现代学徒制下“工匠精神”与烹饪技能人才培养的模式探索

吴红进

[摘           要]  当前，教育部门将培养“工匠精神”作为教学重点。由于过去对烹饪课程不够重视，使其已淡出人们的视野。为了改变这种情况，应将烹饪落实到课堂教育中，让学生在“工匠精神”的影响下，成为烹饪技能人才。

[关    键   词]  现代学徒制;“工匠精神”;烹饪技能人才;培养探索

[中图分类号]  G712                   [文獻标志码]  A                 [文章编号]  2096-0603（2021）39-0120-02

现代学徒制是一种新型的教育模式，能够将学校与企业进行有效的融合，让学徒在学习过程中，继承与发扬中华传统文化，能够促进经济的发展，有助于提高就业率。

一、现代学徒制下“工匠精神”与烹饪人才培养之间的关系

现代学徒制是一种新型的教育理念，能够弥补传统教学理念的不足，是对传统文化的继承与发扬。这种教育理念能够让学徒在学习技能的同时，提升自身素养，有助于成为综合型人才。工匠精神是一种新颖的工作理念，对工匠的技能以及工作态度有一定的规范性。在现代社会中，烹饪是新出现的行业。由于社会的快速发展，人们的生活水平提高，致使其将物质享受转变为精神享受，让其对烹饪的要求逐渐提高。为了解决这一社会问题，学校方面组建烹饪课程，让学徒在该课程中增长技能，促使其成为综合型人才，有助于其快速寻找到工作，便于成为对社会有用的人。在实际教学中，校方应改变教育模式，采用现代学徒制进行教学，以此来弥补传统教育的弊端，有助于提高学生自身的能力[1]。同时，校方应与企业建立联系，为学徒提供有效的锻炼途径。在培养烹饪技能人才时，应将工匠精神融入课堂教学中，让其成为教育的基础，促使其在学习的过程中，感受工匠精神，以便树立认真负责的工作态度以及工作理念，有助于形成良好的品质。现代学徒制采用学习和培训相结合的方式进行教学，这样能够帮助其巩固技能，有助于养成良好的职业操守，在提高学徒烹饪技能的同时，养成正确的道德品质以及职业素养。

二、现代学徒制下的烹饪技能人才培养中出现的

问题

虽说现代学徒制度已发展健全，正在逐渐融入课堂教育中，有助于培养技能型人才。但经过长时间的实践发现，现代学徒制在培养烹饪技能时，依旧存在问题。校方对其进行分析与总结，将其大致分为三点。

（一）学徒对“工匠精神”不够重视

由于烹饪课程是创新的课程，教师在教学模式上出现错误，致使其更加注重培养烹饪技能，从而忽略了文化素养的重要性。这种情况的出现不利于培养“工匠精神”，对学徒的成长有阻碍作用。烹饪技能不仅是要做出好的菜品，对学徒的工作态度与理念也有一定的要求。经过长时间的调查发现，现代学徒制在培养人文素养上存在弊端，这就导致学徒对烹饪课程的了解停留在做菜阶段，致使其无法体会“工匠精神”[2]。

（二）评价形式单一

由于教育体系尚未发展健全，校方与企业在评价方面没有统一的标准，致使学徒在学习过程中无法抓住重点，不够了解“工匠精神”对烹饪技能的重要性。

（三）教学设施不完善

由于校方资金有限，无法按照企业厨房来健全教育设备。这种情况的出现脱离了校企合作理念，阻碍了学生视野的拓宽，不利于其提高烹饪技能。由此可知，若想培养烹饪技能人才，教师应在教学中灌输“工匠精神”，加强对“工匠精神”的重视度。同时，应将其落实到教育中，让学徒在提高技能的同时提升素养。

三、现代学徒制下“工匠精神”与烹饪人才培养的具体策略

（一）改变教育模式，培养烹饪技能

随着教育理念的推广，致使传统的教育模式不能够满足烹饪课程的需求，对培养技能有一定的了解。为了改变这种情况，校方应改变教育理念，采用德艺双馨的方式来培养烹饪技能。通过这种方式能够将“工匠精神”落实到烹饪课程中，便于进行有效的融合，让其在提高技能的同时，提升职业操守，便于成为全面技术型人才。烹饪技能主要服务于餐饮行业，“民以食为天”，人们对食品安全格外重视，致使其对餐饮行业的要求越来越严格[3]。为了改变人们的想法，教师应从基础抓起，以便奠定坚实的基础，为提高烹饪技能做准备。校方应与企业相结合，让学徒在学校学习理论知识，促使其对工匠精神产生一定的认知，以便养成良好的习惯，为接下来的实习环节做准备。在学习过后，应组织学生在企业进行实习，这样能够让其直观地了解餐饮行业，促使其对餐饮行业产生兴趣，以便快速融入锻炼环节，有助于进行有效的学习。同时，应为每位学生安排师傅，让其在师傅的熏陶下，提高自身技能，养成良好的品质。师傅主要负责学徒在企业实习期间的培训，对学徒的成长有一定的影响，为此，在选择师傅时，应要求其具备“工匠精神”，这样能够让学徒将其作为榜样，以便全身心投入培训中，通过潜移默化的方式来影响学生，有助于培养烹饪技能，便于树立良好的职业道德。通过这种方式能够将学校与企业建立联系，有助于拓宽学生视野，便于丰富其见识，有助于提高品质。同时，能够让学生了解德艺双馨的重要性，促使其将理论知识运用到实际培训中，便于提高技能的掌握程度，有助于提高烹饪人才的职业素养。

（二）加强对烹饪课程学生校内素质教育

由于学徒的思维方式、认知能力以及理解能力已发展健全，致使其对烹饪课程有不同的见解，这种情况的出现不利于系统化教学。为此，教师应多与学徒沟通，以便理解其想法以及心理状态，有助于完善教学手段，为培养学徒素质做准备。在实际教育中，校方可组织“厨艺交流”大赛，要求学徒根据自身所学来参与活动。通过这种方式有助于掌握学生的实际情况，便于“取其精华、去其糟粕”，有利于锻炼烹饪技能，从而培养名厨气质[4]。同时，应关注学徒活动的过程，以便发现其厨艺上的不足，有助于提出修改意见，便于提高其水平。在活动后，校方应对学生进行评价，这样能够让其直观地了解他人的优势，促使其自我反思，有助于提升自身能力。在评价过程中，应将“工匠精神”作为评价标准，促使学徒对“工匠精神”产生新的认识，以便提高自身“工匠精神”。