大学生食品安全关注度及相关知识认知调查

刘 晴，水欣兰，刘 玲，孙建勋

（1.河南大学，河南开封 475000；2.菏泽家政职业学院，山东菏泽 274000）

食品安全直接关系到人们的生命健康，影响市场竞争秩序，制约经济发展[1]。大学生的食品安全意识相对薄弱，提升大学生对食品安全的关注度及认知、增强大学生的维权意识具有重要意义[2-3]。

1 材料与方法

1.1 调查对象

调查对象为河南大学民生学院的在校大学生，随机抽取230名进行问卷调查。

1.2 调查方法

本次调查所用的问卷是经过查阅相关资料后自行设计，问卷均为选择题，内容包括基本信息、食品安全关注情况和食品安全知识3部分。由学生线上匿名自填，完成后立即提交。问卷回收后进行整理，用Excel软件录入数据，用SPSS 25.0软件统计分析，采用χ2检验、多重响应结合卡方拟合优度检验和方差分析，p＜0.05有统计学意义。

2 调查结果

2.1 基本情况

本次调查共发放问卷230份，回收有效问卷为223份，有效回收率为96.96%。由表1可知，分布基本满足抽样调查要求。性别调查结果，男生比例为38.57%，女生比例为61.43%，本次调查结果重点偏向女生的意愿，所涉及的调查专业中，女生占比较高，符合实际情况。

表1 调查对象一般人口学特征（n=223）

2.2 大学生对食品安全的关注度

2.2.1 关注情况

由表2可知，对于食品安全方面的信息，不同专业的大学生对我国食品安全问题的关注度的差异有显著性（p=0.002＜0.05）。食品类专业的关注程度比其他专业高。

表2 不同专业大学生对食品安全问题的关注度

2.2.2 食品安全问题发生的原因

由表3可知，大学生虽关注食品安全问题，但主动性不高，同时存在担心食品安全问题的情况。

表3 食品安全问题发生的原因

对大学生认为食品安全问题屡次发生的原因使用多重响应结合卡方拟合优度检验进行分析，结果为χ2=10.573，p=0.032＜0.05，大学生认为食品安全问题频发的原因显著不同。由残差是正数可以看出，大学生认为商家利欲熏心及相关部门监管不力是食品安全问题频发的主要原因。

2.3 大学生对我国食品安全知识的了解程度

2.3.1 食品添加剂

由表4可知，不同专业的大学生对纯牛奶中是否能添加食品添加剂的了解具有统计学差异性（χ2=6.773，p=0.034），医学类专业的了解程度高于其他专业，对有关食品添加剂的认知不具有统计学差异性。

表4 不同专业大学生对食品添加剂回答正确率比较

2.3.2 食物中毒

设计两道关于食物中毒的问题，第一道题目食用黄花菜不当会引起中毒，第二道题目食物中毒后错误的做法，对答对的题目赋分，采用单因素方差分析，结果如表5所示。根据单因素方差分析结果可知，大学生对食物中毒的处理办法，在专业上存在差异（p=0.043＜0.05）。根据多重比较的结果可以看出，食品类专业学生对食物中毒相关知识了解强于医学类专业，总体来说大家对食物中毒相关知识了解程度一般。

表5 不同专业大学生对食物中毒相关知识了解程度

2.3.3 食品保藏

在关于食品保藏相关的问题方面，只有23.32%的人回答错误。不同特征的大学生对食品保藏相关问题的掌握程度在统计学上没有差异。由此可以看出，大学生对食品保藏这类简单的常识性问题有较好的掌握。

3 建议

大学生是国家和社会生产力的人力贮备，是未来经济社会的建设者，是社会发展的后备力量和不可忽视的消费群体。通过多种途径提高大学生对食品安全的关注及认知，不仅促进大学生身心健康，对减少食品安全事件发生有积极作用，提高人们对食品安全的重视及认知，提升全面素质，促进诚实、诚信社会氛围的形成，才能从根本上解决食品安全问题，有利于社会的稳定与和谐社会的建设。

3.1 学校加强食品安全健康教育

高校可以为不同专业的学生开设针对性课程，如与食品安全相关的基础公共课、选修课，并鼓励老师在课上多讲一些学生感兴趣的内容，包括食品安全现状、食品法律法规和食品安全常识等内容，引导学生利用网络自主学习，充分利用现有的教学资源进行宣传[4-6]。学校可以利用新媒体，如开设相关公众号、视频账号、张贴海报和发放传单等方式，定期向学生宣传食品安全知识。学校可以举办相关的知识竞赛，奖励表现优秀的学生，激发学生学习食品安全知识的积极性[7]。使用简单明了的语言科普常见的食物中毒及机制、临床表现、急救方法、预防措施等技能，使大学生可以正确判断食物中毒事件，及时采取正确处理方法。

3.2 提高政府对食品安全的重视

政府应该合理运用媒体，加大对食品安全、消费及维权的宣传力度[8]，加大监管力度，完善与食品安全相关的法律法规，使法律跟上时代发展的步伐，让学生知法懂法，在维权时有法可依，使相关的违法犯罪行为得到应有的惩罚。相关部门需合理优化食品安全相关的维权流程，提高工作效率。

4 结论

食品安全是重要的公共卫生问题。此次调查结果显示：①大学生对食品安全的关注度尚可，可能是与国家加强了食品安全的宣传教育有关，频发的食品安全事件也提高了大学生的重视程度，其中食品类专业大学生对其关注度更高，这可能与其本身专业有关，学习了较多食品安全类课程；②大学生认为商家利欲熏心和相关部门监管不力是食品安全问题频发的主要原因。食品行业准入门槛低，经营者良莠不齐，容易着眼于眼前利益，不按照卫生要求操作，加之相关部门监管不到位，惩治力度较轻；③大学生对食物中毒相关知识了解程度一般，食品类专业学生对食物中毒相关知识了解相对较好，意味着学习食品安全类相关课程可以提高对食品安全的认知；④大学生对食品安全常识性问题认识较好，但认识程度不够深。因此，需采取多种措施加强各专业大学生对食品安全的关注度及认知。