食品检测用取样保存设施的技术设计

冼英华

（广州市微生物研究所有限公司，广东 广州 510000）

0 引言

该新型技术设计涉及食品检测领域，具体为一种食品检测用取样保存设施。食品检验的内容包括对食品的感官检测以及食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每项指标的检验对应相应的检验方法。在进行食品检验前，为了防止食品在检验前，发生变质的现象，需要对食品进行冷藏等存储，在取样和存储时，检验人员若直接用手取用样品瓶，容易导致样品瓶被污染，造成检验结果不准确[1]。该新型技术的目的在于提供一种食品检测用取样保存设施，以解决上述提出的问题。

1 食品检测用取样

食品样品容易变质和腐败，为保证样品质量和检验结果的代表性、准确性，食品检验机构应当具备相应的储存设施。通常有2种储存方法：冷藏和常温储存。冷藏是指使用低温冷库或冷冻机，温度一般在0℃～29℃；常温储存要求恒温、光照、湿度、通风等，一般来说，畜禽产品、冷冻饮料、速冻食品、水产品等样品均采用冷库储存；调味品、瓶装饮料、米粉制品、糖果、食用油等不易变质，腐败样品将在室温下保存。如果样品有特殊要求，应按照手册或产品标签中规定的储存方法进行储存。样品应由专门的样品管理员管理，并存放在专门的样品室[2]。样品应根据待处理和检验的备用样品、检验样品、退回样品的状态，分区域、分类和分柜存放。

1.1 快速检测和采样的关键点

为了监测整个样本的安全和健康状况，应注意样本的代表性原则。从批次的所有部分随机均匀地取样。没有主观倾向。在检测掺假、中毒或疑似中毒食品时，应注意抽样的典型性原则。根据掌握的情况采取有针对性的样本。如果怀疑某一食品可能是食物中毒的原因，食品或感官已初步确定该食品存在卫生质量问题，应进行有针对性的选择性抽样[3]。

1.2 抽样原则

1.2.1 代表性原则

能够真实反映所采集样品的整体水平，即特定代表性样品通过监测，可以准确推断食品的质量。

1.2.2 典型性原则

采集典型样品能够充分说明监测目的，包括掺假或疑似掺假食品、污染或疑似污染食品、有毒或疑似有毒食品等。

1.2.3 及时性原则

受试物质总是随时间产生许多变化，应加快进行试验，以保证得出正确的结论。

1.2.4 适当性原则

样品数量应符合采集的检验要求，不能造成浪费。

1.2.5 无污染原则

应尽可能保持食品的原始质量，保持包装类型。样品采集不得与防腐剂混合，不能被其他致病因素污染。

1.2.6 无菌原则

微生物检测的样品，符合无菌操作取样的要求。采样仪器中只能包含一个样品以防止交叉污染，并注意样品的冷藏运输和储存。

1.2.7 程序原则

抽样、检验、留样和出具报告按规定程序进行。每一阶段都应进行完整的程序和清晰的交接。

1.2.8 同一原则

采集样品时，试验、留样和复验应为同一样品，即同一单位、同一规格、同一生产日期、同一品牌、同一批号。

1.3 保存原则

1.3.1 稳定待测成分

食品中某些待测成分易挥发、分解或氧化，在运输和保存过程中应尽量保持其稳定不变。根据后续的检测方法，可在采样后立即加入某些试剂或采取适当的措施，稳定这些待测成分，避免其挥发损失或发生化学变化。

1.3.2 防止污染

采集和保存食品样品的各种工具和容器不能含有待测成分及其他干扰分析的物质，避免使样品受到污染。接触样品时应使用一次性手套，采集好的样品要密封加盖。

1.3.3 防止腐败变质

采集的食品样品应盛放在密封洁净的容器内，并根据食品种类选择适宜的温度或加入合适的制冷剂与防腐剂（如氯化汞、重铬酸钾和三氯甲烷等）保存，避免其理化性质发生改变[4]。

1.3.4 稳定水分

水分是食物成分的重要指标，食品的水分含量直接影响到食品中营养成分和有害物质的浓度与组成比例，对测定结果影响很大。对许多食品而言，稳定水分，可以保持食品应有的感官性状。对含水量较高的食品样品，若不能尽快分析，可以先测定水分，将样品烘干后保存，检测结果应根据其中水分的含量，折算为原样品中待测成分的含量。

1.4 保存方法

食品样品的保存应做到净、密、冷、快。所谓“净”是指采集样品的工具和保存样品的容器必须清洁干净，不得含有待测成分和其他可能污染样品的成分。“密”是指所采集食品样品的包装应密闭，以稳定水分，防止待测成分挥发损失，避免样品在运输和保存过程中受到污染。“冷”是将样品在低温下运输、保存，以抑制酶的活性和微生物的生长繁殖。“快”是指采样后应尽快分析，避免食品样品变质[5]。

基于此，该文设计了一种食品检测用取样保存的设施，能够满足以上原则和要求。

2 食品检测用取样保存设施的设计

该文设计的新型食品检测用取样保存设施属于食品检测技术范畴。

该新型技术设计了一种食品检测用取样保存设施,包括存放盒和盒盖,存放盒表面固定安装有显示屏,存放盒内部下端开设有液氮罐放置腔,液氮罐放置腔内部固定安装有液氮罐,液氮罐放置腔上端固定安装有食品储存槽和工具放置槽,食品储存槽下端固定连接有隔网,液氮罐与食品储存槽之间固定连接有液氮输送管,工具放置槽内部两侧均固定安装有紫外线灯,工具放置槽内部表面开设有工具安装槽,存放盒上方设置有盒盖。

3 新型食品检测用取样保存设施的优点

样品保存的目的，都是必须尽大可能地保持其原有的状态和特性，尽量减少其离开总体以后的变化。与现有技术相比，该文设计的新型食品检测用取样保存设施的效果是：1）食品采用多格装置保存，可以保存不同的食品取样，并且通过液氮存储装置冷却食品，预防食品腐坏。2）工具置放位置安装紫外线装置去除细菌，避免因工具接触外界影响了食品检测的准确性。3）该设施在对检测用食品进行保存时，采用了严格的密封装置，保证食品不会受到外界因素的影响，防止食品受到污染。4）该设施配备了外部显示屏，可以实时对设施内部的温度进行监控，真正实现了低温保存食品，保证了食品的鲜活性。5）该设施可以实时对液氮装置进行替换，保证设施在进行食品保存时，不会出现液氮不够更换液氮装置即可，避免了食品与外部环境的二次接触。6）该设施配备的紫外线杀菌技术，有效地保证了采集样品的一切工具、容器都是无菌的，并特指不含有待测定目的物质，这也是防止污染和腐败变质的措施。7）该设施可以密闭保存样品应，稳定水分，防止挥发性成分损失，避免污染。8）如果样品为测定病毒用时，该设施还可以冷冻检测用样品，或加50%的甘油生理盐水保存，这样的目的是降低样品内部的化学反应速度、抑制酶的活性和细菌的生长繁殖，同时也可降低高温和氧化损失。9）样品在保存的过程中，该设施可以严格记录食品样品的识别号、提供样品的单位和企业、样品的属性、数量等，已经包括但不限于处理的时间、地点、处理人等，以确保样品的可追溯性。10）该设施可以对已经接收的检测用样品进行分类和标识，例如标记“待检”、“在检”和“已检”等不同的标识，并且所有检验项目的识别号都具有唯一性和可识别性。11）该设施在进行样品的保存工作时，采用多格保存的设计。一般来说，样品需要存储相同2份，1份质检，1份备查。这样的设计可以保证检测用食品的准确性[6]。

4 工作原理

使用时，将保存设施和密封装置打开后，使用工具置放位置里面存放的工具，将食品夹取进食品保存位置，而后采用液氮存储装置对食品保存位置里面的食品通过液氮传递装置进行较低温度保存，避免食品腐坏，置放完成后，将使用的工具再次放入工具置放位置，通过发射紫外线的装置进行消毒杀菌，能够提高检测的准确性，而后将保存设施和密封装置通过稳固锁进行密封稳固，防止散热，同时，监控器屏幕可以显示温度，能够时刻监测里面的温度，以便于液氮存储装置在释放完毕后进行变更替换。

5 举例说明

下面将结合该文设计的新型食品检测用取样保存设施举例说明中的附图，对该文设计的新型食品检测用取样保存设施举例说明中的技术方案进行清晰、明确地叙述，显然，所叙述的举例说明仅是该文设计的新型食品检测用取样保存设施一部分举例说明，而不是全部的举例说明。

参阅图l～图3,该文设计的新型食品检测用取样保存设施提供的一种食品检测用取样保存设施,包括保存设施和密封装置。其中,这种新型食品检测用取样保存设施外部稳固装配有监控器屏幕。其中,监控器屏幕可以将里面的温度进行显示,使得能够时刻监测里面的温度,以便于对液氮存储装置进行变更替换。该新型食品检测用取样保存设施里面后部另外增加有液氮存储装置置放位置,取样保存设施液氮存储装置置放位置里面稳固装配有液氮存储装置,液氮存储装置置放位置前部稳固装配有食品保存位置和工具置放位置,取样保存设施食品保存位置后部稳固连接有隔网,液氮存储装置与食品保存位置之间稳固连接有液氮传递装置。其中,液氮存储装置置放位置可以稳固液氮存储装置,并且通过液氮存储装置对食品保存位置里面的食品通过液氮传递装置进行低温度保存,避免食品腐坏。该新型食品检测用取样保存设施工具置放位置里面两端均稳固装配有发射紫外线的装置,存设施工具置放位置里面外部另外增加有工具装配位置。

图1 新型食品检测用取样保存设施整体结构示意图

图2 新型食品检测用取样保存设施剖面结构示意图

图3 新型食品检测用取样保存设施俯视结构示意图

工具置放位置可以对取用食品时的工具通过工具装配位置进行稳固存放，并且通过发射紫外线的装置进行消毒杀菌,真正实际地提高了检测的准确性。这种新型食品检测用取样保存设施上方设置有密封装置,取样保存设施和密封装置之间两端均稳固装配有稳固锁,取样保存设施密封装置两端均另外增加有提拉位置,密封装置前部稳固连接有提手。密封装置可以将保存设施进行密封,并且通过稳固锁进行稳固,提拉位置可以进一步简单快捷地将密封装置进行打开,并且在进行传递的过程中通过提手进一步简单快捷进行手提。取样保存设施和密封装置之间通过稳固锁稳固连接，能够将保存设施和密封装置进行密封稳固,预防里面的温度挥散。取样保存设施里面设置有温度测量仪表，温度测量仪表与监控器屏幕电性连接。可以将里面的温度进行同步监测,以便于对液氮存储装置进行变更替换。取样保存设施食品保存位置下部为镂空结构,且与隔网稳固连接。可以进一步简单快捷地将液氮存储装置内的较低温度输送至食品保存位置全部位置,并且不会产生积水。

这种新型食品检测用取样保存设施食品保存位置设置有多组，液氮存储装置与多组食品保存位置之间均通过液氮传递装置进行连接。可以对不同的食品进行多组存放,并且通过液氮传递装置将液氮存储装置内的较低温度输送至食品保存位置全部位置。取样保存设施里面设置有蓄电池,该新型食品检测用取样保存设施蓄电池为监控器屏幕、温度测量仪表和发射紫外线的装置提供所需的量能。

6 结语

综上所述，食品的取样、制样技术对于食品的质量与安全检测非常重要。该文设计了一种新型食品检测用取样保存设施，该保存设施在保存过程中可以保证各项理化指标不发生变化，保证样品在检验时的准确性和代表性，保证分析结果的科学性，可供食品检测技术人员和实验室参考使用。