高校食品营养学课程教学探索与改革

王波 肖珊 陈旭 王际辉

近年来，随着社会发展和生活水平的提高，公众的营养意识逐渐增强，《“健康中国2030”规划纲要》中更明确提出要建立健全我国营养健康教育体系，因此，高校中食品营养学这门课程就显得尤其重要。作为全国各高校食品相关专业学生的必修课程，食品营养学重点介绍食品营养学发展概况、食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养价值、食品的营养素强化、食品的消化与吸收、营养与能量平衡、功能性食品与营养等内容，学生应在全面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求的基础上掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值进行综合评定，从而指导实际生活。

随着互联网技术的飞速发展，食品营养学传统的课堂教学内容和方式已经越来越难以适应国家和社会的需求，因为传统的教学模式大多属于被动式教学，教师是一切教学活动的中心，即“老师讲、学生听”，缺少师生互动，在很大程度上影响了教学质量。面对新形势下“互联       网+”的新要求，如何提高食品营养学的教学质量，满足学生对营养学知识多元化的需求，帮助学生建立完善的营养学知识体系，让学生学习相关知识后能够学以致用，是当前食品营养学教学改革的关键。本文以多元互动教学模式为出发点，对新形势下高校食品营养学课程的教学内容、教学方法以及考核评价方式进行探讨，以期取得良好的教学效果。

一、食品营养学课堂教学中存在的问题

1.教学方法陈旧，缺乏新颖性。食品营养学课程涉及到的知识点较多，不同的章节和知识点有不同的学习难度和掌握要求。传统的课堂教学多采用讲授的方式，这种长期单向式的教学无法充分调动学生的积极性，甚至有些知识点学生已经通过互联网知晓，课堂上就很容易对老师讲解的内容产生厌烦或抵触情绪，对待课后作业也是敷衍了事，长此以往就会严重影响教学质量。在当前的新形势下，食品营养学的教学方法要紧跟时代潮流，结合互联网技术，将教学活动的中心从教师向学生转移，创建新的教学模式。

2.学生的主动性、研究性学习缺乏。在食品营养学的传统课堂教学中，授课教师占据了课堂的主导地位，学生只能被动地接受课程内容，学习兴趣会在很大程度上被消磨殆尽，对知识的掌握程度也会大打折扣。因此，教师要充分认识到学生的学习过程不仅仅是掌握知识，还要培养学生在学习过程中的主动性和创造性，使他们能够自主发现问题和解决问题。

3.师生的互动性较差。传统的食品营养学课程讲授时间较长，课堂学习氛围比较沉闷，学生缺少应有的活力和激情，师生互动频率低，学习效果差，老师仅仅通过最后的考试或课程论文来考核学生的学习成果。事实上，学习的目的是个体根据原有的知识与环境中感知的信息互相交互从而构建出新的信息，最终达到个体认知结构的改变。在课堂教学中，师生互动是信息分享与交流、提升学习效果的重要途径。

二、食品营养学课程教学改革方法

1.构建多元化的互动教学模式。与传统的食品营养学教学不同，多元化的互动教学强调学习主体间的相互作用，将被动接受转变为主动学习，激发学生主动性、研究性学习的热情。比如在课题讲解环节，以学生为主体，利用丰富的网络资源进行资料查阅，形成专题PPT，让学生通过“讲”的方式将专题内容分享给老师和其他同学。在此过程中，教师负责引导和评价，其他同学可以根据讲解的内容提出问题，共同讨论。这种专题内容汇报的形式需要学生在课前认真思考，查阅资料，形成自己对所讲知识的认识和理解，同时能够促进学生间的交互讨论，形成良好的学习氛围。另一方面，多元化的互动教学多采用以问题为导向（problem-based learning，PBL）的教学方法，教师可以将已有的成熟营养学理论与当下具有争议的热点问题相结合，构建以学生为主体的多元化教学模式。例如，在讲解酸性食品和碱性食品时可以提出“酸碱体质争论”，在介绍能量与肥胖时可以提出“生酮饮食是否可行”等具有争议的问题，让学生以问题为导向，通过查阅资料，寻找合理的解释。PBL教学能够提高学生的学习积极性和对课程的兴趣，并提高学生解决问题的能力。

2.充分利用网络教学资源。相较传统的食品营养学教学方式，多媒体教学有很多优势。例如，讲述三大营养素时可以通过丰富的食物图片和音频资源将相关内容直观地展现给学生，这种形式更容易吸引学生的注意力，激发学生的兴趣。在互联网高速发展的背景下，网络教学资源越来越丰富，获取途径也越来越便捷，各种形式的慕课（MOOCS）、微课教育等在课堂中的占比越来越大，新型的混合式教学模式就是将传统的课堂教学与现代互联网进行深度融合，将教育的主体回归到学生本人，既锻炼了学生学习和解决问题的能力，又提高了教学质量。

3.积极开展实践教学。食品营养学教学的根本目的是让学生构建完善的营养学知识体系，从而用于指导生活实际。在课堂理论教学中，学生对于很多知识并没有切身的感受，理解不深，因此运用营养学专业知识分析和解决实际问题的能力也不强。如果在理论教学中穿插实践环节，例如“营养调查”“不同人群膳食指导”等，可以很好地启发学生结合营养学相关知识点去思考。在实践环节中，学生需要根据实践内容和主题来进行设计调查问卷、收集资料、数据分析以及报告撰写等过程。这些实践经历不仅可以强化学生的营养学基础知识，还能锻炼学生分析问题、解决问题能力，个人综合素质也可以得到较为明显的提升。

4.多元化的考核方式。传统的食品营养学教学多采用考试的形式对学生进行考核，很多学生反馈称整个学期所学的知识就是为了最后的考试，考试结束后相关知识基本全忘记。而教学改革后，学生的期末考试成绩只占总成绩的50%-60%，专题内容汇报、课堂讨论以及课程實践环节占总成绩的35%-45%，加大了过程考核力度，考勤占5%;同时在期末考试中增加主观题的比例，多以无标准答案考题为主，增强学生对知识的灵活运用。

在新时代背景下，建议采用多元化的互动教学模式，充分利用互联网资源，一切以学生为主体，激发学生进行主动性和创造性学习的潜力，培养学生分析和解决问题的能力。在今后食品营养学教学过程中还将面临新的问题和挑战，只有不断学习，进一步深化教学改革，才能全面提高教学质量，从而培养出优秀的食品行业人才。

基金项目：广东省普通高校特色创新类项目（2021KTSCX132）;东莞理工学院高层次人才科研启动项目（GC300501-139，211135027）。

作者简介：王波（1988-），男，博士研究生，讲师，主要研究方向为生物活性物质消化吸收及功效评价。