解构咖啡想象力

咖啡店里的“新浪潮”

人们对一杯咖啡的认知和需求也开始拓宽到冲煮方式、产区来源、烘焙深浅、多重风味和创意发挥等更为专业的领域。创意咖啡作为第三波咖啡浪潮的产物，也逐渐走下咖啡师大赛的神坛，获得了更具想象力和自由度的创作空间，丰富着各个精品咖啡馆的季节性菜单，也有了更接地气的新名字——特调咖啡。

咖啡师一般从基底的咖啡部分就开始了创意的发挥。一杯特调咖啡的最终出品走向往往由豆子的风味所决定，所添加的糖浆、水果、酒，甚至是装饰物，都是在延展基底咖啡风味的基础上再进行升级。如要总结特调咖啡的创意风向，有经验的咖啡爱好者会告诉你“饮咖莫开车”，可以窥见酒元素应用之广。而具有当地特色的季节性水果也不会缺席。

特调咖啡席卷的饮咖新浪潮使人们的打卡之旅进化成探宝之路，不同于经典的美式咖啡，特调咖啡具有更高的原创性和稀有度，很多咖啡爱好者，会为了探寻一杯好咖啡而开启一段未知的旅程。咖啡师犹如面对专业的评审一般，为远道而来的老饕们讲述着不虚此行的理由。

多国内的咖啡师，例如Soulma_e咖啡馆的主理人兼咖啡师，都是借由筹备咖啡比赛，而首次沉浸式体验到何谓特调咖啡的。因此伴随着特调咖啡的兴起，国内的咖啡圈掀起了小范围“模拟咖啡比赛潮”。一杯特调咖啡的出品，除了附送咖啡师的花式调制展示，还有逼近咖啡比赛的解说流程，写明了所含配料与风味的精美卡片也必不可少。三言两语间，眼前这一杯饮品的前世今生被悉数道尽。

对于深度精品咖啡爱好者、那些“散落民间”的咖啡师来说，这套看似烦琐的讲解流程提供的信息正是他们所需要的。对于那些对咖啡只有味觉喜好，还未上升到专业知识的普通逛馆选手而言，能够在一个不急不躁的悠悠下午，获得一段沉浸式的特调咖啡体验，这种限定的美好足以让时间慢下来。

与特调咖啡风潮一同而来的，还有自制咖啡热。既然咖啡师都大方分享配比了，在不想出门的夏日午后，你大可化身为家庭咖啡师，沉浸式体验一把，用简单即溶的咖啡产品依法炮制出清爽的特调。

不论咖啡浪潮如何将咖啡进行专业化的演变、第四波的风向会是什么，今后出现的热门咖啡都会像特调咖啡一样，只为了满足你的味觉需求而出现，简单而纯粹。

居家实现特调自由

阿芙佳朵

材料：香草味冰激凌、焦糖饼干、三顿半0号系列超即溶冻干咖啡粉

超即溶0号是三顿半与全球咖啡品牌合作的特别数字系列，当中BLACKSHEEP联名款强烈的果酸尤其适合搭配冰激凌，呈现一杯经典的“阿芙佳朵”。

咖啡莫吉托

材料：薄荷叶、青柠、气泡水、企鹅市集常温浓缩咖啡液

一整颗青柠切片，和薄荷叶一同放入杯中，用器具捣几下，在挤出青柠汁的同时，醒味薄荷叶。混入冰镇气泡水后再注入常温咖啡液，莫吉托咖啡一滴入魂。常温浓缩液浓缩了16克咖啡豆精华，还原了常规浓缩咖啡的浓郁醇香。

柚子冰美式

材料：柚子、蜂蜜、白糖永璞柚子风味闪萃咖啡

果咖原液提取了日本高知县产柚子的香气，让人在品尝咖啡的同时，还可以感受到柚子的清新果味。熬好蜂蜜柚子酱之后，取一勺放入咖啡液中搅拌化开，再倒入冰水，入口有浓浓的柚子味。

Gentle Soulma_e咖啡馆主理人

Q_在成为咖啡师之后，什么契机使你接触到特调咖啡？

A_咖啡师大赛。在比赛中，我们会使用单一产区的咖啡豆制作特调咖啡。我们将围绕咖啡豆所产庄园、处理方法以及相关信息制作咖啡，所用的材料以及制作方式需要与咖啡有一定的关联性，这样我们才能获得较好的评分，而且要从实用性及兼容性出发。这十分考验选手的创意能力。

Q_请推荐一下你喜欢的国外特调咖啡。

A_我鼓励大家到外地旅游时，抱着探索的心去寻找当地特调咖啡的独特灵魂。我在日本东京上野附近喝过梅酒咖啡，在涩谷区尝过抹茶咖啡。在东南亚，有可乐咖啡。在欧美地区，除了我们在星巴克很常见、类似于星冰乐的特调以外，一般都很喜欢用烈酒和咖啡去做不同的配搭。比如爱尔兰十大特调之一的爱尔兰咖啡在不同地方就有不同的做法，有的会在最后加上鲜奶油，有的会用不同口味的雪糕，加上当地的特色去搭配出当地特有的风味。

Q_你觉得创意咖啡可以有哪些多样的玩法？

A_特调咖啡可以从很多方面出发，并不仅从口味出发。有时候可能是其产区的故事、信息或者增加、减少其风味，再者是混合后创造出新的风味。但最重要也是我所坚持的是，必须有咖啡的味道以及关联性。

对页上起 深圳Soulma_e咖啡馆。/Soulma_e咖啡馆出品的夏日特调饮品。

上海ShowerCoffee。

特调有点儿“东西”

☉Shower Coffee

它是特调咖啡店Bathe与“即刻”App线下咖啡馆的联名店铺，青蓝色的主色调伴随着淋浴装饰细节的室内设计，试图将来者从车水马龙的热闹中解放出来，用一杯特调咖啡还原内心的平静。点单率颇高的“有梅有肯尼亚”加入了酸梅膏与桂花纯露，算是典型的延展咖啡基底风味之作。

-上海市永康路117号

☉COFFEE V.P.N.咖啡微品

它是一家“小而美”的咖啡店，彩色波点地板给整体氛围平添不少生趣，室外座位区摆放着各式户外家居产品，店内的特调咖啡“白女巫”和“冥府之路”皆以香水为主题制作，出品时会附上一张喷了香水的卡片，实实在在地从平衡感出发并增加了特调咖啡的趣味性。

-深圳市翠叶道直行第8号商铺

☉Be Normal Cafe

Be Normal Cafe開在嵌入式格局的骏豪会书屋里，书本的围绕给了红砖原木、水泥的冷酷结合温度。正如店名，BN的特调风格同样打破常规。“Miss' Vivi 迷思”和其他热门特调一样，以浓缩咖啡为基底，加入泥煤威士忌和苦艾酒两味酒饮，酒精抢占味蕾领地，香料、莓果平分秋色，让口腔经历多重风味的一次洗礼。

-厦门市仙岳路1183号骏豪会内

厦门 Be Normal Cafe。/夏日特调咖啡单品。