不同结球生菜品种的产量及品质差异研究

曹彩红 曹玲玲 赵立群 田雅楠

摘    要：为研究不同结球生菜品种的产量及品质差异，对12个结球生菜品种从植株形态、叶球形态、产量、口感品质、营养品质和硝酸盐含量等6个方面进行测定，并通过隶属函数综合分析。结果表明，不同结球生菜品种产量和品质等方面存在显著差异。其中‘拳王201、‘KEX-1210、‘射手10和‘北生2号等4个品种的产量高，品质佳，且叶球形态、营养品质、植株形态等方面相对优于其他品种，综合表现佳，为北京地区及周边地区春茬大棚栽培品种选择提供参考依据。

关键词：结球生菜;植株形态;产量;品质

中图分类号： S636.2       文献标识码： A       DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.07.006

Abstract： In order to study differences of head lettuce varietiesin their yield and quality，this paper measured 6 indexes of 12 head lettuce varieties，including the plant morphology，yield，texture and flavor， nutrient qualityand nitrate content，and they ware comprehensively confirmed via membership function evaluation method. The results indicated that there were significant differences in yield and quality among different head lettuce varieties.Among these 12 varieties， 'QuanWang 201'， 'KEX-1210'， 'Striker 101' and 'Beisheng No.2' had high yieldandgood quality， and they were relatively superior than that of the other varieties in leaf megastrobili shape， nutritional quality，plant morphology and so on.Their comprehensive performance were also pretty good.It would provide reference basis for selection of spring stubble greenhouse cultivars in Beijing and its surrounding areas.

Key words：head lettuce; plant morphology; yield; quality

结球生菜（Lactuca sativa L. var. capitata L.）属于菊科莴苣属莴苣种叶用类型，原产于地中海沿岸，是一种营养高、热量低的保健蔬菜，富含膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁等[1-3]，含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，深受消费者青睐。此外，生菜具有生长周期短、对生产环境要求相对宽松、就近生产容易保持新鲜等优势，在京郊蔬菜生产中发挥重要作用。据不完全统计，2017年北京市叶菜类蔬菜播种面积约2.3万hm2，占全市蔬菜播种面积的 55% 以上，其中生菜播种面积超越番茄和大白菜成为最主要的蔬菜品类[4]，有“京城第一叶菜”之称。

生菜性喜冷不耐高温，进入6月份后北京地区气温逐渐升高，生菜易抽薹烧心，严重影响生菜商品质量，难以实现周年生产，无法满足首都菜篮子的需要[5]。此外，随着生活水平的不断提高，人们对生菜的营养品质、口感及外形等方面也提出了更高的要求。而目前北京地区规模化栽培的品种相对较少，多集中在早期国外引进的品种，其耐高温耐抽薹、口感方面都需要进一步改良。加上许多地块由于连年种植，菌核病等土传病害发生严重，而目前栽培的品种抗性不佳，制约了北京市生菜高质量发展。

目前国内外生菜品种较多，但不同生菜品种的差异较大[6]，筛选出适合北京地区种植的高产、优质品种是为消费者提供高品质蔬菜的基础。本试验通过对国内外12个结球生菜品种的植物长势、产量、品质等方面进行综合分析，以获得适宜在北京及周边地区春大棚栽培的，产量与品质俱佳的结球生菜品种，从而满足消费者的需求，提高农民收入，为规模化种植与推广奠定基础，同时为培育优质品种提供参考依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

选用12个结球生菜品种，主要为北京地区常见品种和国外引进品种，具体品种信息见表1。

1.2 试验地点

试验地点为北京市顺义区大孙各庄镇绿奥蔬菜专业合作社，塑料大棚2栋，面积（长×宽）为50 m ×8 m，位置相邻且前茬作物相同。

1.3 试验方法

12个结球生菜品种统一于2020年2月20日在日光溫室进行穴盘育苗，采用105孔穴盘。在苗长到2叶1心时进行1次统一的间苗，在苗长有4～5片真叶时，进行炼苗，于3月22日进行田间定植。田间采取东西向高平畦种植，两畦之间的距离100 cm，畦宽55 cm，畦高20 cm，每畦种植2行，行距40 cm，株距40 cm，“Z”字形定植，膜下滴灌浇水施肥。每个品种定植2畦（由北向南排列）为一个小区，3 次重复，分别设置在大棚东部、中部、西部，共36个小区，分别位于大棚东部、中部、西部，重复内品种间随机区组排列。生产期间统一管理。

1.4 指标测定

2020年5月20日，即定植60 d进行生菜统一采收，并开展相关性状的调查，主要包括以下3个方面：

产量性状：每个小区随机采集3个样品，进行单株质量、单株净菜质量的测定，同时对每个小区产量及小区净菜产量进行测产，3次重复。

植株形态性状：每个小区随机采集3个样品，对植株展幅长/宽、株高、叶球纵/横径、中心柱长/粗等形态指标进行调查测定，3次重复[7]。

营养品质的测定：每个品种随机采3个样品，将叶球切碎混匀后测定各指标，3 次重复。可溶性固形物采用折光仪法[8]，可溶性糖按铜还原碘量法法[9]，可溶性蛋白采用考马斯亮蓝染色法[10]，维生素C采用2，

6-二氯靛酚滴定法[11]，按第二法要求进行，硝酸盐采用氢氧化钾法测定，按GB5009.33-2016要求进行[12]。

1.5 数据分析

采用SPSS 20.0 和Excel 2007软件对数据进行单因素方差分析和隶属函数分析。

综合性状比较采用隶属函数分析[13]，若某一指标与营养品质为正相关，隶属函数值计算公式为：

U（Xi）=（X—Xmin）/（Xmax—Xmin），i=1，2，3，…（1）

式中，X为供试材料某一指标的测定值;Xmax为该指标的最大值;Xmin为该指标的最小值。

若某一指标与营养品质为负相关，则用反隶属函数进行转换。反隶属函数计算公式如下：

U（Xi）=1—（X—Xmin）/（Xmax—Xmin），i=1，2，3，…（2）

2 結果与分析

2.1 不同结球生菜品种植株形态差异

从表2可以看出，参试的12个结球生菜品种在株高、展幅长和展幅宽方面具有显著差异。其中‘绿圣1106、‘射手101、‘北生2号、‘KEX-1210、‘JS10的株高较高，显著高于‘F2015，且‘北生2号的植株最高，为18.87 cm，比‘F2015高出18.87%;展幅长的趋势与株高基本一致，‘绿圣1106、 ‘射手101、 ‘北生2号、‘KEX-1210的展幅较长;‘伊塞斯的展幅宽最小，37.80 cm，显著低于其他品种，‘射手101的展幅宽最大，为55.17 cm，显著高于其他品种。通过不同品种间的植株形态比较发现，一般植株较高的品种，其展幅长和宽越大，植株整体较大。

2.2 不同结球生菜品种叶球形态差异

叶球纵、横径是评定叶球形状的重要指标，能够反映叶球的大小，而叶球纵横径比反映了叶球的整体外观形状，比值越接近1，外形越匀称美观，比值越小于1叶球越尖，反之叶球越扁。从表2可以看出，参试的12个生菜品种中叶球纵和横径差异显著。其中叶球纵径在13.47～18.3 cm之间，‘JS6的叶球纵径最小，为13.47 cm，而‘JS10的叶球纵径最大，为18.3 cm，是‘JS6的1.36倍;叶球横径在11.93～16.80 cm之间，‘拳王201、‘绿圣1106、‘萨丽娜斯88的叶球横径较小，显著小于叶球横径最大的‘JS6，是叶球横径最小品种‘绿圣1106的1.41倍;‘JS6的叶球纵横径比值最大为1.25，是最小的‘JS10（0.76）的1.64倍，‘北生2号和‘KEX-1210的比值为0.95，0.91，最接近于1，叶球外观更加匀称美观。

中心柱长可作为叶用莴苣耐热性鉴定的基本形态指标，一般耐热品种表现为中心柱短，抽薹晚等。当叶用莴苣中心柱长≥5 cm时，即为抽薹[7]。试验调查结果显示，除‘拳王201外，其他品种均开始发生抽薹现象，‘拳王201的中心柱长最短，为4.33 cm，而‘萨丽娜斯88的中心柱最长，为10.00 cm，是它的2.31倍，12个参试品种中‘拳王201、 ‘F2015、 ‘射手101、 ‘KEX-1210的中心柱较短，耐抽薹性较强，而‘萨丽娜斯88相对最不耐抽薹。叶球中心柱粗与可食用叶球的多少有关，同样中心柱长的情况下，中心柱越粗，可食用部位越少，因此需选择中心柱细的品种，12个参试品种中‘射手101的中心柱最粗，为3.7 cm，最小的为‘F2015。

2.3 不同结球生菜品种产量性状差异

单株质量、净菜质量及净菜率等性状是反映结球生菜品种经济性状的重要指标。从表3可以看出，不同品种间单株质量、净菜质量、净菜率和平均每公顷产量等方面差异显著。其中‘射手101的单株质量最大，为1 119.87 g，其次为‘北生2号（1 010.59 g）、‘KEX-1210（1 071.91 g），分别是单株质量最小的‘F2015（673.57 g）的1.66，1.50，1.59倍，差异显著;净菜质量方面，‘KEX-1210最重，为736.94 g，其次为‘射手101、‘JS6、 ‘伊塞斯、‘北生2号，而最轻的是‘F2015，为496.40 g;在净菜率方面，参试的12个品种净菜率均在60%以上，‘萨丽娜斯88和‘KEX-1211最高，为77.00%，比净菜率最低品种‘绿圣1106（61.53%）高15.47%;在平均单产方面，‘KEX-1210和‘射手101产量较高，‘F2015、 ‘绿圣1106、 ‘JS10产量较低，每公顷产量在40 t以下，其余品种每公顷产量均高于40 t。

2.4 不同结球生菜品种品质性状差异

随着生活水平的提高，消费者对蔬菜品质的要求越来越高，叶类蔬菜的品质要求主要体现在3个方面：一是口感品质，二是营养品质，三是硝酸盐含量[14-15]。

2.4.1 口感品质 从表4可以看出，参试的结球生菜12个品种中除‘北生2号、‘KEX-1211、‘JS7的口感质地较艮外，其他9个品种口感质地较脆嫩，在苦味强度方面，‘F2015、‘射手101、‘北生2号、‘KEX-1210、‘JS10鲜食带甜味，‘JS6略带苦味，而‘KEX-1211、‘JS7明显有苦味，其余品种味道寡淡无味。综合质地与苦味强度评价，‘F2015、 ‘射手101、‘KEX-1210、‘JS10口感脆甜，鲜食口感品质较佳。

2.4.2 营养品质 从表5可以看出，不同结球生菜品种间可溶性固形物、可溶性糖等营养指标存在显著性差异。其中‘绿圣1106的可溶性固形物含量最高，为3.77%，比含量最低的品种‘JS7（2.63%）高43.35%，次高为‘射手101和‘KEX-1210，其余品种均在3.00%以上;‘F2015的可溶性糖含量最高，为18.83 mg·g-1，比含量最低品种‘伊塞斯（10.22 mg·g-1）高84.25%，次高为‘KEX-1210、‘JS10;‘KEX-1210的可溶性蛋白含量最高，为13.45 mg·g-1，比含量最低品种‘萨丽娜斯88（7.88 mg·g-1）高70.69%，次高为‘射手101、 ‘北生2号、 ‘KEX-1211;维生素C的含量品种间差异较小，最高的品种为‘JS10（2.28 mg·100g-1），最低的品种为‘JS7 （2.02 mg·100g-1）。

2.4.3 硝酸盐含量 蔬菜的硝酸盐含量高低是评价其品质的重要指标。蔬菜硝酸盐限量标准，生食允许的含量为432 mg·kg-1[16]，本研究参试的生菜品种硝酸盐含量在150.51～291.86 μg·g-1之间，含量较低，均处于正常硝酸盐含量范围内，其中‘JS7的硝酸盐含量最低，为150.51 μg·g-1，‘F2015的含量最高，为291.86 μg·g-1。

2.5 基于隶属函数评价不同品种的产量与品质性状

为综合评价不同品种的产量与品质性状，本试验利用隶属函数法对产量性状和可溶性固形物、可溶性糖等品质性状指标进行计算，结果如表6所示。从表6可以看出，结球生菜品质位次居上的（X≥0.5）有6个品种，其中‘拳王201的隶属函数值最大，综合性状最佳，次佳为‘KEX-1210、 ‘射手101、 ‘北生2号和‘KEX-12114个品种;综合分析居中（0.5>X≥0.4）的有‘JS6、 ‘萨丽娜斯88、‘绿圣1106、‘JS7、‘伊塞斯5个品种;‘JS10的综合性状居下（0.4 > X≥0.3）。

3 结论与讨论

本试验分别对京郊常见种植的7个结球生菜品种和5个国外引进新品种进行植株形态、叶球形态、产量、口感品质、营养品质以及硝酸盐含量等6类指标测试分析，研究了不同结球生菜品种植株形态、产量和品质的差异。

从外观形态来看，12个参试品种‘中北生2号、‘KEX-1210和‘射手101在株高和展幅方面大于其他品种，植株整体较大;而‘北生2号和‘KEX-1210的比值为0.95，0.91，最接近于1，叶球外观更加匀称美观;此外，‘射手101、‘KEX-1210的中心柱较短，耐抽薹性较强。

从产量性状来看，在同样栽培条件下，‘KEX-1210产量最高，净菜重为736.94 g·株-1，平均产量为55 270.5 kg·hm-2，高于‘射手101、‘北生2号等其他品种，

从品质方面来看，‘F2015、‘射手101、‘KEX-1210、‘JS10口感脆甜，品质较佳;‘KEX1210、‘射手101和‘北生2号在可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白含量、VC等营养指标上综合表现优于与其他品种。

硝酸盐本身对人体并没有毒害，但硝酸盐能够被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，对人体健康构成潜在威胁，而蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物性食物，人体摄入的硝酸盐有81.12%来自于蔬菜[17]。因此，蔬菜的硝酸盐含量高低是评价其品质的重要指标。本试验中参试品种的硝酸盐含量在150.51～291.86 μg·g-1之间，均处于正常硝酸盐含量范围内。

结球生菜产量和品质性状是一个综合指标，受自身遗传特性和環境相互作用，利用单一指标进行评价具有片面性和不稳定性。而隶属函数值法是一种较好的综合评价方法，根据多个性状计算出的隶属函数平均值可以综合反映各参试材料的品质优劣[18]。本试验通过对产量、营养品质和硝酸盐进行综合分析，隶属函数平均值范围在0.34～0.76之间，最高的品种是‘拳王201，其次为‘KEX-1210、‘射手101、‘北生2号产量和品质较佳，最低的是‘JS10，不适宜在北京地区春大棚种植。

综上所述，本研究中通过对12个参试品种的植物学性状、产量、品质等方面的分析，‘拳王201、‘KEX-1210、‘射手101和‘北生2号等4个品种的产量高，叶球形态、营养品质、植株形态等方面相对优于其他品种，可作为进一步试验的重点，继续观测、调查其不同季节的适应性、优质性及表现性，为北京及周边地区规模化种植与推广奠定基础。同时，栽培过程中所得到的其他品种的鉴定结果可作为品种选择的一个依据，根据不同品种所表现的性状综合考虑是否可作为当地栽培的品种。试验中每个品种各有其特点，不同地区和环境下的结果是否一致还有待进一步调查研究。

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