基于智慧职教平台的 果蔬贮藏与加工技术课程教学探索与实践

唐丽丽 祝战斌 龙明华

[摘  要]本文在教育信息化发展的大背景下，利用智慧职教云平台构建果蔬贮藏与加工技术SPOC课程，并对课程进行了教学模式改革探索与实践。通过对课程进行教学内容重构及课前、课中和课后三个教学环节完整的教学设计，以期提高学生的学习兴趣与自主学习能力，进而提升教学质量。

[关键词]智慧职教  SPOC教学  果蔬贮藏与加工技术  探索与实践

基金项目：杨凌职业技术学院人文社科类研究基金项目《基于智慧职教平台的果蔬贮藏与加工技术课程开发研究》（项目编号：GJ1862）。

課程背景

果蔬贮藏与加工技术课程是一门理论与实践并重的专业核心课，要求学生既要掌握相关的理论知识，又要具备实际操作能力。在传统教学中，果蔬制品生产过程、机械设备操作维护等内容的直观性差，学生接受较为困难，学习兴趣不浓;同时，由于课程内容涉及较多果蔬加工领域，很多高职院校的校内实训室与现代果蔬加工生产之间存在较大差距，出现了教学与生产实际分离、不够贴近岗位生产任务等问题。如何解决以上问题，已经成为当前专业教学改革的重要内容之一。本研究拟借助智慧职教云平台对该课程进行改革探索。

由高等教育出版社建设和运营的智慧职教云平台（以下简称职教云平台），是一个服务于职业教育数字化教学资源共享和在线教学的平台，同时国家“职业教育专业教学资源库”项目的建设成果也在此平台面向全社会共享。因此，职业院校在职教云平台中可针对不同的教学要求，整合教学资源库中大量共享资源和学校自有资源，构建并运行专属的在线课程，利用互联网技术将线上教学与课堂教学有机地融为一体，即小规模限制性在线课程（Small Private Online Course，简称SPOC），供教师与学生使用，从而拓展教与学的手段和范围，有利于进行线上线下混合式教学。

2013年食品加工技术专业教学资源库建设项目正式启动，杨凌职业技术学院主持了果蔬贮藏与加工技术课程子项目。以此为契机，依托智慧职教云平台，对学院的果蔬贮藏与加工技术课程进行了教学创新改革探索与实践。

基于智慧职教云平台的教学探索

1.果蔬贮藏与加工技术SPOC课程教学模式构建

借助智慧职教数字化学习中心的海量教学资源，结合果蔬贮藏与加工技术课程特点及该专业学生特点，在职教云平台中构建更加符合自身需要的个性化SPOC课程。为了使教学内容贴近果蔬贮藏加工企业生产一线，首先根据深入企业的调研结果，结合陕西经济发展实际情况和用人单位对人才的需求，分析职业岗位，提出职业能力要求，进而确定典型工作任务，对课程内容进行重构。教学资源库中为碎片化的资源，教师借助职教云平台在个人的账户下创建果蔬贮藏与加工技术课程，将资源库中的课程资源有选择性地导入，随后有针对性地调整教学内容。例如，在果蔬贮藏技术的教学内容选取和实施过程中，以北方果蔬种类品种为主体，陕西主栽品种为重点，南方主栽果蔬的贮藏技术作为拓展知识进行资源导入和调整。

2.果蔬贮藏与加工技术SPOC课程应用实践

在职教云平台将SPOC课程构建完成后，就可进行授课教学设计，如图1所示，分为课前、课中和课后三个教学环节。在整个流程中借助职教云平台，师生间可实现多种方式交流，让学生参与到整个教学活动中，变被动接受为主动学习，并成为教学过程的主体。能够在较短的时间内，提供大量的信息，大大节约了教学时间，优化了教学过程。

（1）课前

教师在授课前几天通过课程平台布置学习任务，围绕将要讲授的知识点，将需要学生提前预习的课件、微课视频等教学资源上传到课前导学，要求学生课下进行自主学习，并设置讨论、测试和问卷调查等活动。课前教学内容的设计应结合课程特点同时兼顾学生的基础与兴趣，合理把握测试的数量和难度。通过学生关注的热点问题设置多种方式的课程导入。学生通过参与课前教学活动初步了解将要学习的知识，对接下来的学习产生兴趣，为教学做好铺垫。教师利用平台的数据反馈，掌握了学生学习情况，同时根据学生的知识掌握情况及时地调整授课内容。

（2）课中

课中学习更侧重于重点与难点知识的分析和应用。教师在职教云平台中根据不同的教学内容选取合适的教学活动，包括签到、讨论、头脑风暴、小组PK、问卷调查、测试等。对于重难点知识，例如浑浊型苹果汁加工技术相关理论知识与实践技能的教学，可利用平台中的微课视频、动画让学生更直观地学习加工工艺流程与设备使用维护，而仿真软件可以“虚拟”企业加工实际工作场景，学生亲自设定工艺参数并进行操作，再现了苹果汁加工的真实生产过程及质量控制要点，增强了教学内容的直观性。通过一系列师生双向互动，有效地避免了传统教学中教师单方面授课、学生被动接受的现象。同时教师可以通过平台反馈的学生讨论、测试、问卷调查等数据，实时了解每一个学生的知识掌握情况，从而及时发现问题，适时调整课程进度和重点，进行有针对性的讲解，节约课堂教学时间。

（3）课后

为了更好地帮助学生将所学知识进行巩固、强化与拓展，教师会把总结性和拓展性知识的课件、视频、测试题目，以及作业上传到平台的课后教学环节。学生可有效地进行知识拓展和评价总结，从而对自己的收获与不足进行自我反思。教师针对学生的作业完成情况和课后拓展情况，给予答疑指导，并进行评价。

3.果蔬贮藏与加工技术SPOC课程教学评价

果蔬贮藏与加工技术SPOC课程基于职教云平台建立了能激励学生学习兴趣和自主学习能力发展的考核评价体系，加强过程评价，突出能力评价，多种评价方式相结合。如表1所示，学生最终成绩中云课堂成绩占比40%，实践考核占比30%，期末考试占比30%，其中云课堂成绩主要来自于线上的课件学习、课堂活动、作业和考试四个部分，实践考核包含线下实训操作及总结报告，可根据学生学习进度、问答、考勤、随堂测验、实训方案设计、实施完成情况等多个维度设置考核权重，进行综合考评。教师也可以根据教学内容和对象的不同调整考核权重，同时利用职教云平台将课程考核数据生成统计图直观掌握学生的学习情况，并及时调整教学安排。

教学实施效果分析

现代高职学生对与日常生活息息相关的关于果蔬贮藏加工的知识较为感兴趣，并能熟练使用各种信息化设备，非常乐于使用手机、电脑等进行学习。同时，随着网络化和信息化的发展，“互联网+”为高职教育带来了新的发展契机。依托智慧职教云平台建设的SPOC课程将学生、教师与智能信息化设备有机地结合在一起，使传统教学模式转变为集互动、讨论和反馈于一体的全新教学模式，其优点总结如下。

一是借助职教云平台的SPOC教学模式是一种结合课堂教学与在线教学的混合教学模式。课前学生可以通过云课堂进行自主学习，课中可以结合教师线下和线上教学活动更好地完成知识内化，课后进行查漏补缺及拓展知识学习。整个过程中，借助智慧职教云平台和云课堂，充分体现了师生双向交流互动立体化、学生学习行为跟踪智能化及评价反馈即时化等优势。

二是通过职教云平台的在线讨论、小组PK、头脑风暴、投票等活动，使学生积极参与到学习中，由被动接受知识到主动探索知识，极大地调动了学生的积极性。兴趣是最好的老师，当学生对学习产生了兴趣，就会在学习时表现得更为积极主动，同时提高学习效率，而不再将学习当作沉重的负担。通过问卷调查结果显示，绝大部分同学认为依托职教云平台的SPOC教学模式更能激发他们的学习兴趣，同时开拓了思维，更好地延伸了学习的广度和深度。

三是教师通过平台的交流讨论可增加与学生的交流频率，在整个教学过程中教师改变了纯粹的讲授者形象，更多是以评价者、指导者、促进者的身份参与教学活动，在学生的学习过程中适当进行情感激励，进一步提高学生的积极性。通过随堂测试、投票等教学活动的系統评分，可使教师及时掌握学生的学习情况，进而可以根据具体情况适时调控课程的进度和节奏，提高教学效率，帮助学生更好地将知识内化。

结  语

通过近五年的课程教学模式改革探索与实践，笔者利用智慧职教云平台构建了果蔬贮藏与加工技术SPOC课程，将课前、课中和课后三个阶段的教学活动有机联系在一起，有效地提高了学生的学习兴趣和自主学习能力，使其能够更加积极主动地获取知识，充分发挥了学生的主体地位。与此同时，教师在教学过程中起到了很好的指导、帮助、促进和评价作用，教师借助智慧职教云平台灵活应用多种教学手段，更全面地掌握学生的学习情况，促进了教学活动的顺利开展，提高了教学质量。

参考文献：

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[5]洪国芬，阚宝朋.基于职业教育专业教学资源库的智慧课堂教学模式构建研究[J].深圳职业技术学院学报，2019（5）：34-40.

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作者单位：杨凌职业技术学院  陕西杨凌