论叶广芩家族小说的饮食文化书写

女作家叶广芩1984年出生于北京，受到北京文化的熏陶，其作品透出浓重的京城贵族气息。叶广芩对北京街头巷尾的市井文化有着很深的了解，她以北京为背景创作的家族小说《采桑子》《状元媒》《豆汁记》等，展现了北京文化。饮食文化是叶广芩家族小说中的一个重要特点。本文以叶广芩家族小说中的饮食文化书写为研究对象，通过对《采桑子》《状元媒》《豆汁记》等小说的深入分析，研究饮食文化书写的成因及其独特性。

叶广芩的家族小说，如《采桑子》《豆汁记》等，将目光聚焦于一个大家庭的兴衰以及家族成员命运变迁上，而饮食文化是家族兴衰的重要表现。在小说《采桑子》和《豆汁记》中，作者描绘了北京宫廷饮食的精致典雅、平民饮食的寡淡粗糙、市井小吃的琳琅满目等。一方面，这些琐碎生活的描写体现了女作家的细腻文笔，使她的家族小说充满温情;另一方面，作者通过日常饮食文化的变化来体现时代的更迭与人物命运的变迁。

一、饮食文化书写的成因

作家的文学创作与其生活的环境密切相关。叶广芩出生于北京大家族，她的爷爷是西太后慈禧的亲弟弟，属于地位显赫的皇亲国戚，她父亲有着“镇国将军”的封号。家族出身对叶广芩的文学创作影响颇深，她笔下的大宅门生活大多是以第一人称的角度进行书写，带有自传的色彩。

这种特殊的大家族后裔身份，在赵树德的通俗小说集《老北京人儿》中有相关描写。书中的张老爷子是将门之后，虽过着平常日子，却十分讲究：遇到婚丧嫁娶、外出拜客、要紧的饭局时，张老爷子必先去澡堂子洗澡、修脚、剃头、刮脸，并修剪鼻毛、耳朵、眼毛，一定要拾掇得利利索索的。由此可见，大家族的文化已经深深烙在他们的脑海之中，成为一种生活态度。日常烦琐的规矩是生活的写照，这就不难理解叶广芩小说中对大家族日常生活，尤其是精致饮食的描写了。

此外，北京作为一座重要的城市，自辽金以来出现了多民族文化交流融合的现象，并在清末民初达到鼎盛，北京饮食具备了宫廷、少数民族、官府和市井四大风味特色，饮食格局完全定型。民族文化的交流也对饮食产生了影响，因此，北京的饮食文化融合了多个民族的食物制作工艺与传统，有来自北方游牧民族的烧烤，也有来自南方江浙一带的汤菜，山东鲁菜在相当长的时间里占据着北京餐桌的半壁江山。

老北京人的生活就是“一口京腔，两句二黄，三餐佳肴，四季衣裳”。由此可见，北京人对于吃十分重视，吃与听戏、穿衣同等重要。北京饮食文化的涵盖范围特别广，不只是在有名的餐馆、饭店里，胡同、四合院里也有饮食文化的踪影，如便宜坊、六必居等，这都是北京饮食文化的代表性场地。

正是因为有这样的饮食文化传统，北京的餐饮行业十分发达。居住在这里的人重视吃，而且非常讲究，饮食文化渐渐渗透人们生活的各个方面，影响着人们的生活习惯和精神面貌。北京的地域文化为很多作家提供了丰富的创作素材。

小说《豆汁记》中写了隆福寺东边夹道的卖豆汁小摊：“头顶一个白布棚子，一个绷着脸，目不斜视的老头子，两条长板凳，一张小矮桌，周围是闹哄哄的人，左边是卖炸灌肠的，右边是卖切糕茶汤的……”那发酵过的带着酸味儿的豆汁配上焦圈、咸菜，在夏天喝得汗流浃背才算好。这样的描写还有很多，它们看似无关紧要，实则与小说主题有着千丝万缕的关系。

二、怀旧倾向的推动

20世纪80年代，随着市场经济的发展，文学创作发生了变化，人们对未来产生了焦虑，关注的焦点也开始由未来转向过去稳定的生活。中国文坛出现了寻根派，不少作家出现了怀旧的书写倾向，如陈忠实的《白鹿原》、莫言的《红高粱》等，都渴望从历史中寻求精神的救赎与慰藉。叶广芩的家族小说也十分重视对家族历史的重构以及家族优秀文化的书写，希望以此反思当下生活中存在的精神困境，并从中找到解决问题的方法。

（一）特殊的人生经历

叶广芩出生在北京的贵族家庭，因为她年纪最小，没有经历过家族兴盛时期，而感受到了凋敝。作为一位作家，同时也是一位家族变迁的亲历者，叶广芩回望自己的家族，通过想象构建出家族的历史。饮食成为她家族书写中不可或缺的一部分，正是这部分描写使得她的家族小说十分细腻，充满温情。

1948年，叶广芩出生于北京，1968年分配到陕西。真正让她与文学结缘，并开始走上文坛的地方是西安。1990～1992年，她在日本求学，创作了《风》《雾》《雨》《注意熊出没》等值得关注的作品。她在小说《注意熊出没》中，写到陆家的厨子精湛的厨艺。虽然是在异国，但是她的写作内容还是对京城美食的回顾。正是因为这种出生在北京，后又远离北京的生活经历，让叶广芩执着于对北京文化的书写。北京是她的故乡，同时也是她进行文学创作的资源库。

叶广芩是家中最小的孩子，得到了父母和兄长的宠爱，因此，她以耗子丫丫为主人公，创作了三部小说，其在书写家族记忆时多是以孩子的視角来展现。在这些小说中，除了写耗子丫丫的淘气，还写了许多北京小吃。例如，在《梦也何曾到谢桥》中，她被父亲偷偷带到谢家，吃了好吃的炸酱面，领略到了藏在生蒜辛辣里的美味。在《采桑子》中，她和老七去买碗，在经过桥洞的时候，她总要来上一句：“驴肉肥呀！”天真烂漫之间却是对美味的追寻。在《豆汁记》中，她用莫姜做的糕点——奶酥六品成功约到了自己的“心上人”。从这里可看出，美食在她的童年生活中占据着很重要的地位，成了她童年生活中不可或缺的记忆。这些记忆使得作家非常看重对饮食文化的书写。

（二）对家族文化的怀念与反思

叶广芩通过回忆和想象构建起了一个大家族在历史长河中风雨飘摇的故事。20世纪90年代，市场经济的发展给人们的生活带来了巨大冲击，传统观念的瓦解以及人们对财富的追求都使家的观念变得淡薄。小说《采桑子》中的老三是改变最明显的人物。在七格格——舜铭小的时候，老三是最像父亲的孩子，能代父亲管家，做派相当老成。老三也是一位极守孝道的孩子，二娘生气，他就给二娘跪着。而晚年的老三却将亲情抛到九霄云外，将妹妹拒之门外。如果说老三在得知二格格去世以后，流下了眼泪，算是保留了一丝亲情，那么他在利益的追逐上无法自拔，却是将这最后一点亲情也给抹杀了。

晚年的老三变成了鉴别古董真伪的专家，但是他这个专家却没有将真才实学用到正确的地方，表面上兢兢业业、鉴定技术高超，背地里却干着骗人的勾当：他将真血玉说成假的，以假玉的价格买进、真玉的价格卖出，从中赚一大笔钱。他不仅仅攫取陌生人的利益，对自家兄弟也不例外。老五的儿子金瑞懒散了半生，最后因为老五留下的一只古董碗而开始钻研古玩，当他的人生因为这只碗而有所起色的时候，这只碗却被老三扣留了。老三说老五生前就已经被赶出家门，不配拥有金家的东西。亲情在金家老一辈人身上消失了，在小辈中间更是淡泊到了极点。

叶广芩在小说《唱晚亭》中有对金家小辈们的描写，他们将父亲和子女聚会的唱晚亭前的石头拉去切碎，只是为了寻找里面的玉。小辈之间的感情就像那堆碎石一般，在金钱面前破败不堪。小辈们追求金钱，早已忘了祖宗家训，忘记了大宅门里的礼仪规矩，手足之情淡漠，整个家族分崩离析。可悲的是这种决裂不是因为家族受到了来自外力的冲击，而是从家族内部开始的。因此，叶广芩十分怀念父亲在世时，一家人聚集在一起唱戏、听戏的时光，反思和批判现在年轻人唯利是图的

腐败生活。

三、饮食书写的独特性

官府菜和官府文化关系密切，其中承载着官宦家族的历史记忆，承载着一个家族的发展过程。叶广芩家族小说的独特之处就是将家族兴衰、人事变迁与饮食文化紧密联系在了一起，她笔下的家族与美食有着千丝万缕的联系。

舜铭的母亲嫁入金家几十年，金家长辈相继去世，金家众兄弟因恩怨纷争而各奔东西。舜铭的母亲就像是一张网，努力地将这个残破的家聚拢到一起。舜铭的母亲不擅长做饭，但她做的春饼却极受欢迎，与金家老二交好的顺福，也对舜铭母亲的春饼情有独钟。舜铭母亲的一生就像她擅长做的春饼，中间包裹着百般滋味。

叶广芩在小说中写了一道金家独有的腌菜——糖醋白菜。“取白菜心切成菱状，再与雕成梅花形状的红胡萝卜同用白糖和上好白醋腌制，封存坛中，随吃随取。吃时再配以鲜绿香菜，红绿白相间，酸甜适口，好看又好吃”，糖醋白菜是金家祖传的手艺。然而，世事变迁，家族败落，兄弟姐妹生死离别。多年后在舜铨家里吃糖醋白菜的时候，过去的一切浮现在舜铭的眼前。她这个不爱说话、对画画痴迷的七哥，经历了大宅门的兴衰、亲人的背叛与分离，仍旧给人一种与世无争的态度，也只有他才能做出地道的糖醋白菜，让人吃起来有家的味道。

饮食是人生的重要部分，无论是富贵还是贫贱，都离不开饮食。而对待饮食的态度，恰恰也能体现出人物对待人生的态度。“器具质而洁，瓦翁胜金玉;饮食约而精，园蔬愈珍馐。布衣暖，菜根香，恬淡平静的百姓日子才是最弥足珍贵、最舒服养人的”，这是小说《豆汁记》中，刘成贵得出的人生感悟，同时这也是作家对饮食与生活的体悟。

四、結语

叶广芩的家族小说中，饮食文化是重要的内容。例如，《豆汁记》中的莫姜，无论生活发生了怎样的变化，她始终专注于饮食;《采桑子》中，作者对饮食礼仪及市井小吃进行了深入的描写。作为一位出生于北京大家族的作家，叶广芩的特殊身份和经历让她的小说带有很强的自传性质，饮食描写展现了家族的变迁。一方面，这和作家所处的文化环境有很大关系，另一方面反映了时代浪潮中，作者对家族历史的深切反思。在叶广芩的笔下，饮食与人物命运关系密切，饮食成为她表现人物命运的重要手段。

（北方民族大学文传学院）

作者简介：高甲梅（1990-），女，山东临沂人，硕士研究生，研究方向为中国少数民族语言文学。