韵高雅致，芳香拂溢

王淑艳

中图分类号：A 文献标识码：A 文章编号：（2021）-24-197

宋代的饮茶之风非常流行，自古以来，便有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。在民间，茶与米、盐一般重要，上至官府，下至民间，人们都以茶作为生活的必需品。李觏在《富国策第十》中曾言“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不奢也，富贵贫贱靡不用也。”特别是到了北宋末年，饮茶之风更是达到了高峰。宋徽宗《大观茶论》说：“缙绅之士，韦布之流，沐欲膏泽，熏陶德化，盛以高雅相推从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

宋代所饮之茶与我们今天所见之茶有很大的不同。宋代民间的饮茶法大多承袭唐代，有以姜、盐、桂、椒等杂物入茶同煎饮用的习惯。苏辙《和子瞻煎茶》中便提到了这种饮茶之法，“又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。”此外，宋人尚有用葱、梅、鸡苏、胡麻等与茶同煎的。如李之仪诗“葱茶未必能留坐，为爱高人手自提。”然而，这种饮茶之法在一定程度上减损了茶的自然香气，也多为人批判。蔡襄《茶录》便说：“建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用。”

斗茶是宋代茶事活动中的重要习俗，它是在唐代“煎茶”饮法的基础上形成的，据文献记载，斗茶最初流行于建州，此后才向全国扩展，并从民间流入宫廷之中，随着饮茶风尚的盛行，斗茶之风风靡宋代。斗茶对用水非常讲究，蔡襄《茶录》记载：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰‘相去一水两水。’”水是茶之母，宋人江邻幾记载了这样一个斗茶故事：苏轼与蔡襄斗茶，蔡襄用的茶叶好，故此选用惠山泉;而苏轼用的茶叶差，只得改用竹沥水煎，遂能取胜，由此可见水在斗茶中的重要作用。斗茶用的茶盏，有一些特殊的要求，据《大观茶论》所说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”建州窑所出的建盏，是宋代最好的斗茶用盏。蔡襄《茶录》：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其杯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”茶白是宋人斗茶的艺术追求，黑盏白汤，相映成趣，不仅是视觉的盛宴，更是灵魂上的精神享受。

点茶是宋代最为风行的一种技艺，也是斗茶所用的方法，包括炙茶、碾茶、罗茶、烘盏、候汤、击拂、烹试等一整套程序。而其中又属候汤最难。蔡襄《茶录》记载：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”宋代人十分重视点茶工具的选择，仅点茶器具就包括烘茶炉、茶臼、茶碾、茶磨、水杓、茶罗、茶帚、盏托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾十二样。点茶的关键一是要掌握好茶和汤的比例;二是击拂;三是面色要鲜白，着盏无水痕。在这三个要点中，又以击拂最为重要。宋徽宗《大观茶论》载：“盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣......击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。”这就要求点茶之人在点茶时要掌握好力度，不间断的击拂，方能出现色泽鲜美的茶。点茶，是茶史上最美的滋味，是宋人最极致的生活品味。

分茶也是宋代盛行的一种茶艺，又称“茶百戏”“汤戏”或“幻茶”。分茶实是一种玩法，根据陶谷的《荈茗录》记载，茶大致有三个名堂：一曰生成盏，馔茶而幻出物象于汤面者，沙门福全，能注汤幻茶，自咏曰，“生成盏中水丹青，巧画工夫学不成。” 二曰茶百戏，近世有下汤运匕，別施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，谓茶百戏。三曰漏影春，用缕纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身，别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅。生成盏、茶百戏、漏影春，皆是以茶粉入瓯盏，用沸汤点搅，带有游戏性质。陆游《临安春雨初霁》诗有“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”，李清照《轉调满庭芳·芳草池塘》中写道“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶。”等都反映了宋人分茶技艺的出神与高超。

饮茶之风的盛行带来了宋代茶馆的兴盛，据孟元老《东京梦华录》记载：“朱雀门外，西通新门瓦子，以南杀猪巷亦妓馆。以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”这生动的反映了开封府内茶馆众多，空前繁荣的景象。宋代的茶馆可分为茶楼、茶坊、茶亭、茶室、茶店、茶肆等，宋朝的茶馆不仅多，而且分布密度大，茶坊更是深入市民生活，和民家混合在一个区域，出入茶馆的人，既有文人士大夫，也有贩夫走卒，可谓是“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙。”其中又数开封城中汴河两岸的茶楼最盛。茶馆在发展的过程中，其功能也日渐丰富，不单单具有提供休息的作用，还具备了传递信息、休闲会友，说媒做掮、文化娱乐等功能，茶馆业的兴盛在一定程度上成为宋代商品经济发达的一种标志。在茶馆的经营上，很多茶馆会雇佣“茶博士”负责专门的运营，从这可以看出，宋朝的茶馆已逐渐向专业化、细致化发展。茶馆内部也会雇佣歌妓招揽顾客。《武林旧事》中曾记载：“诸处茶肆……莫不靓装迎门，争妍卖笑，朝歌暮玄。”从这里也可见出宋代茶馆竞争之激烈。

宋代人崇尚风雅，宋太祖赵匡胤嗜好饮茶，在宫廷中设立茶事机关，茶仪成为礼制;文官集团中出现了“汤社”等专业品茶社团;至于民间，饮茶之风更是盛行，有人迁徙搬家，邻里要“献茶”，有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”，当时的京城汴梁，更是茶肆林立，人们相约聚会，大多邀于茶楼。

宋人饮茶，不止为口腹之欲，更代表了宋人的一种生活态度，体现了宋代人精致内敛的文化精神。无论是市井平民还是王公大臣皆以茶待客，以茶作礼物，柴米油盐酱醋茶，茶不仅融入到人们的生活中去了，也已经走到人们心目中，茶是宋人温润心田的快乐水，斗茶是他们闲暇之余的快乐事，点茶中凝练着他们自然冲逸的艺术境界，分茶是茶中的画，更是画中的茶。宋代的尚茶之风，历经千年，余韵悠扬，是中国茶史上一朵绚丽的奇葩，至今仍以它独特的魅力影响着当代人的生活。茶有心，予人以洁;茶有情，予人以真;茶有神，予人以清。在繁华喧嚣中寻一方净土，捧一杯香茗，芳香四溢，品味那至清，至静，至洁之境。