美库：围绕食品冷链需求打造高标准冷库——访美库集团有限公司设计总监刘胜田

文/ 本刊记者 林振强

作为冷链基础设施服务商，美库在高标准冷库建设方面具有丰富经验。对于食品类冷库规划建设过程中需要注意的问题和要点，以及自身积累的优势经验，美库的设计总监刘胜田为我们做了详细介绍。

刘胜田美库集团有限公司设计总监

尽管我国冷链物流发展势头强劲，但我国冷链仓储设施供应量明显不足，地区分布不均衡，并且冷库整体水平偏低，适应物流自动化、智能化要求的高标准冷库并不太多。为满足市场需求，众多冷链设施供应商纷纷在各地布局，成为推动我国冷库规划建设和技术水平升级的重要力量，美库集团有限公司（简称“美库”）就是其中之一。

成立于2015年的美库，现已成长为中国领先的冷链基础设施服务商，主要致力于为连锁餐厅、商超、中央厨房运营商及第三方物流企业等等提供高效的园区运营体系以及高标准的冷链基础设施。美库现由60余名专业人士组成，全方位的团队在投资、工程、设计、租赁、HSE管理及资产管理等领域具有行业领先的能力与水平。其中，设计总监刘胜田先生主要负责美库冷链项目设计管理工作，在工业物流地产行业的工程设计方面拥有11年工作经验，能够负责从项目设计及建造技术标准定稿到施工建设阶段的全面技术支持工作。

本次专题，我们特别对刘胜田先生进行了采访，请他结合美库的项目案例和自身经验，对冷库规划建设过程中的要点问题进行了介绍分析。

记者：美库在国内市场的发展现状如何？请简单做下介绍。

刘胜田：作为领先的冷链基础设施服务商，美库现已基本完成在国内三大现代化城市群及重要区域节点城市的布局。目前在长三角、京津冀、大湾区、华西及海南自贸区等地区拥有15个在运营及在建项目，已投资本超10亿美元，规划总建筑面积超100万平方米，冷库容量超过280万立方米，服务约3.2亿城市消费人口。

在服务客户方面，美库始终秉持与客户共同发展的服务理念，主要服务于高速增长的国内外连锁餐饮、连锁商超、生鲜电商、第三方物流等各类客户。其中，以甲方用户企业为主，如食品生产、加工等等，不仅为他们提供高标准冷库，还可进行定制化，就是根据客户的需求和特点来规划设计，按比例设置常温、冷藏、冷冻等不同温区。

在可预见的未来，我们将带着更强烈的使命感，与客户和合作伙伴一道为国人的食品安全和稳定供应保驾护航。预计到2022年底，美库总规划的高标准温控设施将达到150万平方米，服务全国超过7亿的城市消费人口。

为满足市场需求，美库致力于打造高标准冷库

单层冷库的初投资相对较小且工期短

记者：我国冷链市场发展迅猛，美库在冷链基础设施建设方面具有哪些优势与特点？

刘胜田：随着我国城乡居民收入水平不断提高，消费者对食品的多样性、营养性、口感需求也在大幅提升，再加上生鲜电商市场快速崛起，这些因素共同助推冷链物流行业进入了发展快车道。

据中物联冷链委、中商产业研究院等公开数据显示，2015～2019年国内冷链物流市场规模持续扩大，年均复合增长率约为17%，2019年冷链物流行业的市场规模达到3391亿元人民币，同比增长17.50%。预计2021年整体市场规模预计实现近年来最大幅度扩张，有望超4500亿元大关。考虑到未来增长势头不减，按此增速测算，到2025年我国冷链物流市场规模将进一步跃升达到约8970亿元。

然而，国内冷链物流市场的大部分项目，仍处于初期建设干仓后续改造冷库的模式，相对应的仓库标准有所降低，并且建设、安装成本都有所增加。与之相比，美库则是一直专注于冷链基础设施建设，一直秉持着打造高标准冷库并力求引领行业标准的目标。其实所谓的“高标准”，最主要的是要能满足不同客户的需求，无论是连锁商超、电商，还是第三方物流，冷库建成之后都能够适用，我们认为这是达到高标准的一个必要条件。

为达到高标准的要求，我们通过项目准确选址、市场需求准确判断、土地及园区功能布局的合理规划，提供符合客户需求的货物高容量与高周转率、符合客户需求的多样性温区的高标准冷库设施，并利用有效控制建安成本的技术措施为园区提供稳定完善的制冷系统、有效节省能耗的技术措施以及智慧化设施应用。这些都是美库在冷链基础设施建设方面积累的优势经验。

记者：冷库总体上可分为哪些类型？主要有哪些特点？

刘胜田：根据建筑形式、用途等不同标准，冷库可划分为不同类型。结合美库建设的冷库项目，我们按照建筑形式基本可划分为单层冷库、多层冷库两大类。

单层冷库的特点是可包括普通高标冷库、高架立体冷库、自动化立体冷库等几种。单层冷库的特点是初投资相对较小、工期短，施工快、一般为钢结构；内部功能区方便划分、外观简洁而现代。通常而言，单层冷库内的货物周转效率高，尤其是高架立体冷库和自动化立体冷库。美库的立体自动化冷库，高度为24米，单平米存储托盘数量为10～11托，13米单层库为5托；相比之下，立体冷库单平米存储容量更大、自动化设备的投入分拣配送效率更高、可降低单平米制冷能耗及减少操作冷能损失；自动化立体库适用于土地资源稀缺，以及对冷库需求大、配送效率高的超一线及一线城市。

多层冷库可分为多层坡道库和多层电梯库，特点是初投资相对较大、工期较长、土地利用率高；内部功能区同样方便划分，货物周转效率较高，只是多层电梯库相对效率较低一些。

以上是根据建筑形式，其实结合建筑功能用途，美库项目的冷库又可划分为：生产性冷库（高、中、低温库均有）、存储性冷库（高、中、低温库均有）、恒温恒湿库、气调库、催熟库等等。生产性冷库主要针对中央厨房，以及用于食品加工、清洗等用途的冷库；存储性冷库主要应用于周转率偏低，以存储功能为主的冷库；恒温恒湿库主要应用于医药、果蔬等；气调库、催熟库也是主要应用于果蔬的存储，特别是反季节销售的蔬菜水果。

记者：适用于食品、生鲜等存储要求的冷库具有哪些特性？在规划设计时需要注意哪些要点？

刘胜田：用于食品、生鲜类货品存储的冷库，一般周转率高，新鲜程度更加受到关注。结合存储物本身的湿度高等特点，这类冷库特性根据货物的类别不同，一般要求划分不同温区，如分为冷冻（-25℃～-18℃）和冷藏库（2℃～5℃），设置有转运功能的穿堂（4℃～10℃），水果蔬菜类需要恒温恒湿库（15℃）、气调、催熟库。

食品、生鲜存储的冷库特性根据本身的需要，要求规划好给排水系统，保证园区无积水，避免滋生蚊虫，同时设置灭蝇灯。根据食品安全要求，选址时应规避化学区以及产生异味区。根据货损的需要，需要在园区内设置专用的废品收集点。

在规划设计中重点考虑有几个方面：

1.食品对温度敏感，一旦失温会带来极大损失，所以应重点考虑冷库制冷系统的安全稳定，避免失温导致货损。

2.重点考虑园区供电系统的安全稳定，避免停电、断电等事故影响冷库的正常运营。

3.重点考虑其货物周转率的需求，方便装卸货以及货物存储和上架通道，考虑足够的穿堂空间和卸货道口数量。生鲜品都是高周转率，对此应足够重视。

4.重点考虑保温系统的可靠性，以及冷桥处理措施，避免逃冷窜气，避免结霜结露、滴水带来货损。

5.重点考虑制冷设备的灵活除霜能力，以及机组冷量调节可以满足入库产品的存储温度需求。

冷库中应考虑足够的穿堂空间和卸货道口数量

用户需求和特点不同，库区设计和建筑类型也有所不同

记者：在从冷库选址、库区设计，到建筑类型和规模确定等过程中需要注意哪些关键因素？

刘胜田：冷库的选址，首先要确定终端消费市场所在地的城市，其次是在这个城市中具体的位置，通常会分为两种类型：区域分拨中心与城市配送中心，区域分拨中心通常位于城市边缘的交通枢纽，它有利于客户兼顾区域市场的配送要求和半径；城市配送中心位于配送至市区的距离小于整个城市直径1/2的范围内，所以冷库的功能决定了选址。

针对食品冷链城市配送行业，选址上应临近主要运输通道，配送距离城市核心区域60公里范围，避免周边有污染源、异味，选址还应摸排周边区域的企业类型，结合市场需求量、同类企业竞品的租赁数据综合分析确认。

库区设计和建筑类型取决于最终使用者，即租户的具体类型，不同的客户对库区的设计有不同的需求。比如有的城市是显著的产地，如天津是中国最大的肉类口岸，那么这个城市最多的客户是进口贸易商，主要的功能需求是存储。反之，有的城市是销地属性，如北京，那么这个城市最多的客户是电商、经销商、餐饮等，他们主要的功能需求是流通。

库区设计应结合项目地块综合考虑合理土地利用，在满足功能使用的情况下最大化利用土地，通常要注意关键参数有：目标城市对冷链目前及未来3～5年对冷库的需求；需求客户的类型、政府对冷链政策要求等；优先考虑需求旺盛的超一线及一线城市布局，逐步转向新一线及二三线城市，最终实现中心仓到区域配送的冷链基础设施网络布局。以美库的实际项目来看，如在华东区域，通过以上海青浦立体自动化仓为冷链配送中心，可智能化高效率配送至松江、昆山、太仓等区域配送仓库，实现集中存储、区域配送的冷链网络。

记者：随着“双碳”战略推进，冷链物流向着自动化、智能化发展，未来的冷库建设会出现哪些新变化？

刘胜田：关于未来的冷库设计的变化，以及技术升级趋势展望，主要有三点需要关注：

一是标准化。随着国内人均消费能力提升，对食品的品质要求提高，对冷链标准认知逐步加强，加之互联网的应用倒逼食品冷链物流标准落地，食品冷链的竞争使得冷链服务标准越来越透明化、标准化，移动二维码等普及应用使得标准动态监控成为可能。同时，伴随国内政策标准和监管措施进一步完善，通过市场竞争下的资源整合，冷链物流尤其是食品冷链物流领域将呈现标准化的发展态势。

二是智能化。随着产品运输、储藏、检测等方面技术研发和应用不断升级，如保鲜技术、智能温控技术、包装技术、智能分拣技术等，食品冷链物流发展持续向好，并将呈现智能化、信息化发展趋势。

三是生态化。这不只是高标准冷库的最终发展方向，也将是整个物流行业的未来发展方向，为实现“碳中和”与“碳达峰”目标，在冷库建设过程中将更加重视节能环保等生态化问题。除建库企业在冷库使用过程中规范操作管理及定期维护保养外，在设计冷库建造方案时体现出的专业性起到重要作用，如制冷系统的选用、借助屋顶太阳能、发展外墙保温系统新建材等来实现降低能耗等等。此外，在全球疫情之下，食品冷链行业与疫情防控关系紧密，有效防控病毒扩散，着也是冷库生态化趋势的一个重要体现。