“银河探索”中餐主题宴会设计实例解析

余芳菲 （广东酒店管理职业技术学院）

主题宴会设计，是赋予宴会以某个鲜明的主题，设计者围绕某一特定主题来营造宴会氛围，宴会的菜品、服务、灯光音乐、服务方式、装饰及台面造型都是为主题服务的[1]。进行主题宴会的设计与创新，首先要明确宴会的主题，所有要素必须围绕主题进行设计。其中文化内涵的彰显是主题宴会创新的重要标志[2]。“银河探索”的宴会主题，风格独树一帜，既不失中华传统文化特色，又巧妙地与时事结合，实践教学之余培养学生的爱国主义热情。

宴会主题的文化内涵

遂古之初，谁传道之？上下未形，何由考之？冥昭瞢暗，谁能极之？冯翼惟象，何以识之？——楚 屈原《天问》

早在战国时期，伟大的诗人屈原曾经仰望星空，思索浩瀚宇宙的奥秘。自1840年以来，虽然中华民族命运多舛，历经鸦片战争、百年屈辱，后来改革开放、发展经济，努力实现中华民族的伟大复兴，无论国内外局势如何风云变幻，中国的科学家们一直没有停下探索宇宙的脚步，世界很小，宇宙很大，我们的征程在旷阔天地之间，在壮丽银河之间，而不是局限在弹丸之地。

2020 年7 月，我国首个火星探测器由长征五号运载火箭，在文昌航天发射场发射。这个名为“天问一号”的火星探测任务，是我国行星探测阶段的首次任务。自此，中国行星探测任务正式拉开帷幕。该宴会聚焦中华民族航空航天事业的发展，引导人们关注我国现代科技的发展，培养民族自豪感并升华爱国热情。

台面设计说明

（一）宴会布艺

台布和装饰布分别采用银灰色和深蓝色两种颜色，银灰色台布绣有白色描边，象征银河系；深蓝色装饰布上繁星闪烁，象征璀璨星空。深蓝色装饰布铺于银灰色台布之上，描绘无数星球徜徉在银河系母亲怀抱中的壮丽画面，结合起来符合观赏效果，减少传统的红、黄色等暖色调带来的刺激性视觉，冷色调更能引人探索和思考，塑造出神秘深邃的别样风格。

口布设计与台布颜色呼应，银灰色的口布白色镶边。主位和副主位的口布伫立，形似我国自主研发的长征系列运载火箭，发射前（主位）和发射后（副主位）的形态，火箭发射的直线轨迹及背后火苗，开启每一次宇宙探索之旅；其他宾客位的口布折成宇宙飞船的形状，环绕主位和副主位，象征未来我国航空航天科技水平不断提升后，开展大规模的星辰征途。

椅套以银灰色打底和台裙同款颜色，每个椅套中央印上银河系八大行星——地球、水星、火星、木星、金星、天王星、海王星和土星的实景图，主位的椅套是地球母亲，我们的永恒家园；副主位是火星，我国第一个探索的行星，我们的宇宙旅程开启之地。椅套的图案装饰与台心相辉映，衬托主题。

（二）中心装饰物

宴会台面中心装饰物设计以美观大方、紧扣主题为原则。用白色梦幻星空图打底，以阶梯状的架子为支撑，高低错落有致，中心摆放形态各异的宇航员模型，旁边闪耀光芒的星球，是我们将要探索的下一行星；金色光环围绕的星球，是八大行星围绕转动、不断散发光与热的太阳。宇航员手持中国国旗，寓意中国宇航员怀着一腔爱国热情，离开地球母亲的怀抱，在广阔宇宙里不畏艰险、勇敢前进，继征服月球、探索火星后，在地球母亲与炽热太阳之间，不断向其他行星迈进，代表全人类，踏上探索未知神秘宇宙的征程。

（三）餐用具

宴会餐具运用白色为底的瓷具，与深蓝色为主色调的台布相映衬，强烈的色彩对比，简单又不失高雅，白色碟中放置象征长征系列火箭和宇宙飞船的盘花，与主题呼应。宴会酒具使用设计简洁、没有花纹的透明器皿，高脚杯的造型，高低错落有动感。筷子套和牙签套采用环保的木质包装，呼吁保护自然、保护地球母亲；同时，为冷色调为主的主题设计增添一抹暖色，呈现宇宙里的“味道”，整体构思和风格贴合主题。

（四）服饰

宴会的服务员制服选用深蓝色长款旗袍，衣服领口和袖口处绣上银灰色描边，与台布、台裙的颜色互相辉映。制服的主色调采用冷色，让人联想到湛蓝星空之余，亦引导大家深入思考，探索宇宙之于全人类命运的意义，升华主题。

（五）菜单

影响宴会菜单设计的因素诸多，包括主题、季节、成本、口味等。设计者首要关注的是顾客需求。按八人/桌用餐设计菜品，菜品设计为四凉八热一汤，两道主食及果盘甜品。

考虑到宴席主题与宇宙探索相关，太空饮食讲究营养均衡。另外，在失重的环境下，可能出现味觉暂时退化的情况，所以宇航员需要辛辣的食物和酱料来刺激味蕾、增强食欲。

菜名虚实结合升华主题思想，有画龙点睛的作用。材料多采用当季特色食材，荤素搭配，营养均衡。具体菜单内容如下：

表1 宴会主题菜单

宴会菜单以智能设备平板电脑呈现，彰显高科技风格。菜单内容以从左往右、从上往下的格式撰写而成，菜名旁边附上食材介绍，深蓝色星空作背景，太阳在右上角照耀。

四道凉菜，分别以地球、星星、月亮和太阳命名。生命摇篮指代孕育无数生命的地球母亲，翠绿香葱犹如地球上的绿色植物，鸡作为动物的代表，在绿色植被覆盖环绕之下，生命自由蓬勃地生长；繁星璀璨指代天上的星星，均匀切开的秋葵侧面呈现星星形状，加入红椒点缀，在宇宙的失重环境下，人的味觉暂时退化，微辣口感可以增强客人的食欲；明月高照，呈半月形的香蕉铺放在碟子上，浇上蜂蜜，带来香甜口感之余，给这道菜品添上金黄色泽，形似天空中皎洁的月光。丽日当空，皮蛋切开，铺展着放在盘子上，犹如向大地散发光与热的太阳。姜汁的微辣口感，同样可以刺激客人的食欲。

八道热菜，以水星、火星、木星、金星、天王星、海王星、冥王星和土星的首字成语命名。水天一色，字面意思为水面和天相接，同为一色，用来形容水天相接的辽阔景象；火云如烧，云彩红得像火一样，鲜明的红白色彩碰撞，犹如火云相间的独特景象，同时又以辛辣口感继续刺激客人的味蕾；木落归本，犹言叶落归根，比喻事物总有归宿，切开的茄子形似木头，置于盘子中央，犹如树木落地、归于尘土的景象；金光盖地，《聊斋志异》里用来比喻钱神的本领高强，金黄色的咖喱酱汁浇在螃蟹上，描绘出金黄色光芒照耀大地的画面；天高云淡，天气晴朗，天空云少而高、轻薄而淡，一般指秋天的天空，用秋天盛开的桂花，搭配南京名菜盐水鸭，淡淡的口味契合意境；海怀霞想，出自唐代李白的古诗《秋夕书怀》，寓意远游隐居。“霞”与虾音近，选用新鲜的海虾，隔水蒸煮的烹饪手法带出鲜嫩口感；冥昭瞢闇，指昼夜未分的混沌状态，木耳代表黑夜，蛋白象征白天，黑白混合的色彩碰撞，比喻不分昼夜的奇特景象；土壤细流，在土壤上静静流淌的小溪，比喻微不足道的事物，土豆代表土壤，微甜蚝油浇在土豆上，形似土壤上静静流动的溪流。

两道主食，“天地玄黄，宇宙洪荒”取自《易经》里的《千字文》第一句，字面意思为天是青黑色的，地是黄色的，宇宙形成于混沌蒙昧的状态中。黄绿相间的西葫芦鸡蛋饺，比喻黄色的土地；用料丰富的鲍汁瑶柱炒饭，代指万物生长的宇宙。

汤品夸父追日，其菜名引用《山海经》的古代神话，反映远古时期，在地面生活的人们已经开始仰望天空，观察各种天文景象，并积极地想象、探寻其中的奥秘。富有营养的虫草花炖乌鸡，可以给人补充更多能量，赋予追赶太阳的勇气和力量。

甜品广寒玉兔，根据广寒月宫玉兔的典故设计。

餐后水果，水果拼盘从中央至四周，用芒果、草莓、猕猴桃等排列成星星的形状，命名为“星罗棋布”。菜单风格和菜品设计契合主题，荤素搭配、营养健康。

结语

文化是宴会的核心，一场设计成功的中餐宴会，往往主题构思别具一格、立意鲜明深刻、实际操作可行，通过对主题的演绎，让宾客享受独特的用餐氛围，加深对主题文化的认知。“我们的征途是星辰大海”，探索宇宙一直是中华民族的共同理想。随着我国国力日渐强大和科技的迅猛发展，银河系探索已从梦想一步步转变为现实。设计该主题宴会，除了要满足传统中餐服务对于色、香、味俱全的要求外，还要深度挖掘其时代特色和文化内涵，提升酒店中餐宴会服务的人文素养和服务水平。