润燥美味秋梨膏

□李欣桐

秋冬季节北方气候变得干燥，常饮一杯秋梨膏不仅润燥，亦是美味的良伴。

1.秋梨膏的前世今生

秋梨膏也叫雪梨膏，秋梨膏是由秋梨和中药配伍加工而成的药膳饮品。相传始于唐朝，是一道传统的民族药膳。据说，唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热气促，服了上百种药物均不见疗效，御医和满朝文武束手无策，正在人们焦虑不安之时，一名道士用梨、蜂蜜及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病。从此，道士的妙方成了宫廷秘方，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。据考证，秋梨膏最先给予了北京的药铺，一直作为京城的药房为宫中制作的御药之一，至今还保留着以“秋梨润肺膏”为药字号的国药，每年都销往国内外。

相传，过去北京一到秋天就刮大风，得感冒、咳嗽的人很多，一般人们就买梨回去熬梨水，为的是止咳袪痰。

2.秋梨膏的食疗妙用

秋梨膏作为食疗佳品，通常在慢性疾病调理过程中发挥作用。秋梨膏在应用方向上可以认为是抗“燥”神器。这种燥与我们通常所见到的情绪亢奋、心情烦燥不大一样，多数“燥”邪影响人体的水液代谢，通常表现为津液亏少引起全身或某些脏腑组织器官失去津液滋养等一系列症状：上不能滋润肺津，由于肺津受损，肺失滋润，清肃失权则出现干咳无痰，或痰少而黏。气道失去津液滋润则出现喉咙痒、鼻咽干、唇舌干、口干渴等典型症状。外不能濡养肌肤则变现为皮肤干燥或伴有热。下不能生化小便还可能有大便干、尿少症状。除脾胃虚寒者，例如容易手脚发凉、大便溏泄的人不宜服用，妇孺老弱皆可饮用。

3.秋梨膏是如何“炼”出来的

秋梨膏是以大量精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其他止咳、祛痰、生津、润肺药物，如葛根、麦冬、姜片、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品。

主要材料：雪花梨6～8个、蜂蜜150克、冰糖25克。

做法步骤：①备料：准备鸭梨洗净去皮、去核切块备用，切碎或打碎为细丝状。将备好的药材放入锅内。②熬煮：梨丝入锅煎煮，大火持续搅拌，开锅后盖锅盖焖煮。随后调小火观察煎煮情况，不时搅拌，防止糊锅底，观察出汤情况。③取汁：梨丝煮至变色软烂，稍微放凉，纱布过滤掉杂质，挤出梨汁。④煎膏：梨汁放入干净锅中，小火慢熬，继续加热浓缩梨汁，煮至梨汁棕色略黏稠加入冰糖，继续加热煮至梨汁变成棕色，黏稠起泡后停火。⑤调味：放入清洁干燥瓶中，晾至温凉（大约50℃）后倒入蜂蜜，密封冷藏保存。⑥服用：食用时每次取秋梨膏1～2勺，用温水调匀饮用即可。⑦如需要加入中药增强治疗效果，可准备中药饮片一同煎煮梨汁，具体如下：大枣20克，葛根、川贝粉、麦冬、生姜片各10克，甘草5克。