发酵苹果渣和中草药对鹌鹑生产性能、屠宰性能、肌肉品质及血清指标的影响

■李园园 邬乃霞 黄 靖 周洁蕊 卢世杰 马忠文 李红美 吴红翔*

(1.江西农业大学动物科学技术学院，江西南昌 330045；2.江西省九江市柴桑区农业农村局，江西九江 332100)

随着目前一系列限抗政策的出台，人们越来越希望寻求一种安全无害能替代抗生素类物质的日粮添加剂。因此，有许多学者已经开始着手对此进行研究。目前，国际公认的能代替抗生素作为日粮添加剂的主要有益生素和中草药等。我国每年都会生产大量的苹果，在加工苹果的过程中会形成大量的苹果渣[1-2]。这些苹果渣经过一些处理，可以成为有效的日粮添加剂。苹果渣发酵饲料，是以苹果渣为主要基质，并在适宜的营养、温度、湿度、pH、通气（或厌氧）等条件下，通过有益微生物在基质中的大量繁殖生长而将基质中的无机氮转化为菌体自身的有机氮（蛋白质），其发酵最终的产物就是苹果渣菌体饲料。Sudha等[3]认为苹果渣中含有丰富的营养物质，如果没有合理利用这些苹果渣将会造成资源浪费和环境污染。刘倩男等[4]研究发现，经苹果渣发酵后制成的蛋白饲料，可以降低饲喂成本，增加经济效益。利用微生物发酵苹果皮渣生产单细胞蛋白饲料可大幅度提高苹果皮渣中蛋白质、脂肪等营养元素的含量[5-6]。中草药具有促进畜禽生长和调节畜禽机体代谢及免疫的作用，可为畜禽生长提供一定的营养成分，具有替代抗生素成为新型日粮添加剂的潜质。目前，发酵苹果渣和中草药作为日粮添加剂单独使用的研究很多，但将两者一起配合使用的相关研究较少。本研究旨在探究日粮添加发酵苹果渣和中草药对鹌鹑生产性能、屠宰性能、肌肉品质及血清生化指标的影响，为这类日粮添加剂应用到实际生产中提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取180日龄鹌鹑300羽，随机分成4组，每组3个重复，每个重复25羽，每个重复之间体重接近。对照组饲喂不添加发酵苹果渣和中草药的基础日粮，基础日粮组成及营养水平参照NRC（1994）营养需要配制，见表1。根据江西农业大学动科院动物健康与安全生产实验室前期对益生素和中草药的研究结果，最终拟定最佳添加量，对照组饲喂基础日粮（Ⅳ组），试验组在基础日粮基础上分别添加0.3%发酵苹果渣（Ⅰ组）、0.15%发酵苹果渣和0.15%中草药（Ⅱ组）、0.3%中草药（Ⅲ组）。试验期45 d。各组均自由采食、饮水，分笼饲养。在此期间按照正常免疫程序免疫预防，同时做好夜间保温工作。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.2 试验材料

发酵苹果渣：苹果渣85%，麸皮15%，嗜酸乳杆菌、酵母菌、放线菌的菌配比为1∶1∶0.5，总接种量15%，发酵温度30 ℃，物料水分约为65%，pH 6.5，装于500 mL三角瓶中，密闭发酵72 h，65 ℃恒温干燥至恒重，室温保存，发酵后苹果渣风干样的营养成分含量：粗蛋白（20.20±0.50）%、粗脂肪（5.2±0.80）%、粗纤维（12.6±2.20）%、粗灰分（3.51±0.30）%、钙（0.16±0.03）%、总磷（0.09±0.02）%。

中草药添加剂：松针、黄芪（均购置于江西农业大学校医院中药房）。中药除去杂质后按比例混合均匀，过60 目筛粉碎，装袋密封于阴冷干燥处贮藏备用。

主要仪器设备：分析天平、搅碎机、发酵罐、恒温干燥箱、C-LM3 型数显式肌肉嫩度仪、WW-2A 型应变式无侧限压仪、恒温水浴锅等。

1.3 检测指标

1.3.1 生产性能

试验期间，每天记录每个重复的采食量、总蛋重，计算平均日采食量、蛋重、产蛋率、料蛋比。

平均日采食量（g）=[投料量（g）-回收料量（g）]/试验动物总数（只）

蛋重（g）=总产蛋重（g）/总产蛋数（枚）

产蛋率（%）=产蛋数（枚）/试验动物数量（只）×100

料蛋比=日采食量（g）/[蛋重（g）×产蛋率（%）]

1.3.2 屠宰性能的测定试验结束后，禁食12 h，每组重复随机抽取9 只接近平均体重健康状况良好的鹌鹑，先记录称重，之后按照杨宁[7]主编的《家禽生产学》中的方法测定鹌鹑的屠宰率、半净堂率、全净堂率、胸肌率。

1.3.3 肌肉品质的测定

将屠宰后的鹌鹑分离胸肌，按照周贵等[8]主编的《畜禽生产学实验教程方法》测定鹌鹑的肌肉嫩度、系水率、熟肉率及滴水损失。

1.3.4 血清指标的测定

试验结束后，禁食12 h，每组重复随机抽取9 只接近平均体重、健康状况良好的鹌鹑，翅静脉采血1.5 mL，静置1 h后，放于离心机中以2 500 r/min的转速离心15 min，吸取血清上清液分装于200 μL 的EP管中，置于-20 ℃冰箱冷藏保存，用于血清生化生理指标的测定。血清生化测定试剂盒均为南京建成生物工程研究所产品，具体操作按说明书进行。血尿素氮：采用二乙酰—污法。白蛋白：采用溴甲酚绿比色法。总蛋白：采用双缩脲法。葡萄糖：采用葡萄糖氧化酶法。

血清生理指标：采用全自动血液细胞分析仪（迈瑞BC-2800，深圳）测定血清中白细胞数（WBC）、红细胞数（RBC）、血红蛋白浓度（HGB）、红细胞压积（HCT）、平均红细胞体积（MCV）、平均红细胞血红蛋白含量（MCH）、平均红细胞血红蛋白浓度（MCHC）。

1.4 数据统计分析

试验数据用Excel 2010 进行初步分析，采用SPSS 20.0 软件进行单因子方差分析（one-way ANO⁃VA），用LSD 方法进行多重比较，试验数据用“平均值±标准差”表示，P<0.05 为差异显著，P>0.05 为差异不显著。

2 结果与分析

2.1 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑生产性能的影响（见表2）

表2 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑生产性能的影响

由表2可知，与对照组相比，试验Ⅱ组的蛋重显著提高（P<0.05），相较于对照组提高9.75%（P<0.05）。

2.2 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑屠宰性能的影响（见表3）

表3 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑屠宰性能的影响

由表3 可知，与对照组相比，Ⅱ组的屠宰率显著提高（P<0.05），其余指标均有所提高，但差异不显著（P>0.05）。

2.3 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑肌肉品质的影响（见表4）

由表4 可知，与对照组相比，Ⅰ组和Ⅱ组的系水率显著提高（P<0.05），3 个试验组的其他各项指标均有所改善，但差异不显著（P>0.05）。

表4 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑肌肉品质的影响

2.4 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑血清指标的影响（见表5）

由表5 可知，与对照组相比，Ⅰ组和Ⅱ组鹌鹑血清中总蛋白、球蛋白以及血尿素氮的含量显著增加（P<0.05）；Ⅱ组鹌鹑血清中白蛋白的含量显著增加（P<0.05），而血糖量显著降低（P<0.05）；Ⅲ组鹌鹑血清中碱性磷酸酶含量显著增加（P<0.05）。

表5 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑血清指标的影响

与对照组相比，Ⅱ组的平均红细胞体积、红细胞血红蛋白含量及平均红细胞血红蛋白浓度显著提高（P<0.05），分别较对照组提高了5.01%、12.26%、6.95%（P<0.05）；Ⅲ组的血红蛋白浓度显著提高（P<0.05），较对照组提高11.79%（P<0.05）。

3 讨论

3.1 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑生产性能的影响

齐红杰[9]在蛋鸡的日粮中添加发酵苹果渣，发现其可以提高蛋鸡的产蛋率及产蛋量，降低料蛋比。杨镇玮等[10]报道，在日粮中添加5%的松针粉，能显著改善竹丝蛋鸡的产蛋量。王昌业[11]在蛋鸡日粮中添加一定比例的黄芪多糖，发现其可以提高蛋鸡的平均日采食量及平均蛋重。本试验结果显示，单一添加发酵苹果渣或中草药时，对鹌鹑的生产性能影响不显著，但当两者同时添加时，可以显著提高鹌鹑的蛋重（P<0.05）。说明发酵苹果渣与中草药两者发生了协同作用，发酵苹果渣中有大量的有益菌可以产生多种酶，进而促进中药成分的分解吸收。而中草药添加剂中含有多糖等生物活性物质，会促进蛋白质维生素类物质的吸收。在两者的共同作用下，鹌鹑的蛋重得到提高。

3.2 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑屠宰性能的影响

张鑫荣等[12]发现，在日粮中添加发酵苹果渣可以有效增加獭兔的全净膛重和半净膛重。韦宗海等[13]研究发现，松针提取物能显著提高优质型青脚麻鸡的屠宰性能。熊春梅等[14]研究发现，松针粉可以明显提高肉鸡的屠宰率。李丽等[15]认为，黄芪多糖可以提高半番鸭的屠宰性能。本试验结果显示，发酵苹果渣与中草药单一添加时对屠宰性能的影响不显著，但都有所增加，当两者同时添加时，能显著提高鹌鹑的屠宰率（P<0.05）。

3.3 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑肌肉品质的影响

畜禽肉质的持水性能直接关系到肌肉的质地、风味和组织状态，具有重要的经济价值。高系水力表明水分不易渗出，对维持肌肉的嫩度、多汁性十分有利，与熟肉率呈正相关。如果肌肉的持水性能差，那么肌肉会在畜禽屠宰后的一系列加工过程中因失水而失重，造成较大经济损失，且肌肉的口感风味也会受影响。郑建婷等[16]研究发现，日粮中添加苹果渣对断奶幼兔的肌肉品质影响不显著。Fang等[17]研究发现，在日粮中添加苹果渣混合青贮日粮饲喂育肥猪，可以增加育肥猪肌肉的含水量，但却降低了肌肉的系水力。Lee等[18]研究发现，在育肥猪日粮中添加发酵苹果渣，可以改善育肥猪的肌肉品质。姜贺等[19]研究发现，在日粮中添加由黄芪粉、刺五加粉和松针粉制成的复合中草药制剂，可以改善芦花鸡的肌肉品质。陆海英等[20]研究发现，松针提取物能改善广西麻鸡的肌肉品质，但差异不显著。王梦迪等[21]研究发现，在日粮中添加黄芪多糖对獭兔后腿肌的滴水损失、蒸煮损失和熟肉率等肉品质指标无显著影响。本试验结果表明，单一添加发酵苹果渣与混合添加发酵苹果渣和中草药时可以显著提高鹌鹑肌肉中的系水率(P<0.05)，同时可以改善肌肉的熟肉率和滴水损失。这说明发酵苹果渣与两者混合添加组对鹌鹑肉中自由水含量和存在状态有改善的作用，使水分不易渗出。

3.4 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑血清生化指标的影响

血清生化指标可以较为直观地反映出畜禽体内的新陈代谢水平[22]。总蛋白、白蛋白和尿素氮等血清生化指标可以准确反映动物体内的蛋白质代谢情况以及日粮中氨基酸平衡的状况[23]。高印等[24]研究发现，在日粮中添加6%益生菌发酵苹果渣可以明显升高血清中的总蛋白含量和白蛋白含量。本试验结果表明，添加发酵苹果渣可以显著性提高鹌鹑血清中总蛋白、球蛋白和血尿素氮的含量(P<0.05)，当与中草药同时添加时效果更好。总蛋白和球蛋白含量升高说明发酵苹果渣可以促进鹌鹑体内的蛋白质代谢；血尿素氮含量升高，表明机体内蛋白质合成减弱，进而使得氮沉积减少。球蛋白占总蛋白的比例较大，而球蛋白又是由单核巨噬细胞产生，当机体循环抗体水平升高时，血清球蛋白数量增加，引起总蛋白含量上升。说明体内蛋白质代谢加强，血清中充足的白蛋白和总蛋白有利于促进动物的生长；并有利于氨基酸的消化和吸收。当发酵苹果渣与中草药一同添加时，球蛋白含量高说明抗体水平提高了，这是由于中药含有多糖、生物碱、皂苷等不同的免疫活性物质。血清尿素氮反映了动物体内蛋白质代谢和日粮氨基酸平衡状况，蛋白质代谢良好时，血浆尿素氮浓度降低。Ⅰ组血清尿素氮显著提高，说明发酵苹果渣使蛋白分解代谢加强，组织和血液中总蛋白增加，导致其分解产物尿素氮增多。摄入过多的蛋白质或蛋白质中氨基酸不平衡时，则血清尿酸（或尿素氮）浓度增加[25]，Ⅱ组血清总蛋白含量高，血清尿素氮也高，表明两者呈正相关，日粮蛋白高，导致了血清总蛋白含量和血清尿素氮含量提高。

本试验结果表明，添加松针粉和黄芪粉制成的复合中草药组可显著增加鹌鹑血清中碱性磷酸酶（AKP）活性(P<0.05)，对其余血清生化指标影响虽然不显著(P>0.05)，但却能提高血清中的总蛋白、白蛋白以及葡萄糖的含量，降低血清中球蛋白和血尿素氮的含量。血清中碱性磷酸酶活性升高、血尿素氮含量的下降表明鹌鹑体内蛋白质合成的增强。血清碱性磷酸酶在机体代谢过程中起着非常重要的作用，水解磷酸单酯、磷酸核苷以及6-磷酸糖等类似化合物可被其催化。它的活性高低能较准确地反映机体的成骨活动，代谢的强度及生产性能等[26]。3 个试验组的血清碱性磷酸酶活性均高于对照组，说明发酵苹果渣与中草药及两者的混合物都能加强成骨活动、代谢的强度及生产性能。近来很多研究发现鸡血清碱性磷酸酶活性的高低与产蛋性能有正相关[27]。饲喂发酵苹果渣、中草药添加剂的鹌鹑的血液中的碱性磷酸酶的含量都在正常值内显著增加，可间接说明试验组产蛋性能高。

本试验的血糖数据在刘珍清[28]测得正常鹌鹑血清血糖范围内，发酵苹果渣与中草药单独使用时提高了血清葡萄糖浓度，血清葡萄糖的来源主要是饲料中的糖类被消化进入血液，血液中葡萄糖含量是由胰岛素的合成代谢和糖原、儿茶酚胺、肾上腺皮质激素的分解代谢来决定。中草药中所含黄酮类、萜烯类具有促进外源性葡萄糖合成肝糖原和双向调节血糖的作用。一方面促进糖原异生，另一方面促进糖原分解、使血糖升高。有益菌产生的能消化多糖的半乳糖苷酶和葡萄糖苷酶的活性高，因而单独添加组的血糖相应提高，本次试验中发酵苹果渣与中草药混合添加时，鹌鹑血液中的血糖浓度可保持较低水平。李亚杰等[29]用益生菌和黄芪多糖的合生元饲养仔鸡后，试验组血糖含量均较对照组降低，与本研究Ⅱ组结果一致，说明苹果渣发酵饲料与中草药配伍后，促进肝脏转化以及组织细胞利用葡萄糖的能力[30]。

3.5 发酵苹果渣和中草药对鹌鹑血清生理指标的影响

血细胞结果生理值是反应机体健康状况的主要指标，可根据这些指标诊断疾病。本试验测得的血常规指标与庞有志等[31]文章中对蛋用鹌鹑血液生理学参数大致相同，白细胞在临床医学主要用于判断动物体健康状况，与动物机体的免疫反应相关，主要抵御细菌、病毒等病原体的侵入。WBC 计数升高的程度取决于感染的范围、严重程度和机体的反应能力，本试验中Ⅱ组WBC降低，说明两者配伍使用，可使炎症入侵程度降低，增强抗感染力。

红细胞数、血红蛋白浓度、红细胞压积指标主要用来判断有无贫血及贫血的程度，三者降低即贫血，三者增高主要见于各种原因引起的骨髓代偿性增生或血液浓缩，会引起全血黏度增高,易引起机体血栓。本试验中Ⅱ组红细胞数目最低，红细胞血红蛋白含量最高，且Ⅱ组提高了红细胞血红蛋白含量。血红蛋白含量表示动物的载氧能力，说明发酵苹果渣与中草药配合能提高红细胞载氧能力，较单独使用时起了很好的协同作用，促进机体新陈代谢。

4 结论

日粮中添加发酵苹果渣与松针粉和黄芪粉制成的复合中草药能改善鹌鹑的生产性能、屠宰性能、肌肉品质及血清指标。