高职食品理化检验技术课程中融入思政元素的教学探讨

郑佳颖

2019年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上发表的重要讲话，深刻回答了高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。食品行业作为民生的基础，是人们美好生活的重要保障，这对食品相关专业思想政治教育提出了新的要求，在食品专业教学中融入课程思政是大势所趋，也是人才培养的方向和要求。专业课程的课程思政不是简单的专业知识加思政，更不能为了思政缩减课程的学习，而是在专业课程教学中有机融入思政元素，让学生在无形中潜移默化接受良好的精神品格教育。这要求老师不仅传授专业知识，而且指导学生将获得的知识内化成为技能的提升和自身素质的提高，将知识与内在的道德紧密融合，进一步内化为学生认识世界、融入世界、改造世界的基本能力和素养。本文以高职院校食品药品监督管理专业的食品理化检验技术课程为例，探讨了在课程教学中思政元素的融入点，以培养更适应社会和时代需求的有社会责任感、有良好专业素养的合格人才。

一、食品理化检验技术课程简介

食品理化检验技术是食品药品监督管理专业的专业核心课程之一，是依据物理、化学等基本理论研究各种食品的组成成分及其含量、评价食品品质。授课内容包括食品中营养成分及功能性成分的分析、食品中添加剂分析、食品中污染物及有害物质的分析。食品理化检验技术课程的教学目标是培养学生成为能熟练掌握食品理化检验理论和技能能力，具有诚信、敬业的职业道德精神，吃苦耐劳、求真务实的品格和良好社会责任感的人才。

二、食品理化检验技术课程思政改革的目的和意义

传统的食品理化检验技术课程注重专业内容的讲授，主要教学目标仅关注学生对知识点的掌握及技能操作水平的提升，然而这样培养出来的人才弊端也很明显，比如很多学生对专业不感兴趣，毕业后就业对口率不高，就算从事相关专业岗位，也普遍觉得检验工作枯燥和辛苦，频繁跳槽。而另一方面，企业对检验人员的需求量比较大，但是由于人员流动较大，所以对企业的发展十分不利。同时通过对相关行业企业的调研发现，很多企业会觉得毕业生存在一些问题，比如只会机械干活而不擅长思考;与同事的团队协作能力不够强;对检验工作的客观准确要求认识还不到位;对一些采样、前处理等较为辛苦的岗位比较抗拒;新知识和资讯的掌握能力不够;职业道德上的表现差强人意等。

这些现象说明，只偏重专业知识点的授课方式不能完全满足社会对人才的需要，削弱了毕业生在择业中的竞争力，也影响了他们的发展前景。因此，在食品理化检验技术专业的课程上，教师应该向学生传达正确的政治导向、与时俱进的时代精神，实事求是、注重时效，紧密结合课程特点与思政教育来达到全员育人、全课育人。

三、食品理化检验技术课程思政元素的设计与融入

食品理化检验技术课程中的思政元素较为丰富，需要教师结合新时代食品相关专业人才与岗位培养需求以及学生思想存在的问题等多方面，挖掘和梳理教学内容中的思政元素，将思政与课程巧妙融合，既不生搬硬凑，又不能将课程改成思政教育课，因此寻找两者的结合点是十分重要的。

1.社会责任感、使命感和理想信念。在课程的绪论讲解、食品理化检验的性质任务以及相应的检验项目环节导入时，可以引入我国近年发生的食品安全事件，包括苏丹红鸭蛋、三聚氰胺毒奶粉、工业明胶酸奶等。虽然近年来我国的食品安全形势有所改进，但公众的食品安全素养仍然亟待提高，食品监管仍需继续加强。结合相关的事件报道，可以让学生认识我国食品行业的现状与存在的问题，激发他们对我国食品安全事业的社会责任感、使命感，意识到专业的社会意义，自觉树立远大理想。

2.科学的实验精神、探索精神。食品理化检验技术课程中涉及较多的实验操作，教师可以结合具体的实验项目引导学生围绕实验目的、实验原理、实验方法、实验装置等方面进行实验优化设计与改进，通过实验现象的观察、实验过程的解释到实验结论的得出，拓展学生的实践能力，培养学生敢于质疑、探究的精神，帮助他们养成一丝不苟、实事求是的严谨精神，让学生明白实践是检验真理的唯一标准，科学基于事实，科学实验是科学定律和科学理论的最终源泉和检验的最高标准。比如，在直接法测定食品中还原糖含量项目中，影响结果准确度、精密度的因素有很多，包括滴定速度、反应溶液体积、滴定溶液浓度甚至所用容器规格，都会导致结果的不同，教师要引导学生在不断的摸索和实践中培养科学的实验精神。

3.团结协作能力。学生的实验不是孤立的活动，是在一定的情境下与同学、老师之间交流、协作完成的。在课程的实验项目中，教师可采用分组的方式让学生们合作完成样品的测定，包括实验预习过程的讨论和分工安排、资料的查阅、数据记录表格的绘制、实验试剂的配制和实验器材的准备，可以安排学生列出具体的分工表。作为一个团结合作的整体，如果没有合理、统筹安排时间，可能会造成整个实验进度的拖延，如果个别同学没有细致、认真地完成工作，有可能会造成整个实验项目的失败，因此在实验过程中教师要强调团结协作的重要性，让学生们合力完成任务。比如，凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的实验可分成样品消化、蒸馏和吸收、滴定三个步骤，可以分别在每个步骤安排一个主要负责人，再由负责人对步骤任务进行细分和安排。在索氏提取法测定食品中脂肪含量的实验中，教师可以针对实验的索氏提取法装置和蒸馏回收装置让学生们分工负责，一位同学负责提取装置的搭建，其他人配合完成装置的检查和提取流程，另一位同学负责回收装置的搭建，其他人配合完成溶剂的回收。学生通过合作，不仅可以提高实践技能水平，还能提高团队合作能力。

4.职业道德、敬业精神、诚信精神。实验操作过程有其枯燥乏味的一面，有时需要不断的操作训练、不断的重复，有时一个简单的数据需要花费巨大的精力来完成。一次成功的实验，要求严格遵守操作规程，提前做好预习和准备工作，提前进行任务的安排和分工，一丝不苟地完成每个实验步骤，客观准确进行实验的记录。一份不准确的检验结果可能造成严重的质量安全后果，这就要求学生在日常实验的过程中要具有崇高的职业道德和诚信精神。比如，食品中水分含量的测定实验，看似简单的实验原理和步骤，却需要学生不断地重复干燥、冷却、称量直至达到恒重的要求，这个过程中可能存在部分学生为了快速、省事修改恒重数据的现象，或者有些学生没有耐心做到恒重就提交最后的数据。这时就需要教师提醒学生遵守职业道德，要有敬业精神、诚信精神，让学生严格按照步骤和程序进行试验，以得到准确的结果。同时，教师可以在课程中引入因为食品检验的不准确而带来严重危害的相关案例，让学生了解职业道德、敬业精神、诚信精神培养的重要性。

5.安全意识、专业素养。安全生产责任重于泰山。实验室中存在大量易燃易爆、有毒、易腐蚀性物品及压力容器，实验操作中也经常会涉及一些危险因素，不管是學生在校内还是将来走上岗位，安全意识都是至关重要的。教师在每一个章节的讲授中都可以引入相关的安全教育事例，如2019年南京工业大学、2016年北京化工大学的实验室火灾事件;2018年北京交通大学、2016年东华大学的实验室爆炸事件;2013年复旦大学的投毒案等等，通过分析具体案例的事故经过和原因，让学生深刻体会到安全意识的重要性。同时，在每次实验时教师可以让学生进行分组讨论，梳理实操中可能潜在的危险因素，从而加以重视。比如，在蛋白质的消化过程中要注意浓硫酸的使用、在食品中亚硝酸盐含量测定中要注意盐酸萘乙二胺试剂的使用、在农药残留测定实验中强调乙腈的安全操作、在食品中灰分的测定中要注意高温危险等等。安全无小事，教师要让学生进入实验室的那一刻起就怀有敬畏之心，牢记安全使命，把安全规范操作融入到每一个动作和细节中，形成良好的专业素养。

总之，高职学校在食品理化检验技术教学当中，要了解社会和企业对人才综合素质的需求，注重挖掘课程教学中的思政元素，在向学生传授专业知识的同时有机融入思政教育，让学生在不断的学习中增强社会责任意识、职业道德意识和认真钻研、求真务实的科学实验，从而培养出专业能力强、综合素质高的人才。