品味杭州龙井虾仁

文/缪士毅

曾在杭州学习生活四年，不仅喜欢观赏西湖的旖旎风光，也喜爱喝杯西湖龙井茶，还喜欢品尝用龙井茶为主料烹制的龙井虾仁。如有机会出差杭州，总喜欢点上一盘龙井虾仁以解馋。

杭州自古佳山水，著名的龙井茶就产自西湖龙井一带，此处峰峦起伏，云雾缭绕，使茶树获得了极好的天时地利，所产的西湖龙井茶“天生丽质”，扁平挺直，叶底细嫩，芽叶成朵，光滑匀称，翠绿稍黄，香馥浓烈，清高幽雅，滋味鲜爽，汤色清亮，具有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”，饮誉海内外，真可谓“芳茶冠六情，溢味播九区”。

茶叶入馔历史悠久，龙井虾仁就是以龙井茶为主料调制而成的，名茶烹名馔，味美天下绝。提起龙井虾仁，我虽然多次品尝过，但对其来历却没作过考证。最近看了几本美食方面的书籍，得知人们对龙井虾仁的创制有几种说法。有的说，龙井虾仁创制是受苏东坡《望江南》一词的启发，此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节前举火称“新火”。此时采摘炒制的新茶，正是“明前”茶，清明明前龙井茶为龙井茶中的佳品，而河虾素有“馔品所珍”之称。取用明前的龙井茶与时鲜河虾烹制而成“龙井虾仁”，可谓天下一绝，绝配！也有的说龙井虾仁创制始于清代，系由杭州厨师仿效徽菜以上品毛峰茶叶烹制菜肴的方法，取用当地特产的龙井新茶和鲜活河虾为原料创制而成。作为食客，我难以考究其创制来历，但看了这些龙井虾仁创制来历的介绍，倒给品味龙井虾仁这道美食平添了几分韵味。

龙井虾仁是最具杭州风味之一的特色菜，游杭州西湖，不品尝龙井虾仁，似乎就没有真正领略过杭州的美味佳肴。烹制龙井虾仁时，选用清明前后采摘的龙井新茶和鲜活大河虾为主料，配以鸡蛋清、淀粉、绍酒、精盐等辅料，先将河虾去壳挤出虾仁，经清水洗净之后，将虾仁上浆，滑油至熟，倒入炒锅内，再将泡开的茶叶连汁迅速烹入，颠炒几下即可。这样烹调出来的龙井虾仁茶叶碧绿清香，虾仁洁白鲜嫩，清香诱人，风味别致，一箸入口，大快朵颐，一生难忘。

龙井虾仁不仅味美，且具保健作用和营养价值。鲜河虾约含17%的蛋白质和2%的脂肪，并且含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有补肾壮阳的功效。龙井茶所含的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分，较其他茶叶丰富，对人体健康特别有益。正因如此，品味“龙井虾仁”这道菜，不仅让人饱了口福，而且对增进健康颇有 益。

游杭州西湖，喝西湖龙井茶，品龙井虾仁，岂非人生一乐事！