熏风吹人暖 但惜夏日长

五月的华夏大地，渐暖渐繁。

国家统计局最新公布的数据令人振奋，1-4月餐饮收入13973亿元，占社会消费零售总额的10.09%，增长67.7%，在新冠疫情持续影响下，两年平均仅下降0.7%，餐饮消费保持复苏，从新冠疫情至暗时刻走出来的餐饮人，用执着和坚韧书写责任与担当。

市场持续回暖，初夏的古城西安则以热辣的温度迎接八方来客。以“鼎中本味”为主题的“第二届中华节气菜大会暨2021餐饮业高质量发展峰会”系列活动应运而生，顺势而行，旨在更好地传承“中华二十四节气”人类非物质文化遗产，打造具有鲜明中国优秀传统文化特色的“中华节气菜”，助力区域产业发展，推动餐饮产业高质量发展，彰显中国物产之味、中国烹饪之味、中国文化之味。

通过中国国际经济交流中心总经济师陈文玲研究员的“新发展阶段与餐饮业变革”的主旨演讲，广州酒家集团“乘风破浪，逆势起航——扎实推进高质量发展”的经验分享，第五届地方菜系发展峰会上各地行业协会负责人对促进地方菜系繁荣发展的交流与成效，更加坚定了中国餐饮业站在新的歷史发展机遇期，实现高质量发展的信心和有效路径。

本期“书香味道”推荐二位业界餐饮大咖的心血之作。《大董美食随笔》是大董先生多年来行遍大江南北寻找美食的见闻，既是一位懂吃的食客在餐桌厨余写下的美食笔记，也见证了一位大厨对生活的热爱，可谓意味无穷。《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》既有张奔腾大师五十载烹饪积淀，二十年创新经历分享，也有沈阳儒厨烹饪艺术坊多年来在经营、培训以及品鉴交流中，依据市场和季节变化规律，不断研发和创新的菜品中精选出的美馔。

“老菜谱博物馆”献上广东（粤）菜代表文献，二毛老师从三十年间收藏的数千册（从明朝至上世纪八十年代）各大菜系中的300多种广东（粤）菜代表文献中，精选呈现，为粤菜爱好者提供了宝贵而详实的研究资料。

《中国饮食文化百科全书》的编撰工作进入到实质性阶段。饮食文献卷分卷主编刘朴兵教授通过介绍《四时食制》、《饮膳正要》两本重要的古代饮食文献，阐述了设立饮食文献卷的重要性，帮助读者了解中国饮食文化的发展源流和发展趋势。

此外，在这初夏馨香飘逸的时节，邀请读者和我们一道，徜徉在“蒸”出来的美食世界，品尝“千湖之省”的鱼味，感受淀粉带来的不一样味觉。“2021第二届中华节气菜邀请赛”的获奖作品也在本期呈现，还有厨师们精心制作的立夏、小满节气菜品、屈浩大师的经典菜品推荐、熊苗老师的营养健康说……

在这个生机勃勃的五月，愿餐饮人心中充满希望，努力向阳生长，风雨兼程，迈向更明媚的盛夏。

——本刊编辑部