你用厨房的饭菜，送我去山川湖海

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大学期间去台湾交流，回家那晚，一桌人吃饭，我半年未见韭菜炒蛋黄、桂花糖醋小排，几次立起身来，频频夹菜。

吃到兴头上，亲戚问我：“好吃吧？在外面是不是特别想念妈妈的手艺，家常的味道？”

只要点个头就能蒙混过关的问题，我偏偏搁下筷子，顽固地摇头：“不不不，挺想家的，但不想我妈做的菜。”

在吃的问题上，我难得地较真，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，不能靠“妈妈”“家”这种字眼骗同情分。没有什么技术的人才会以情动人，而我妈，一个浑身上下各项指标过硬的女人，也不屑于用温情做软广。

大学里很多同学都会介绍说，自家的菜属于什么菜系。理论上说，我们家是很典型的江浙菜，但江南人家清粥小菜妙至毫巅的时刻，我几乎从未体会，直到后来，我瞥到一个词，才顺利地帮我家菜谱认祖归了宗，它叫作“快手菜”。

如果你也有一个可以理直气壮喊哎哟下班了累死了的妈妈，你就一定见识过傍晚六点兵荒马乱的厨房：择了一半的芹菜摊在案板上;活虾被闷在黑色袋子里，时不时动两下;电饭煲里除了米饭，还有一碗蛤蜊蒸蛋：热锅上噼里啪啦地炸响的，是酸辣土豆丝……

我妈边烧菜边收拾，右手拿着铲子，左脚踩着抹布，低头那两下工夫，就把溅到地板上的油渍擦去了。

难吃归难吃，童年的我还是无数次，拿着一包薯片，无限期待地守在厨房门口，也无数次被我妈差遣——“去帮我切两根葱好吗”“水水水”“倪一宁你能不能不要吃零食了，待会儿饭嘛不要吃，你健康一点好不好啦”。

好的呀，那你菜烧得好一点啊。我捏着空空的薯片袋子，对着她的背影撇了撇嘴。

2

其实我们尝试过很多改良方案的。

有一两年，是请了个阿姨在家烧菜，但我们到底经不住她重油重盐的攻势，作罢了。

奶奶偶尔来小住，会炖了红烧肉烤了玉米烙在家等，但花样换来换去，都是爸爸爱吃的菜式。《围城》里孙柔嘉和方鸿渐结了婚，跟着她来的老佣人，专挑小姐爱吃的烧，连煎了排骨，也只肯给方鸿渐一块，其余都要留给她。

亲疏是那么一目了然的事，你怎么假装公允，那些偏爱都像黏在牙齿上的奶糖，一张嘴就能看得到。

再后来，我建议集体订外卖，被我妈迅速否决。她就像晚清朝廷一样，既拒绝外援，也不肯改革，既想捍卫围着桌子吃热菜的传统，又无力支撑时局。幸好只要大门一关，她也是我们这个小小政权的老佛爷。

碰上长假回家时，我也乐意下厨房。

跟我妈开辟鸿蒙的气势不同，我谨遵食谱教诲，连放多少面粉，都要放到小托盘上称一称。

但我做菜的次数仍然屈指可数，一则耗时太长，效率太低，我爸已经饿到满屋子找腰果花生下酒，我还在斟酌要不要再加勺糖。

我媽做菜有兵家气，锅碗瓢盆在她手下都不自觉地铿锵起来。

我刚好相反，磨磨蹭蹭，商女不知亡国恨，隔江犹问百度，牛肉需浸红酒。二则我每次都会被刀背磕到，被烤箱烫到，我爸看着端出来的蛋挞，和我哭哭啼啼展示的小小疤痕，常有吃人血馒头之感。

况且，我一烧完菜就要变换角度拍照，他们俩吃的时候，就看我窝在椅子上，专心致志地修图，修完发了朋友圈，还要耐心等待朋友们的点赞。

年华似水，经不起我几番折腾。

再者，我文能做PPT武能烧菜，再这么多才多艺下去，就不得不促人深思，还嫁不出去，只能是脸有问题。

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在台湾半年，有时碰到咬一口就能有一汪油的鸡排，我也会想起我妈的拿手菜。

她擅做茄子，去皮、爆炒、拌肉丝、多糖多醋少许盐……嚼来软糯可口，最适宜下饭。茄子去皮后滋味更好，但茄子皮本身是防癌的，于是我妈时常在味道和健康之间摇摆，每次去完皮，都会很郑重地说，其实这个做法不好的，营养流失掉了——她煎黄鱼、爆炒鱿鱼时也这么说。

平日干脆利落惯了的妈妈，很少有这样踟蹰的、近乎迷信的时刻，就像她执拗地在微信上发给我养生小常识，在朋友圈分享按摩哪几个穴位可以延年益寿一样。据说这个习惯，可以排入“父母最让你难以忍受的事”榜单的前三名。

但说到底，人都是难以忍受的，除非你爱他们。

我这次回来，厨房里仍然兵荒马乱，不时响起“水水水”“给我递蚕豆过来”“哎呀你不要挡着我呀待会儿焦掉了怎么办”，不像做菜，倒像修长城，分秒必争，众志成城。她看到我手里托着个车厘子的盘子，又蹙起眉头：“倪一宁你一直这样的，正餐嘛不吃，零食嘛不停。”

我嬉皮笑脸地抱住她：“我开开胃呀，等你的响油鳝丝。”

是在脸贴到她的羊绒衫的瞬间，我突然意识到，无声无息地，她也妥协了。

机场里有很多励志书籍，有精明干练如杨澜的成功典范，在指点深陷厨房和办公室迷津的女性，如何平衡事业和家庭。那些都是昭彰的道理，而人生太过混沌，你自己都辨不出哪一刻，你心底的天平倾向了哪一头。

我妈现在做菜手艺越来越精湛了，饭桌上常提的是股票和折扣，很少再说单位里的人事变动。她穿暖色调的大衣，而我小时候，印象中的妈妈，是衣柜里一色黑白灰职业装的人。

不进则退，她选择了退守厨房。

4

万青有句著名的歌词，问“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱”。

说到底，志短只因情长，能把人困在厨房的，从来也只是爱。

童年里的妈妈，频繁出差，莫名其妙地走了大半个中国，导致我小学时学唱《鲁冰花》，唱到“闪闪的泪光鲁冰花”时，共鸣到落泪。

后来我妈的山川湖海，成了宁波新寄来的带鱼，山上刚挖到的竹笋……哦，还有我的行踪。她成了上班时关心创业板走势，下班后替我熬乌骨鸡汤的人。看着她熟稔地捏起锅盖的侧影，我也觉得没必要再细问，提前回家做饭等我们的时候，心底会不会有一点凄惶。

要怎么问呢？所有的妈妈，好像都不擅长邀功，不擅长自我标榜为家庭牺牲，她们寂寞又专注地打理厨房，烤出一笼又一笼喷香的面包，目送你去更渺远的山川湖海。

（李昭瑾摘自《时文博览》）