贵州“犟”酒属沂台

秦云龙

“这和所有的味道都不一样，但却包含了所有的味道”，大型实景剧《天酿》中的这句台词，道出了茅台酒的独特迷人之处。贵州省仁怀市茅台镇是酱香酒的发源地，这里独特的紫红色土壤、特殊的气候以及上千年的酿造环境，让空气中充满了丰富而独特的微生物群落。茅台镇总面积达87.2平方公里，但只有7.5平方公里被评为酱酒核心产区，这个区域具备了生产好酱酒的最佳条件。10月16日，《经济》杂志、经济网记者在茅台镇采访期间发现，7.5平方公里酱酒核心产区，大大小小的酒厂、酒类销售门店林立，空气中到处弥漫着迷人的酱香味道。

在茅台镇以及整个酱酒领域，相较茅台，数不清的酱酒品牌星光黯淡。

酒厂无名，但酱酒有名，正因为此，近年来进入酱酒行业的企业不在少数。2020年6月，在茅台镇酱酒核心产区，一款名为“沂台”的酱酒品牌横空出世。在众多酒厂当中，沂台属于新入局者，属于“无名的酒厂”，但与其他酱酒不同，“沂台”这个由湖南人主导的酱酒新品牌，有着自己独特的品牌属性，那就是“犟”。沂台的“犟”体现在多个方面，从对地域的选择、市场定位、制作工艺、发展战略等，都能发现这家企业对传承酱酒文化，制造地道酱酒的倔强坚持。

“只在核心产区，只用本地红粱，只做坤沙酱酒”，这种具有排他性的表达，是沂台“犟”战略的最直观体现。据沂台酒负责人、湖南德沂酒业销售有限公司常务副总经理王薇介绍，当前要想通过招商引资的方式进入茅台镇7.5平方公里的酱酒核心产区几无可能，“我们不愿意去工业园区，也不愿意在7.5平方公里之外，所以就通过在当地农民手上流转土地、并购合作、报批报建的形式，进入了核心区。以后，即使再收购、并购，或者合作，超过核心区的我们都不考虑。”

除了坚持进入酱酒核心产区的执拗之外，沂台对品质的要求也体现出一种“犟劲”。据王薇介绍，从去年6月份开始，他们就在茅台镇招揽了一批酿酒、调酒、鉴酒、品酒等各领域的专业人才，组成技术团队，“从地域把控、原料到生产流程、调酒等各环节、全流程，我们都是真正的按照茅台飞天的生产标准来要求自己。”此外，为了从源头上确保沂台酒的品质，王薇带领她的团队通过与当地农户合作，建起了万亩红缨子高粱基地。“我们提供最好的种子、有机肥料，种植的时候还要取样，对原材料进行严格把关。”

营销方面，沂台酒的市场定位是“湖南人自己的茅台酱酒”，实际上，与其说沂台是湖南人的，不如说是“自己人”的。“我们的经销商大部分都是朋友，都有自己的生意。重要的是酒的品质好，我们不能因为酒而得罪了朋友，砸了自己的牌子。”沂台酒经销商黄波说。因为信任，不能辜负，目前沂台酒采取“品鉴会”的方式进行推广，让更多人亲自体验真正的坤沙酱酒，并对酱酒文化进行大力宣传。10月24日，在湖南长沙，沂台酱酒博物馆正式试营业，未来，这里将成为酱酒文化在中部地区的重要宣传阵地。

酱酒是烧钱的行业，进入这一领域必须有雄厚的资金实力和稳定的心态。为了把酒做好，沂台对生产经营的投入和品质的要求也十分固執。据王薇介绍，短短一年多的时间内，沂台酒的总投资已高达4亿多元，目前，已在茅台镇核心区拥有3个厂区，建成6个标准车间，304个窖坑，年产能为2100吨。“按照规划，未来3年我们的窖坑将达到600个，年产能达到5000吨，总投资将超过15亿元。”王薇坦言，虽然沂台这个品牌诞生时间不长，但目前并没有生存压力，“我们曾氏家族企业各个公司每年采购茅台、五粮液等酒，加起来就超过2000万元，光做我们集团的自销就可以生存得很好，主要还是求发展，要通过办‘品鉴会的方式，传播酱酒文化，把真正的坤沙酱酒带给大家。”

实际上，沂台酒之所以能横空出世，天山铝业创始人、曾氏家族企业创始人曾小山是幕后的主要推动者。沂台的“沂”字与山东有关，而山东正是“曾”姓的发源地，曾小山在众多的商标中选择了“沂台”。多年来，曾小山对酱酒情有独钟，收藏了约5吨的茅台老酒，而这些老酒作为“战略储备”，如今已被用作沂台酒的调制当中，发挥着老酒独特的时间价值，也是沂台酒品质的重要保障。

只在茅台镇酱酒核心产区酿造，纯手工制作，一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，沂台酒严格按照“12987”传统工艺制作，其品质也得到了业内人士的高度认可。中国酿酒大师、中国一级品酒师陈仁远表示，沂台酒有它独特的风格，芳香、花果香、酱香非常明显，口感的柔和度、圆融度协调，让人非常舒适。“如果能够一直坚持，保持品质稳定，沂台应该是很有前途的一个品牌，关键是重在坚持，品质稳定。”