预制菜

【銳词阅读】

2021年，央视财经频道追踪报道了预制菜在春节、五一等假期的火爆销售情况，引起关注。预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。这种不需要洗不需要择的菜品，越来越受年轻消费者喜欢。网上下单预制菜送货上门，荤素稍加搭配，按照说明简单烹饪，不出几分钟，色香味俱全的饭菜就上桌了。目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。在未来5年，预制菜市场将成长至万亿规模。

【背景延伸】

预制菜最早起源于美国。20世纪80年代，预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。在日本，由于人口密度大，超市和便利店随处可见，预制菜，包括速冻和冷藏保鲜产品的需求量都很大。目前，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上。在中国，随着生活节奏的加快，消费者，尤其是忙于工作的年轻人在家做一顿家常便饭已日渐成为奢侈，做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。调查显示，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.10%的人可以接受速冻主食，18～30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。另一方面，消费者需要在忙碌的工作和烹饪中寻找平衡点，让烹饪的效率、时间与烹饪味道能够平衡。基于此，更为便捷的预制菜，越来越受到消费者的欢迎。

【微观点】

预制菜是现代社会飞速发展的产物。从当下社会需求来看，经济发展推动人们生活水平提高，食材消费增加，当然就提高了消费者对预制菜的购买能力；同时，社会分工越来越细、工作节奏加快使便捷性预制菜大受青睐。另外，劳动力人口比例下降，人工成本上升，促使餐饮企业更多地使用预制菜来提高收益。从消极方面说，因为人的懒惰天性，导致消费习惯的改变，也使得预制菜在一定时期内会越来越受欢迎。

（特约教师 李辉）