生猪宰后检疫及常见病的判定处理认识实践

魏元端

摘要：本文首先对生猪宰后检疫技术进行了分析，进而对常见病的判定处理进行了详细的分析。以期为相关检疫工作提供一些参考意见。

关键词：生猪宰后检疫;常见病;判定处理

生猪宰后检疫是对宰前检疫工作的延续，主要检疫的部位包括头蹄、胴体、脏器等。对于宰后检疫的技术要求很高，要严格按照相关流程进行操作，要对其常见病进行科学的判断与处理，确保猪肉市场的安全性。

1  分析宰后检疫的技术要求

首先，在进行检疫时要按照顺序从上到下进行检疫，先对头部检疫、之后是内脏，按照这个顺序检疫下去。需要特别注意的是，同一头猪需要按照统一的编号进行检疫，包括头部、内脏胴体等器官需要贴上相同的标号。镜检主要针对的是旋毛虫检验，如果是感官检查、剖检针对的是生猪的器官部位。其次，宰后检疫有具体的规范要求。主要有以下几点要求：第一点，检疫人员必须要经过专业的培训，考核合格后才能上岗操作;并且对相关的知识也需要有详细的认识，包括兽医学、传染病学等等。第二点，在检疫时在切开肉时顺着肌纤维切，并且不能切的太深或者太浅。需要注意的是，不能对肉随意的切割，以免影响到猪肉的质量。第三点，如果酮体、脏器发生病变，要处理好，防止发生污染。第四点，操作起来要快，尽量在最短时间内找出病变的器官组织，尽快做出准确的判断。第五点，按照相关程序，仔细检查猪身体的各个部位，防止出现误检、漏检的情况。第三，宰后检疫一般有四种检疫的方法，第一种是视检，主要指的是对生猪的各个部位用肉眼观察，判定其是否存在异常的情况，对病变作出正确的判定。第二点，触检，对生猪的器官用刀具或者是手按压，对其弹性进行判定。第三点，剖检，将生猪切开，观察其内部组织、器官有没有存在异常情况。第四点，嗅检，对猪肉的气味用嗅觉进行判定。

2  常见病的判断以及处理方法

2.1  猪巴氏杆菌病

该病属于一种急性传染性疾病，会出现败血症的情况。对生猪进行剖检后，有充血性脓肿存在于咽喉部位以及周围的组织;观察其皮下组织，发现有红紫色的现象;有纤维蛋白从胸膜处渗出，说明其存在有病变;肝脏呈现出溃疡、坏死。一旦在宰后检疫发现此病，需要立即把现场封锁起来;对检出的生猪以及肉制品立即销毁处理，一般采取的是深埋或者是焚烧，要采取无害化处理。需要特别注意的是，对屠宰检疫用过的用具需要消毒（石灰乳、漂白粉）。

2.2  猪瘟

该病具有很高的致死率和传染性;一旦发病就会出现高热、并且排出的大便稀疏。在宰后进行检疫时要根据慢性、急性的病例进行区分、判定。慢性：粘膜组织的颜色为深褐色，并且这些组织肿大，有溃疡存在;用肉眼观察可以发现肾脏有明显的出血点，并且有褶皱，与正常猪相对肾脏较小。急性：剖开后，会发现有深红色的出血点出现在膀胱、心脏等位置;皮下脂肪有发白的情况;全身的淋巴触摸起来坚硬，并且肿大充血。一旦被确定为猪瘟，需要對进出的人员进行控制;对使用的用具进行统一的消毒，避免发生传染;对于猪肉以及制品要立即密封起来进行统一的处理;要高温消毒疑似猪瘟的肉以及成品，将其存在的病菌杀灭。

2.3  口蹄疫病

由于该病与疱疹有很多相似之处，在判定时要仔细区分，以免出现误诊的情况。在检疫时进行剖检会发现有斑点状坏死灶存在于心房以及心室等位置，这些斑点的颜色为灰白色。一旦发现确诊病例要及时上报给有关部门，并且做好防止疾病扩散的措施，包括对进出车辆、使用的场地进行消毒。对于宰后的肉制品需要立即销毁，并对没有宰杀的猪进行焚烧。需要特别注意的是，如果有同群感染的猪，需要将其立即隔离，确保没有污染后再宰杀。如果是有疑似感染的也需要隔离，严格按照无公害化处理，确保不会再发生感染。

2.4  猪肺疫

该病在宰后进行检疫时会用肉眼观察，会发现有红斑存在于猪表面皮肤上;对其进行按压会褪色，并呈现出血紫色;如果是慢性的猪肺炎，有明显的肠胃炎、关节炎;皮肤有出血的现象;颈部肿大;对其进行解剖会发现有明显的肺脏病变。猪肺疫的处理方式跟口蹄疫病的处理方式相类似，都需要立即销毁，进行隔离，等到检查合格后，才能恢复屠宰加工。

2.5  传染性水泡

该病的典型特征为水泡、溃疡，由于症状跟口蹄疫相类似，特别是解剖后的脏器病变很容易将二者混淆，因此在检疫时要注意区分。对病猪进行解剖后会发现，水泡、溃疡主要集中在蹄部，内脏基本没有变化;也有部分病变存在于舌头、乳房等位置。一旦检疫时确定为该病，立即隔离消毒;加强个人防护;对于猪血可以用在工业上，猪皮进行消毒可以食用，要立即销毁脏器以及猪肉，到集中点进行集中消毒处理。需要注意的是，如果病情不严重，一般来说只需要切除病变位置，进行高温处理。

2.6  猪丹毒

该病是一种热性、急性的传染病，随着病情发展到后期会出现慢性关节炎、心内膜炎症。宰后检疫需要根据病的类型进行判定，如果是慢性关节炎，解剖后会有灰白色的赘生物存在于心瓣内膜，并且有纤维素从切面渗出;如果是急性的有密集的出血点呈现在于四肢内侧皮肤、腹部等，并且皮肤出现大面积充血的症状;如果是亚性的，皮肤厚处，呈不规则的棱形变化，凸出发白。如果是慢性的把病变位置切除并销毁，剩下的肉景观高温处理，可二次利用;如果是急性立即封锁屠宰现场，将其进行销毁处理;对于使用过的刀具等需要消毒，对于肉以及加工品高温杀菌。

3  结语

目前，随着我国养殖业的不断发展完善，对于给大众提供安全的食品越发引起人们的重视。特别是对猪肉的检疫直接关系到流入市场的肉品是否安全，因此，生猪屠宰检疫至关重要。

参考文献

[1] 徐紫君.浅析生猪常见疾病的宰后检疫与处理[J].兽医导刊，2020（18）：14.

[2] 何建军，刘军."6岗16刀"生猪宰后检疫程序及操作要点[J].湖北畜牧兽医，2020，41（5）：16-17.