饲粮外源有机硒水平对羔羊屠宰性能及肉品质的影响

施 安，张俊丽，李聚才*，张国鸿，谭 俊(.宁夏农林科学院 动物科学研究所，宁夏 银川 750004；.平罗县畜牧技术推广服务中心，宁夏 平罗 75400； .平罗县动物卫生监督所，宁夏 平罗 75400)

富硒酵母是以酵母为载体开发出来的有机硒源，富硒酵母的原料安全性、稳定可靠性远比无机硒高效的结论已被证实[1]，故近几年在动物营养中的作用逐渐被认同，尤其在畜牧业中应用广泛，富硒酵母的适用性日益显现。我国肉用绵羊生长羔羊和育肥羊饲养标准推荐饲粮硒添加量为0.016～0.086 mg/kg·DM和0.18～0.31 mg/kg·DM，参考NRC[2]提供的最大耐受浓度为2.00 mg/kg·DM(NY/T 816-2004)。本试验通过饲喂添加外源有机硒不同水平的饲粮育肥断奶羔羊，探讨对其屠宰性能指标、内脏器官质量及肉品质影响，研究提出羔羊饲粮外源硒在安全范围以内的适宜添加量和时间，以期为宁夏富硒羊肉畜产品开发利用和高质量发展提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

试验用有机硒为阿富硒2000(饲料级)，总硒含量2 000 mg/kg，其中有机硒98 %(占总硒标示量)，购自达农威生物发酵工程技术(深圳)有限公司。

1.2 试验动物选择与试验设计

参试羊由平罗县某肉羊繁育中心提供，选择滩羊与小尾寒羊杂种后代、日龄相近、健康断奶羔羊64只，平均体质量为(25.93±3.18)kg。采用两因素试验设计，以饲粮外源有机硒添加不同水平为第一处理因素，随机分为4组，即试验1组、2组、3组和4组，每组16只羔羊，每只羔羊为1个重复；以饲喂不同日龄阶段屠宰测定为第二处理因素，预试期10 d，正试期60 d。正试期内分别于10 d、20 d、30 d、40 d、50 d和60 d随机选择2只参试羔羊施行屠宰测定。参试羔羊4个试验组间平均初始体质量差异不显著(P>0.05)。

1.3 饲粮营养水平及饲养管理

1.3.1 营养水平 参照肉羊饲养标准(NY/T816-2004)，设计4个不同水平有机硒含量的预混料配方，分别配制成添加有机硒0.3 mg/kg(1组)、2.0 mg/kg(2组)、3.0 mg/kg(3组)和4.0 mg/kg(4组)的精料补充料，各组饲粮主营养水平一致。其饲粮组成及营养水平见表1。

表1 不同水平有机硒添加量饲粮组成及营养水平Table 1 Dietary composition and nutrient levels of organic selenium at different levels

1.3.2 饲养管理 试验预试前对圈舍卫生全面清理和消毒，严格规范试验各组的饲喂用量、饮水等日常生产环节。预饲期10 d，期初进行体质量称测、免疫注射、驱虫健胃及建档编号与佩戴耳标等；正试期60 d，期间每隔10 d分别测定体质量及屠宰性能。

1.4 评定方法

1.4.1 屠宰性能 参考赵有璋[3]肉羊产肉力的测定方法，分别在正试期内每隔10 d分期从4个处理组随机选择参试羔羊2只禁食24 h后屠宰性能的测定。分别测定其宰前体质量、胴体质量、净肉质量、骨质量、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积、背膘厚和GR值。

1.4.2 肉品质 参考赵有璋[3]羊肉的品质评定的方法，分别在屠宰后胴体静止30 min后采集具有代表性的背最长肌(简称背肌，下同)250 g，分别测定其系水率、剪切力和熟肉率等肉品质性状指标。

1.5 数据处理

应用Excel和IBM SPSS 20.0软件对数据进行整理和统计分析，选用ANOVA-LSD法进行多重比较。结果均以“平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 有机硒不同添加水平对羔羊屠宰性能的影响

如表2所示，参试羔羊饲喂外源有机硒不同水平饲粮育肥屠宰测定显示，其宰前重指标于第10天试验1组和3组分别比4组高14.83%和14.48%(P<0.05)，其第50天试验4组和3组分别比2组高15.22%和13.29%(P<0.01)；其胴体质量指标于第10天试验3组比4组高33.52%(P<0.05)，于第50天其试验4分别比1组和2组高16.15%和13.45%(P<0.05)；其净肉重指标于第10天试验1组和3组分别比4组高36.94%和41.56%(P<0.05)；其骨重指标于第10天试验1组和3组分别比4组高13.91%和19.16%(P<0.05)。

表2 羔羊屠宰性能测定结果Table 2 The results of slaughter performance indicators of lambs in each supplementing groups

2.2 有机硒不同添加水平对羔羊内脏器官的影响

如表3所示，参试羔羊饲喂外源有机硒不同水平饲粮各处理组不同日龄屠宰内脏器官心、肝、肺、脾和肾脏质量比较皆差异不显著(P>0.05)。

表3 羔羊断奶后各阶段内脏器官测定结果Table 3 Measurement results of internal organ quality of lambs at various stages after weaning

2.3 有机硒不同添加水平对羔羊肉品质的影响

如表4所述，参试羔羊饲喂外源有机硒不同水平饲粮第40天其肉品质系水率指标试验3组和4组比试验2组高26.95 %和22.65 %(P<0.01)，其余各组间差异不显著(P>0.05)。

表4 羔羊断奶后各阶段胴体食用品质的分析结果Table 4 Analysis results of carcass edible quality of lambs at various stages after weaning

3 讨 论

3.1 有机硒水平对断奶羔羊屠宰性能的影响

本试验供试4个组羔羊育肥30 d、40 d、50 d和60 d其宰前体质量、胴体质量、净肉质量、屠宰率、净肉率、背膘厚、GR值和眼肌面积指标总体呈现现高-低-高-低的态势。参试羔羊育肥50 d其宰前体质量、胴体质量和净肉质量指标试验4组显著高于2组，其余各处理日龄屠宰性能指标均差异不显著。结果表明提示，饲喂外源添加1.92 mg/d有机硒(4组)饲粮育肥羔羊30 d或50 d对其宰前体质量、胴体质量和净肉质量等主要经济性状指标影响较理想。参试羔羊饲喂外源有机硒不同水平饲粮对其肉骨比、眼肌面积和GR值虽无统计学显著影响，但随外源有机硒添加量的增加，呈现先升高后降低的趋势，此与张永翠等[4]和王燕燕等[5]的研究结果相似。其原因可能是动物对硒的耐受剂量较低，超出最适剂量导致瘤胃微生物的生长受到抑制继而影响其生长性能。综合研究表明，饲喂外源有机硒不同水平的饲粮在断奶后不同日龄节点尚未显现随外源有机硒添加量的增加呈规律性的增长趋势，究其原因可能是动物体内对硒代谢存在一定的平衡机制，过高或过低都不利于硒营养功能的发挥。硒元素参与羔羊生长的生物用量趋于饱和时，其胴体和肉品质可以达到良好的产肉状态[6]。

3.2 有机硒水平对断奶羔羊内脏器官的影响

本研究中试验组各阶段参试羔羊内脏器官生长发育尚未受外源到有机硒添加量(0.14～1.92 mg/d.DM)的影响。其心、肝、脾、肺和肾脏质量各试验组间差异不显著，此结果与黄文明等[7]试验中各组之间心、肝、脾、肺脏质量及其占宰前质量比例均没有显著差异的结果相似，其原因有待于进一步研究证实。

3.3 有机硒水平对断奶羔羊肉品质的影响

试验中不同有机硒添加量对羔羊各阶段的剪切力影响差异不显著，各组在10～60 d的剪切力曲线呈波动状态，其中育肥40～60 d时，试验4组剪切力低于其他组，表明肉质较好。侯川川等[8]研究表明失水率越低，熟肉率越高，肉质的水分含量就越高，保水性好。这与本试验中40～60 d时，4组的熟肉率与系水率呈负相关的结果相一致。研究结果表明，饲喂外源添加4.00 mg/kg有机硒饲粮(1.92 mg/d·DM)可以改善40～60 d时羔羊肉品质。

4 结 论

本研究结果表明，饲喂外源添加0.14～1.92 mg/d·DM有机硒饲粮育肥断奶羔羊30～50 d可以明显改善或提高其屠宰性能。其中，以饲喂添加1.92 mg/d·DM有机硒饲粮育肥30～50 d对改善其羔羊产肉力及肉品质较优势。