怀化鸭子粉

喻灿锦

今年出差到怀化市，被同事带到怀化的街上吃米粉。想不到一碗寻常的米粉，却令我怀念至今。

那天去的是一家专门经营鸭子米粉的早餐店，生意特别好，许多食客看样子是慕名而来，我们一群人好不容易各就各位找到了座位。就冲着这份超旺的人气，大家充满了期待，喉咙里渐渐地开始伸出爪子来。在等着上米粉的时候，眼瞧着旁桌的人专注地、目不斜视地、津津有味地大口大口吞着米粉，似乎顾不得什么吃相，我们不禁垂涎欲滴，恨不得马上抢过来尝尝——区区一碗米粉而已，究竟是何种人间美味，令大家都吃得这么欢实？

那米粉的粉虽比我平常吃的粉味道稍强些，却也没有什么特别之处，重点是它的盖码，我们张家界人称“哨子”的。我也弄不清那鴨子哨子究竟是卤的还是怎么做的，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。米粉店老板所配的粉碗很大很慷慨，可以称得上是小型的“盆”了。服务台桌上有一大钵红艳艳的油辣子，油旺旺红鲜鲜的，看着就让人动心。本来因为胃不是太好，平常不敢吃太辣的东西，可是哪禁得住那挡不住的诱惑，不由自主地舀了一大勺油辣子放在热腾腾的大碗米粉里，还有腌成漂亮的粉红色的怀化醋萝卜，拌着鸭子开吃了。油辣椒的辣味和狠劲，白亮亮的米粉的嚼头，热腾腾的鲜汤的香味，脆生生的醋萝卜的甜酸味、还有最好吃最解馋的鸭子肉，吃得我们一个个满头大汗、畅快淋漓。这是我第一次吃鸭子粉，也是平生觉得最好吃的米粉。一试之后，在我看来，在我的老家张家界，在长沙，在米粉比较有名的自治州吉首和常德，甚至以过桥米线闻名于世的云南，都不及这碗鸭子粉来得好吃和痛快。下次再有机会到怀化，我可是无论如何不肯呆在酒店吃那千遍一律的自助早餐的，一定要再次去品尝这人间难得的美味。只恨自己笔拙，根本无法完全道出这鸭子粉停留在舌尖上时独特的味感。废话少说，你有机会自己到怀化去吃就是，跑到街头的米粉店一试就知。

怀化市街上许多早餐店的米粉都非常好吃，也大多有鸭子粉，也许是因为芷江鸭是怀化特产的缘故吧？芷江鸭，已成为芷江乃至怀化地区的一个著名品牌。多少年来，芷江流传着一首民谣：“八月八来八月终，八月十五杀鸭公，鸭头鸭脚老板吃，叶翅棒棒待长工。”芷江人将鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上的三杰，用于款待客人。芷江鸭用料讲究，烹调技术独到，游客来到怀化，如果不吃芷江鸭，实是一大遗憾。我印象中吃到的芷江鸭总是大片大片的黄姜、大把大把的红辣、大块大块的酱黄色鸭肉，味道好得不得了，叫人一下筷就停不下来。反正怀化地区走到哪里都可以吃到鸭子的多种做法，什么芷江鸭啊、血粑鸭啊、卤鸭啊……而且都特别好吃。怀化人算是把鸭子做成精了！

其实在怀化那几天，除了鸭子粉，给我留下深刻印象的还有羊肉粉。薄薄的大片大片的羊肉，吃起来很过瘾，没有半点羊膻味，吃到嘴里特别香，令人食欲大开，忍不住多吃了许多。也是特制的油辣子、醋萝卜可以填作佐料。怀化米粉和怀化鸭子这么好吃，幸亏在怀化呆的时间不长，不然真会贪吃长胖了。