甘肃中部地区反季节袋料栽培香菇技术

魏镛频 冉永红 王 剑 张 晶 谢淑琴

（定西市农业科学研究院，甘肃定西743000）

定西市位于甘肃省中部，气候类型属南温带半湿润-中温带半干旱，年平均温度5.7～7.7℃，日温差较大，非常适合反季节栽培香菇。现将定西市主栽香菇品种特性及反季节袋料栽培香菇技术总结介绍如下。

1 定西市主栽香菇品种特性

香菇L808品种。菌龄100～120 d，中温略偏中高温型。出菇温度10～28℃，最适温度12～18℃。接种时间：11—12月开始制备料袋，接种，培养菌棒，翌年5—10月出菇。主要特性为柄粗菌肉肥厚，菇质硬，菇形好，单个子实体重，鲜销时商品价格高。菌丝抗高温能力较差，转色偏浅时第一潮菇的蕾数较多，菇体偏小，品质下降；子实体菌盖含水量较高，在冷库中贮存久了易变质。

申香215品种。菌龄100～110 d，中高温型品种。出菇适宜温度15～23℃。接种时间：12月开始制备料袋，接种，培养菌棒，次年5月出菇。主要特性为菌丝粗壮浓白，抗逆性强，耐高温能力强，子实体单生，菇形圆正；子实体菌肉结实，菌柄上粗下细，产量较L808高。

辽抚4号品种。菌龄90 d，广温性品种。出菇温度10～29℃。接种时间：12月—翌年1月开始制备料袋，接种，培养菌棒，次年5月出菇。主要特性为菌丝生长速度快，子实体大，菇形圆正，菌柄较短，质地坚实，优质菇率较高。抗病性强，出菇期耐高温。

2 定西市反季节袋料栽培香菇技术

2.1 生产季节安排

菌种生产与制备料袋时间为当年11月—翌年1月，菌丝培养期为2—3月，转色期为4月，出菇期为5—10月。

2.2 菇场的选择及菇棚搭建要求

菇场选择远离公路、禽畜舍、工厂、医院及垃圾场等。菇棚要求坐北朝南搭建，环境洁净，空气对流性好。菇棚搭建两层，外面是遮阳棚，内是菇棚。（1）遮阳棚。用镀锌管搭建，高3 m，常用的遮盖物是遮阳网。（2）菇棚。菇棚骨架为镀锌管，棚顶高度为2.5 m，宽度为8～8.2 m，弧形棚顶的两边离地的距离一般是为1.7～2 m，长度视生产量而定。棚周围要设置排水沟。（3）菇架。菇架由镀锌管搭建，每排架4～6层，中间的架6层，两边架子4层。菇架层间距30 cm，最底下的一层距离地面20 cm以上，两架间留80 cm作业道。

2.3 香菇菌种要求

优良香菇菌种特征：菌丝纯白、健壮，生长迅速，抗逆性强，不带病毒、杂菌和害螨等有害生物。生产中不用污染菌种和老化菌种。

2.4 培养料要求及配制

主料：以阔叶树硬杂木屑为主，也可少量添加棉籽壳、玉米芯等。辅料：麸皮。矿物质元素：少量添加石膏、石灰、磷酸二氢钾等。原料要求新鲜、无霉变、无掺假。

配方：木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，pH自然，料含水量57%～62%。

2.5 培养料装袋

折角装料袋为宽20 cm，长60 cm，厚0.007 cm的高密度低压聚乙烯塑料袋。木屑提前预湿，装袋当天添加麸皮等辅料、水拌匀，拌料至装袋结束不超过6 h，以免料发酵变酸。装料松紧适宜，袋口扎紧不漏气，袋壁不破损。料袋湿重4 kg左右。

2.6 灭菌

常压蒸汽灭菌：点火8 h左右温度达100℃，保持60 h左右。高压蒸汽灭菌：排冷气后，升温至115℃，保持15 h左右。灭菌结束后，堆温下降至70℃拆堆，趁热将料袋搬入冷却室或者接种室。灭菌后接种前保持料袋的洁净状态是提高接种成品率的关键。

2.7 接种

待料温降至28℃以下，选择午夜或者清晨接种。接种空间用气雾消毒剂消毒或者30 W紫外灯照射与喷洒雾状药剂消毒。接种时每袋打3～4个接种穴，打穴后立即将菌种塞入穴内，塞满塞紧，接种后套上外袋，封好袋口。

2.8 发菌管理

发菌室内（荫棚）要求卫生、干燥、通风、避光。温度：菌丝满袋之前袋温不超过28℃，袋温超过32℃要及时散堆，洒水通风降温，防止烧菌；菌丝满袋后注意保温，避免温差过大。通风：保持培养室或发菌棚空气新鲜。光线：前期避光养菌，菌丝满袋后，增加散射光促进菌棒转色。清杂：定期翻堆检查，及时发现并淘汰感染杂菌与虫害的袋，以免杂菌、害虫蔓延。

2.9 刺孔增氧、转色

2.9.1 刺孔增氧

第1次刺孔：接种穴菌丝圈连接时在接种穴周围刺5～6个增氧孔。菌丝满袋后，袋表面60%左右形成瘤状物时，进行第2次刺孔增氧，刺孔50个左右。10～15 d后再刺孔1次（第3次刺孔）。刺孔后菌丝呼吸代谢加快，注意观测刺孔后的袋温，防止高温烧菌。

2.9.2 转色管理

第2次刺孔后，菌丝色泽变深，菌丝分泌褐色小水珠，白色菌丝表面形成褐色菌膜，菌袋开始转色。菌袋转色期间要求保持袋温20～25℃为宜，低于18℃或高于28℃菌丝难以转色。增加散射光刺激可加速菌袋转色，转色期约10～15 d。转色期白天和晚上的温差可达10℃以上，连续3～4 d的温差刺激，菌棒表面就会出现不规则的白色裂纹，即进入现蕾期。

2.10 上架催蕾

选择已经有黄豆粒大小菇蕾的袋，有菇蕾的面向上，间隔15 cm左右，摆上出菇架育蕾。中低温（8～18℃）催蕾，并人为创造昼夜10℃以上的温差；每天早、中、晚各喷水一次，早晚结合喷水各通风1 h，干湿差刺激；光线由暗转明，有散射光为宜。

2.11 疏蕾

菇蕾长至1～1.5 cm时应及时割口出菇（采用免割袋出菇的，菇蕾可自行顶出，无须割口）。及时疏蕾，每袋留10～15个长势一致的健壮菇蕾。

2.12 育菇

幼菇刚伸出袋外，对环境的抵抗力弱，此时必须给予合适的温度、湿度、新鲜空气和光照。棚温保持在子实体生长温度，最适温度为12～16℃，空气相对湿度为80%～90%，通过覆盖遮阳网和掀起两侧底部棚膜给柔美一定的散射光和新鲜空气。如棚内二氧化碳浓度过高或光线太弱，会形成长柄菇；若温度过高，超过25℃，会长成盖薄柄长的劣质菇。同时防止幼菇冻死，干死，被风吹干。

2.13 采收

当菌膜将破未破，菌缘内卷，即可分批采收，并及时烘干或鲜销。采摘时，用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋转后拧下菇体，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生杂菌。

2.14 转潮管理

采完一潮菇后，菌丝恢复生长期为10～15 d，菌丝恢复生长期保持温度23～25℃，空气相对湿度70%左右，避光，适当通风，当采菇后留下凹陷处重新长出菌丝变白后，即可进行下潮菇的出菇管理。补水操作：水池浸泡和注水器注水。补水量应适当，一般补水至前潮菇出菇前菌棒重的90%左右为宜。

图1 香菇菌棒脱袋