食品安全快速检测方面的技术一共两种，第一个是仪器分析，另一个就是酶抑制法。在仪器分析中，双检测器法是普通使用的一个检测方法。主要是通过毛细管柱相反极性对样品进行分离，利用差异化仪器来检测样品。在结果分析过程中，使用定量分析和定性分析结合的方法。仪器分析法能够对农药残留进行准确的分析。但是在处理样品的时候，一定要利用萃取技术对样品进行测试。酶抑制法可以对食品中的有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药进行检测。目前我国将酶抑制法与分光光度计两者进行结合，有效提高了检测技术水平，确保整个检测过程中的科学性以及准确性[1]。

（二）关于兽药检测的方法分析

在养殖业中，兽药可以有效的防治牲畜生病还可以的达到提高瘦肉产量的目的，目前我国兽药在养殖业中的使用较多，对于市面上出现病死的牲畜和卖相特别好的肉类可以通过兽药的检测技术来判断，一般来说，兽药在食品安全快速检测技术中包括免疫学技术和酶传感技术。免疫学技术在快速检测应用中，通过胶体金免疫试纸对其进行兽药检测。通过抗原以及抗体之间的反应，混合酶和兽药物质是底物、酶发生化学反应，通过其颜色的变化来对结果进行分析。免疫学技术在兽药检测中因为操作简单、检测迅速的原因而被广泛使用。若酶传感技术在食品安全检测中进行了一些改进，该项检测技术还能得到了一定的突破，一定能成为未来兽药快速检测技术的发展风向标。【2】

（三）关于添加剂检测方法分析

食品添加剂过量使用，引发我国国民对食品安全问题的思考。大量的使用添加剂会对人们身体健康造成危害。在食品安全快速检测技术中，通过分光光度法对食品含有的添加剂进行检测。通过对我国当前食品添加剂的检测分析来看，以上方法相对来说存在一定的局限性，这就需要相关技术人员结合我国当前实际情况，吸纳和借鉴国外对于这部分检测技术的经验，来提高快速检测技术的水平。

二、新时期食品安全快速检测技术应用思考

（一）应用成效显著

食品安全快速检测技术可以有效的提高市场上食品的质量，对人们使用的果蔬、农副产品以及肉类等食品提供安全保障[3]。作为常规的实验室检验，食品安全快速检测技术先对问题产品进行抽样检测，经过随机性筛查后，针对疑似阳性样品再移送到检测机构进行最终结果确认，将现场快速检测与实验室检测相结合，有效提高食品检测工作的效率，为保障食品安全质量做出贡献。

（二）加大对食品安全快速检测技术的自主创新

虽然食品安全快速检测技术在我国取得了一定的显著成效，但是和其他发达国家相比，我国的检测技术还存在着技术落后，试剂研发跟不上农药、兽药和非法添加物质的更新等问题。这就要求我国相关领域的技术人员加大对食品安全快速检测技术的研发力度，尤其是对前端原材料以及检测仪器的自主研发上面。前端原材料包括对食品污染高性能抗原、抗体制备，测试剂等产品的研发。仪器设备方面包括自动化检测仪器的研发，尤其是在微生物检测方面，要重点加强对这部分食品安全快速检测仪器的创新研发[4]。

三、食品安全快速检测技术发展方向

（一）提高食品快速检测技术的质量和种类

针对于我国目前对食品安全快速检测技术方面的使用，一些产品无法到达目前的监督管理需求，在整个检测中其中的产品以及检测手段仍然有很多要改进的地方。比如在关于假阳性的问题上面，很大原因是因为检测设备和试剂质量不合格或人员操作不规范导致这类问题的出现。所以在未来的食品检测中，一定要提高检测设备和试剂的质量、人员素质和能力，这样才可以保证最终的检测结果权威性、准确性。目前食品安全快速检测的仪器种类包括胶体金检测设备、便携式快速检测设备等，但是这些检测设备仍然较少，并且品种单一。所以还需要增加快速检测的仪器产品种类，这样才能够将快速检测技术应用更广法的领域中去[5]。

（二）完善食品安全快速检测标准

食品安全快速检测的方法有很多，仅仅是国家推荐施行的检测方法就高达五百多种，但是针对某些快检检测标准缺乏，使用频率少等原因，往往会忽略了该检测项目的筛查。如黄曲霉毒素酶免疫快速检测这类相关的检测标准不多，平台上传数据也很少，但实际存在的安全隐患却并未减少。目前针对这类情况，我国也正在积极努力的对这类快速检测标准进行起草，虽然检测以标准为前提，但是检测不能只受困与标准，其原因这类检测标准是制定人在根据当前的某一环境来制定的，极有可能仅仅使用于目前的检测，并不能够做到通用所有检测。所有要对检测标准及时更新和完善。

（三）建立相关的食品安全快速检测制度

针对于当下的食品安全发展现状，建立一套快速检测制度，可以很好的保障我国食品安全健康。在制度的建立方面，可以建立检测标准和符合情况的采样制度，相关检测人员应严格按照制度进行随机采样。检测室内应配备相应的检测设备，针对以往设备存在的问题要及时报修和更新，并保持半年一校准。提高检测仪器设备的准确性。对于检测人员的专业技能也要定期进行培训，通过引进人才来提高整个快速检测队伍的专业水平[6]。

结束语：

食品安全问题对人民的生命和健康影响深远，想要保证食品的安全质量，就一定要加强其监督管理力度。通过提高食品安全快速检测技术，达到对检测工作高质量完成的目的，助力食品行业的健康发展，保证人们日常饮食的安全健康。

参考文献：

[1]李燕. 食品安全快速检测技术现状及应用[J]. 医学食疗与健康， 2020， 018（008）：P.212-213.

[2]金永生， 谭慧林， 吴忠红，等. 我国食品安全快速检测技术的研究进展及应用[J]. 现代食品， 2020（08）：210-212.

[3]朱雪梅. 新时期食品安全快速检测技术的发展和应用[J]. 现代食品， 2019， 000（003）：P.129-132.

[4]张娟娟. 我国食品安全快速检测技术发展现状探讨[J]. 现代食品， 2019（08）：173-175.

[5]蓝银智. 国内食品安全快速检测仪器发展现状[J]. 食品安全导刊， 2019.

[6]台文， 魏丹丹， 张继勇，等. 浅析环境与食品安全快速检测技术研究[J]. 粮食流通技术， 2019， 000（015）：178-179，192.