餐厅空间设计中限定要素的设计探讨

王睿 陈瑞瑞

摘要：在原室内空间中通过限定要素可以限定出新的空间，限定要素是构成空间形态不可或缺的要素，具体可以通过设立、围合、凸起、下沉、覆盖、悬架、色彩肌理变化等方法实现。本文结合一些餐饮空间设计案例分析探讨餐饮空间设计中的限定要素，主要从隔墙与隔断的限定，地面与顶面的限定，家具与陈设的限定进行研究探讨。

关键词：餐饮空间;限定要素;空间限定

1.隔墙与隔断的限定

隔墙与隔断属于室内空间中的常见的分隔要素，在餐饮空间中利用这些分隔要素进行围合限定，可以形成大空间中的“子空间”使空间有一定的层次感。

在隔墙的处理上，主要是如何处理好墙面的门窗洞口的设置、墙面造型的虚实、凹凸面的设计等方面。其中如何通过造型的设计、材质的选择处理好墙面的虚实关系是关键。另外，在隔墙的墙面造型设计中，低矮的墙面多采用竖向分隔处理的方式，这样使得墙面在视觉上有增高的效果;高耸的墙面多采用横向分隔处理的方式，使得墙面在视觉上有稳定感。餐饮空间的隔墙造型设计中应该把设计者的立意充分融入其中，呼应并强化设计主题。

隔断是一种传统文化艺术，经历了几千年的发展和演变，在不同的民族、国家和地区，不同的历史时期反映了不同的文化艺术风格。现在的餐饮空间不再是仅仅满足人们的饱腹的要求，人们对餐饮空间的就餐氛围和设计风格更加地重视，所以隔断的设计在餐饮空间中尤为重要。隔断的设计通过设置不同的高度、采用不同通透度的材质、造型上的实体和镂空设计进一步影响了餐厅空间的分隔度。研究表明隔断的高度低于1.3m時，人的视线不会受到阻挡，能观看到空间中的任何区域;隔断的高度高于人的视线或者通高的时候，空间被明确分隔，视线会部分受阻，如果想使空间既有分隔又有联系，可以在隔断的造型中进行镂空的设计。此外隔断在进行造型设计的时候也需要考虑虚实的变化，另外在材料的选择上尽量选用有现代感的材料：比如各种玻璃和不锈钢材料，与传统的材料相比更加灵活、不死板，符合现代人的审美。

2.地面与顶面的限定

地面的限定方法主要有凸起、下沉、不同材质和色彩。在室内的餐厅设计中，凸起是限定空间的一种很常见的方式，凸起所形成的空间高出周围的地面，会产生一个边界明确的空间，由于地面的抬高，使得整个餐饮空间形态的层次变得更加丰富，空间的分区更加地明确，空间的流线更加地顺畅并且富有变化。凸起形成的地面扩大了就餐人员的视野，能更好地满足人们观察欣赏的心理需要。凸起的设置方法通常是将地面抬高一个踏步的高度，有时候结合着或高或矮的隔断进行设置。比如餐厅中靠近窗户的座位经常做地面抬高结合着低矮的隔断的处理，使得视野看起来更加地开阔，同时又有一定的私密性。

下沉空间的设置使得人们在心理上比较自如和放松，由于地面标高比周围低，所形成的空间更加隐蔽、宁静。如图1所示，室外的就餐空间中，就餐者从高处的石板上走过，落座于下沉的沙发座椅中，设计者利用小的水池和下沉的座椅空间将室外空间做出分隔，使就餐者就餐时既能体会到户外的环境又能有一定程度的私密感。

将地面用不同的材质和色彩进行区分也是餐厅室内空间设计的常见手法，如图2所示将不同的就餐区域的地面用不同的材质进行划分也能达到很好的限定效果。

限定餐饮空间的顶面的设计方法有吊挂、覆盖、灯具、自然光等。吊挂即通过吊挂软帘、珠饰、条格，围合功能空间，形成区域限定。覆盖即通过不同高度的顶棚、不同造型的构筑物，形成局部的覆盖效果，形成空间限定。灯具即通过点状光源、线状光源、有一定造型感的吊灯、或者配合着叠落式顶棚形成灯带，形成空间限定。自然光即在屋顶局部设置天窗，将室外的光线引入到室内，使得室内的顶棚设置有实有虚，从而使得室内空间形成有亮有暗的空间限定。顶棚的限定应该与地面的限定相互呼应，结合着室内空间的功能分区进行合理的设置，同时顶棚的界面设计要统筹好结构梁板，设备管线的设置，另外通过顶棚不同标高的设置，使得室内空间在高度上有高低的变化，带给人们更加多变的空间感受。

3.家具与陈设的限定

家具和陈设是室内空间中重要的组成元素，是体现室内氛围和艺术效果的重要内含物，他们的风格、色彩、材质很大程度上影响了室内的装饰效果。此外，在餐饮空间中用家具和陈设进行空间限定也是非常重要的一种方法。

在餐饮空间中家具一般是餐桌椅以及沙发等类型，其布局方式一般是成组来进行设置，在散座区域一般是一桌四椅，一桌六椅;在宴会厅内一般是一桌八椅，在包间内一般根据包间的大小设置一桌六椅，一桌八椅，一桌十二椅等。餐桌椅的布置在视觉上也会对人流有引导的作用，可以将餐桌椅布置集中布置在一侧，使就餐区与交通区分开;也可以将餐桌椅布置在走道的两侧;在包间内，餐桌椅一般设置在空间的中心，其他的家具围绕着餐桌椅进行布置。

陈设的种类有很多比如透空的花架，低矮的植物在餐饮空间中很常见，另外中式的屏风，帷幔等也是室内常用的分隔物，他们既有装饰性有能灵活改变空间的开合度;此外中式的博古架，置物架等通过在其上面进行小型陈设品的陈设，可以更加突出室内的设计风格，比如中式的餐饮空间可以在中式的博古架上设置各种造型的陶瓷制品，西式的餐饮空间中可以在欧式的置物架上设置各种玻璃和金属制品。

4.结语

在餐饮空间设计中这些限定要素的设置，要结合着功能的分区以及室内设计风格及主体的确定来进行组合设置，通过这些多样复杂的设计手法来达到餐厅空间的功能合理，造型美观，使用方便的设计效果。

参考文献：

[1]白廷义 王长征 韩露.餐饮空间设计【M】.南昌：江苏美术出版社，2019.07

[2]李圣民. 屏风隔断在餐饮空间装饰设计与创新【J】.艺术品鉴，2020，（18）

通讯作者：王睿，汉族，硕士研究生。

河南水利与环境职业学院 土木工程系 河南郑州 450000