做饭如何少用油

众所周知，吃油过多会给健康带来伤害。做菜时尽量少用油，有哪些妙招呢？

尽量选择不粘锅

用铁锅炒菜，可能会不自觉地多放些油，否则炒肉、鸡蛋等食物时很容易出现粘锅的情况。改用不粘锅，不仅可以避免食物粘锅的问题，还有助于减少油的用量。

善用调味料，增加香味

烹调时，不能仅仅依靠油得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，用烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点八角、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。此外，还可以巧用柠檬、食醋等调味品，让简单少油的烹调变得味道十足。

荤素巧搭配，省掉烹调油

炖鸡肉、排骨或者牛肉时，不妨加入一些木耳、菌菇、海带、莲藕、笋等干货或蔬菜，变相地稀释一下油脂浓度，还省去了单独炒菜的烹调油，吃肉吃菜两不误。除了增加多种营养素，菌菇和海带还有提鲜的效果。

用蒸、煮、炖等替代煎炸

美味不一定非要油多，用油太多反而会盖住食物原本的味道，只剩下浓厚的油脂味了。所以，少放油也能做出美味佳肴。如果习惯了煎炸烹调出来的食物，可以先尝试逐步减少食用频次，其次，尝试蒸、煮、炖等烹调方法。比如，把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻，营养保留更多。用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或用不粘锅烤熟食用，如速冻调味肉块、肉排等，通常都建议油炸，其实，用烤制的方法同样美味。把它们放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且用油少。

把肉煮七成熟再炒

把肉煮到七成熟再切片炒，就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入油脂，一样很香。同时，肉里面的油在煮的時候又出来一部分，脂肪总量也减少了。

肉汤用来煮蔬菜

排骨汤、羊肉汤、鸡汤等不要单独喝，可拿来当高汤煮蔬菜吃，这样又节省了一次烹调油。

（郑飞飞/文，摘自《燕赵老年报》）