白露 露从今夜白 月从秋夜明

从白露这一天起，一年之中最秋天的时节到了。

古往今来，秋季是人们赋予赞美之词最多的季节。也有人说，白露是最有诗意的节气。从最早的《诗经？蒹葭》，到现代的文学作品，大多数的诗是借白露之景，寄托和抒写诗人内心情愫的。现代诗人左河水的《白露》：“衰荷滚玉闪晶光，一夜西风一夜凉。雁阵声声蚊欲静，枣红点点桂流香。”则把这一节气的特点，诠释得淋漓尽致。

白露，是二十四节气中的第十五个节气，秋季第三个节气。历书说“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露”。《月令七十二候集解》：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”《孝纬经》：“处暑后十五日为白露，阴气渐重，露凝而白也。”

白露过后，夜里空气中的水汽遇冷凝结成细小的水珠，非常密集地附着在花草树木的绿色茎叶或花瓣上，呈白色，尤其经早晨的太阳光照射，看上去更加晶莹剔透、洁白无瑕，十分惹人喜爱，因而得“白露”的美名。

我国古代将白露分为三候：一候鸿雁来。鸿为大，雁为小，农历八月自北而南来避寒。二候玄鸟归。玄鸟即是燕子。燕子春分时从北方飞来，秋分将至，凉风习习，露重枝湿，它们就该走了。燕乃北方之鸟，故曰归。三候群鸟养羞。是指诸鸟感知到秋天的肃杀之气，纷纷储食以备冬，如藏珍馔。

每一个节气在人们的生活中都有着自己的特点，祭禹王、饮白露茶、吃番薯、啜米酒、吃龙眼、十样白等都成为“白露”独有的文化习俗，特别是中国民间在白露节气有“收清露”的习俗。明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。”“百草头上秋露，未唏时收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽。”“百花上露，令人好颜色”。因此，收清露成为白露最特别的一种“仪式”。

白露后，昼夜温差渐渐拉大。“白露节气勿露身”意在提醒人们此时白天虽然温和，但早晚气候已凉，如果打赤膊就容易着凉。在饮食上也得多加注意。《难经》记载：“人赖饮食以生，五谷之味熏肤（滋养皮肤），充身，泽毛。”意指在这一节气要预防秋燥，因为燥邪伤人。所以预防秋燥，宜食清淡、易消化且富含维生素的食物。

生拆秋蟹煮芡实

主料：秋河蟹、芡实。

辅料：鸡蛋、蜜豆、蟹黄、浓汤。

调料：盐、瑶柱汁、金瓜茸、水淀粉。

制作步骤

1.将河蟹蒸熟，拆肉、拆黄备用；

2.芡实煮熟后用水过凉，蜜豆剥粒备用；

3.将鸡蛋去黄，加牛奶和蛋清拌匀；4.锅烧油，油温20度，下入拌好的牛奶、鸡蛋清，滑出芙蓉；

5.另起锅，放入浓汤，将拆好的蟹肉、蟹黄放入汤中，加盐、瑶柱汁调味，放入芙蓉、蜜豆、金瓜茸、水淀粉勾芡即可。

秧草烧味七星鳗

主料：七星鳗鱼

辅料：秧草、干葱、姜丝、生蒜粒。

调料：鸡饭老抽、火腿汁、胡椒粉、糖、鸡汁、浓汤、白兰地酒、东古酱油。

制作步骤

1.将七星鳗鱼宰杀放血，切成3厘米厚段，备用；

2.锅中烧油至60度，下入七星鳗鱼，炸至泛黄捞出；

3.另起锅中放油，放入干葱、姜丝、生蒜粒炒香，烹入白兰地酒，放浓汤，放入炸好的鳗鱼，加入老抽、火腿汁、胡椒粉、糖、酱油等中火煨至五分，转大火收汁，放入秧草出锅即可。

玉竹罐蒸荷香老鸭汤

主料：水麻鸭、精猪肉。

配料：玉竹、干荷叶。

调料：姜片、火腿、盐、味精、纯净水。

制作步骤

1.水麻鸭去内脏洗净，剁成小块儿，精猪肉洗净切小块，一起汆水過凉备用；

2.玉竹洗净汆水，干荷叶提前用水浸泡两小时，捞出备用；

3.罐内放入汆好的水麻鸭、精猪肉、玉竹、姜片、火腿、盐、味精、纯净水，用干荷叶封口，上蒸锅蒸两个小时即可。

龙眼开胃小春鸡

主料：鸡腿肉、去壳龙眼。

配料：九层塔、鸡尾洋葱、彩椒。

调料：红胡椒粒、柠檬、盐、味精、糖、黄油。

制作步骤

1.去骨鸡腿儿肉整片腌制，放入九层塔、柠檬、盐、味精、糖搅拌均匀，备用；

2.平底锅烧热，放入黄油，把腌制的鸡腿肉放入锅内煎至八成熟；

3.将煎好的鸡腿肉切成条状备用；

4.起锅留底油，放入鸡尾洋葱、彩椒，把切好的鸡腿肉放入锅内调味，再放入九层塔出锅即可。