守正创新显成效 全聚德上半年营收同比增长超五成

墨菲

8月27日，全聚德发布2021年半年度报告。报告期内，公司实现营业收入4.79亿元，同比增长53.37%;净利润-4245.29万元，亏损幅度同比收窄71.40%。

2021年是“十四五”开局之年，全聚德按照自身规划要求，继续围绕老字号“守正创新”工作主线，重点打造“产品+服务+场景”的餐饮业务新格局，加大食品业务研发力度，落实餐饮食品化。

公司表示，2021年上半年，面对逐渐稳定的防疫形势和不断回暖的市场，公司抓实效、出实招，开源节流、降本增效，努力提升经营效果。

重点任务有序推进

在集团品牌建设方面，全聚德启动了“十四五”信息化子规划编制工作，构建未来5年的公司信息化工作战略方向。报告期内，公司完成了四川饭店品牌盈利模型搭建，集团全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌“一品一策一方案”全部完成制定。

为塑造国潮老字号新形象，公司深挖品牌起源店前门老店文化资源，围绕老字号文化记忆食府的定位，实施新场景改造，用全息光影交互技术，打造出北京餐饮老字號首家光影主题餐厅。

据门店相关负责人称，自餐厅3月11日试营业至4月初，餐厅预订“场场爆满”，顾客反映用餐感受良好。公司表示，前门店简餐厅升级项目正在推进，完成后将打造全聚德品牌“文化+餐饮+食品+文创”的新场景、新形象;此外，王府井店牌楼亮化和门前改造项目也在进行中。

另外，北京环球影城已于9月1日开启试运行，公司环球影城项目暨全聚德花庄店将与北京环球影城同步营业。花庄店坐落于北京环球影城城市大道，餐厅以品牌定制产品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休闲畅饮及全聚德经典传承菜品为特色，通过明厨互动设计，让消费者欣赏到全聚德挂炉烤鸭制作的全过程，还可以自制独特的DIY烤鸭卷。此外，公司环球伙伴餐厅团膳项目于2021年1月15日试营业，服务入住环球影城生活区的中外员工，餐厅接待人次和收入逐月提升，运行向好。

餐饮食品化项目上，全聚德食品生产许可项目已完成设备安装调试，待取得生产许可后即可投产。该项目主要生产热加工熟肉制品、其他食品（方便菜肴）、调味料产品，满足内部餐饮企业原材料预加工需求，供给方便菜肴食品和预包装熟肉制品进入外部商超市场，同时支持环球影城团餐项目所需的原材料加工产品。

菜品、食品不断创新

菜品创新方面，五一期间，公司在北京地区全聚德直营门店启用2021新版统一菜单，并首次提出“讲究菜”的概念，菜品包括深耕现有经典品种的盐水鸭肝、芥末鸭掌、鸭汤醋椒鱼、火燎鸭心、小鸭酥等，以及挖掘传统烹饪的同时结合特色原料研发的赛螃蟹、菊苣菜包鸭松、双色奶香饽饽等全新品种。在保持统一菜品价格基本稳定的前提下，新版菜单设置了一定数量的大小份菜品，满足不同顾客就餐需求的同时也避免了餐饮浪费。

食品创新方面，公司首次引入项目制，助推粽子产品发货额大幅增加，与2020年相比增长了368.75%。春节期间，为响应“原地过年”号召，公司推出四款全聚德家宴套餐礼盒和三款丰泽园食品礼盒，市场反响良好。

同时，公司积极开展线上营销、新媒体传播，以视频短片、直播等形式，在重要节日开展了春节年货礼盒、休闲零食山楂系列、端午粽子等新品推广，增强了年轻消费者的体验。据悉，疫情期间，全聚德总经理周延龙本人就参与了不少于五场的直播。

值得注意的是，上半年全聚德发布全新文创IP形象“萌宝鸭”，并在春节期间推出了以萌宝鸭为造型的萌宝棒棒冰，成为前门打卡项目之一，销量逐渐攀升。今年6月，全聚德展览馆增设了萌宝鸭展区和文化衍生品售卖。

公司表示，接下来，全聚德还将开发更多基于“萌宝鸭”的文创产品，吸引年轻消费者体验互动，焕新品牌形象。