减少员工餐浪费现象的措施探索

摘要：做好节约粮食、杜绝“舌尖上的浪费”， “厉行节约反对浪费”深入到公司员工餐的日常管理中，食堂管理人员应并积极探索有效的工作措施，通过不断改进员工餐的管理模式和方法，推进光盘行动的开展。本文从实际工作中探索的减少员工餐浪费现象分析入手，积极探索减少员工餐浪费现象的方式，希望能为各企业食堂管理人员提供一定的帮助，积极引领社会风尚。

关键词：员工餐浪费;残食系数

李商隐《咏史》中言：“历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。”;司马光在《训俭示康》中亦说：“俭，德之共也;侈，恶之大也。”可见，中国文化素来崇尚物尽其用、利用厚生，反对穷奢极欲、暴殄天物。我国从古自今勤俭节约、艰苦奋斗历来是传家宝，更是我们党的优良作风和光荣传统。厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费，既是节约粮食，保障国家粮食安全的重要途径，加快推进资源节约型、环境友好型社会的重要举措，更是加强党风廉政建设，坚定不移贯彻落实中央八项规定及其实施细则精神的重要内容。在制止餐饮浪费工作中，如何有效制止员工餐浪费很容易被忽视，却又占很大比例精力。我们在管理过程中，通过六个月的探索实践，在减少员工餐浪费现象有较大成效。

一、公司员工餐浪费现象的原因

为调查出员工餐浪费现象原因，在2020年10月，我部门组织园区员工对午餐供应的盒饭开展了“制止员工餐浪费行为”的问卷调查，本次调查共收集了266份问卷，有效问卷266份。经过统计分析，对于员工餐浪费的主要食物及原因调查情况统计如下：

二、减少员工餐浪费的具体措施

（一）加强宣传教育形成节约氛围

公司员工进行“制止员工餐浪费行为”的相关教育，如：利用双网、微信公众号、电子屏等宣传平台，发布倡议书，收集宣传语、原创文章，张贴宣传海报等，做好节约粮食、制止餐饮浪费行为的宣传教育，把制止餐饮浪费行为教育落实到每位员工，提弘扬节约光荣、浪费可耻的思想观念，倡导勤俭节约、珍惜粮食的生活方式。

（二）精准按需订餐

受疫情影响而采购盒饭供应的形式，对于盒饭供应的园区应精准按需订餐，主管用餐部门应采取预定登记方法，实施动态调整管理。严格做到按用餐人数订餐，杜绝食材的浪费。

（三）按需取餐

对于恢复堂食的办公地点，应实行自助餐，就餐员工应按需、少量、多次取餐，在享受美食的同时也将光盘行动贯彻落实。

（四）精细主食餐量

通过调研，环保园园区调查问卷显示主食剩余量约占剩余食物的40%，通过精细提供主食餐量，可大幅度降低员工餐浪费的现状。对于供应盒饭的办公地点，应把米饭调整成大份和小份供应，各部门订餐时应严格按大份和小份的需求量统计，配餐时会提供小馒头、花卷等少量主食以备主食不足的情况。

（五）调整菜品、合理搭配

园区问卷调查显示员工餐中肉的剩余占比较大。公司近期将通过问卷调查形式收集最受员工欢迎和不受欢迎的多种菜品，对受欢迎的菜品增加供应比例，同时不再提供不受欢迎的菜品，再通过荤素合理搭配提升员工满意度的最大化，尽量通过提供大众菜品的合理搭配减少员工餐的浪费行为。

（六）调整菜品口味

园区调查问卷显示对于过油腻和辛辣的菜品不受员工欢迎，近期公司将改进菜品口味，以家常菜口味为主，减少辛辣或油腻口味菜肴，争取做到咸淡适中。通过调整菜品口味和精细菜品加工、制作等环节减少员工餐的浪费行为。

（七）多种组合供选择

对于供应盒饭的园区试行推广每周1-2次多种组合套餐供员工选择，通过提供多样化组合供餐形式，丰富菜品内容满足不同口味人群，减少因口味单一造成的员工餐浪费。

（八）厨余统计

应安排专人每日统计员工餐剩余量，并形成记录，定期分析。对于剩余量较大的菜品及时分析原因，调整菜品口味。降低餐饮浪费的发生。

三、减少员工餐浪费现象的成果

在充分发放、收集有效调查问卷的基础上，精准、详细分析造成员工餐食浪费现象的原因，制定减少餐食浪费计划，认真贯彻应对措施。在应对措施实施六个月后，以厨余垃圾和订餐量统计为基础，结合园区自身特点，建立了残食系数模型，分析结果如下：

通过以上数据，可以较为清晰地分析出残食系数由前三个月的大幅下降，到后三个月的趋于稳定，数据证明在我园区内充分落实减少职工餐饮浪费的措施较有成效，为探索减少员工餐浪费实践工作摸索出有效方法。

结束语

十三届全国人大常委会第二十八次会议于2021年4月29日表决通过了《中华人民共和国反食品浪费法》（以下简称《反食品浪费法》）。这意味着，从即日起，反食品浪费已不再是倡导，已经成为正式生效的法律。

在立法的审议期间，全国人大常委会法制工作委员会召开会议，邀请部分全国人大代表、专家、基层执法 机关、餐饮企业、外卖平台、超市、行业协会等就草案中主要制度规范的可行性、出台时机、实施的社会效果和可能出现的问题等进行评估。在提 请全国人大常委会会议表决之前对法律草案进行评估，这是人大立法工作实现科学化的一项重大立法创新。在立法评估会上，与会人员普遍认为，本法的各项规定贯彻落实了习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要批示精神，坚持规范与引导并重，通过压实各类主体责任，推动形成反食品浪费长效机制，对保障国家粮食安全，促进经济社会可持续发展具有重要意义。

《反食品浪费法》的出台，是以习近平同志为核心的党中央正确领导的结果，是全国人大常委会和社会各界共同关心努力奋斗的成果。笔者希望全社会能够从我做起，厉行节约，倍加珍惜来之不易立法成果。

参考文献：

[1]在第十三届全国人民代表大会常务委员 会第二十四次会议上关于《中华人民共 和国反食品浪费法（草案）》的说明 [R]. 2020.

[2]张怀水. 我国人均粮食占有量超470公斤 远高于国际公认安全线[N]. 每日经济新 闻， 2020-10-28（05） .

[3]全国人民代表大会宪法和法律委员会关于《中华人民共和国反食品浪费法（草案）》审议结果的报告[EB/OL]. （2021- 04-29）. http：//www.npc.gov.cn/npc/c30834/202104/abed2c5d33eb422794fee d6c10a47fc2.shtml .

作者简介：郑谊（1985），性别：女，民族：汉，籍贯：山东，職称：工程师，学历：硕士，研究方向：企业管理。 单位：航天恒星科技有限公司 单位邮编：100089