餐饮空间的主题设计研究

高颖

[摘要]餐饮文化具有悠久的历史，餐饮业的发展是一个国家、一个民族发展过程中不可或缺的一部分，现代社会的餐饮业出现了“百家争艳”的发展趋势，与以往的餐厅相比，近几年，主题餐厅作为一种新的餐饮空间形式进入餐饮行业。主题性餐厅往往承载了中国深厚的文化传统与地域特色，它不仅起着传承文化的作用，同时还给人们提供了一个进行交流、沟通的场所，让人们在不同的餐饮空间中享受不同的空间氛围。如何将设计主题与餐饮空间的设计定位和设计表现形式结合起来，是此次研究的重点。

[关键词]主题性；表现形式；餐饮空间

1.餐饮空间设计的主题

餐饮空间的主题运用精炼的文化和特色来傳达餐厅品牌的主张，使特色主题的传播与品牌的核心融为一体，随着经济水平的提高和人们对精神文化的需求，人们的消费观念也逐步在改变，主要是在个性化和多样化方向的转变。主题是餐饮空间环境对目标顾客群体中心思想和经营理念的表达，它能够体现整个餐饮空间的市场定位和服务定位，体现企业存在怎样的使命，所以说，主题是整个餐饮空间设计的灵魂。

（1）思古怀旧为主题的餐厅设计。以北京的“庆云楼”餐厅为例，该餐厅以四合院为主题，为的是让人们在这种主题下找回以往和睦的比邻关系，找回浓郁的人情风俗，室内以中国古典的木质家居为主，使人体会到温馨舒适的感觉。

（2）文化内涵为主题的餐厅设计。在历史的发展长河中形成了很多有价值的文学作品，成为我们宝贵的文化遗产，将这些著名的文学作品与餐厅文化进行巧妙地结合运用，再现它们的风采，让人们在这样的环境中去陶冶自己的情操。

（3）以中国的语言符号为主题的餐厅设计。以中国文字为主题的餐厅。北京的“金湖茶餐厅”是用百家姓来体现民俗文化的精神，餐厅以古文字为主题，体现了中国文字发展的历程，在此就餐既能感受到中国文字文化的博大精深，又可以品尝到中国传统的美食。

（4）田园风格为主题的餐厅设计。以中式田园风格餐厅为例，多用木、藤等装饰材料，空间配色上多采用鲜艳的色彩搭配，通常对植物的选择有较高的要求，按照空间布局分散布置植物，形成错落有致的格局和层次，让人仿佛置身于大自然中，体现人与自然的结合。

（5）历史事件为主题的餐厅设计。通过历史上有特殊意义的事件来营造环境，充分调动人们的情绪，让人们回到特定的历史时间里，感受当年的生活。北京的“知青饭店”正是利用了知识青年上山下乡这一历史事件，通过一系列熟悉的物品、歌曲和照片等形式唤起那一代人的回忆，渲染餐厅的主题气氛。

2.餐饮空间主题展现的表达手法

（1）利用空间造型进行主题展现。在室内环境设计中，空间造型是不可或缺的一部分。空间造型既要满足功能的需要，又要符合餐厅主题的展现。不同的空间造型可以获得不同的情感感受。例如弧线造型可以给人以轻松愉快的感受，直线造型给人以理性、庄重的情感感受。

（2）利用不同的色彩和材质进行主题展现。色彩、材质的运用与设计主题的表达是相辅相成的关系，利用不同的色彩和材质进行组合和加工，可以创造出不同的风格，在餐饮空间的设计中利用色彩和材质来突出主题，使空间的主题统一于一种环境形态中。

3.餐饮空间主题的确定

3.1明确主题定位

成功的餐饮空间设计应该做到能营造出品牌定位、设计品位和品牌背后演绎给消费者的生活概念和文化理念。在一个餐饮空间的主题确立之前，必须要对市场进行全面的调查了解，餐饮是面向社会大众的，由于人们的知识背景、市场需求和文化层次的不同，需要不同的餐饮空间主题来迎合人们的不同需要。只有通过大量的市场调研和资料搜集，才能了解人们不同的精神追求和物质需要，从而从众多的餐饮空间主题中筛选过滤出来，更好的把握市场的商机和机遇。

3.2确立主题的创意构思

一个餐饮空间的构成，其主题的确立必须有创意。一个主题创意构思的形成前提是要进行必要的分析和了解。在众多的餐饮空间主题中，要明确该主题属于哪一种文化产品，如以文化符号为主题的餐饮空间，就是将文化的产生过程与成就展现出来，通过文化符号反映其深刻的文化内涵，可以以标志、装饰品、意向，情感等为主题构思，形成具有鲜明个性的主题思想。又如以人物为主题的餐饮空间，就是借助人物的影响力，通过利用人们对该人物的敬仰心理，吸引人们来此就餐。

3.3以人的感受和体验为依托

人是一个复杂的个体，利用人类求新求异的好奇心理，由于人们日常的生活环境和接触事物的局限，人们经常会探索或体验不同的空间氛围，以人们在日常中很难或极少体验的空间场景为切人点，营造特殊的空间氛围吸引消费人群。如热带雨林餐厅，主要是通过营造热带雨林中的生态环境让人们在就餐的同时感受周边环境的神秘气息。

4.结语

主题餐厅已经成为现代餐饮业的发展趋势，作为能够展现餐饮文化的一种新型的现代餐厅，正日益受到越来越多的消费者的欢迎。主题餐厅不仅能够满足人对各种食物的追求，还能满足在经济飞速发展过程中人们对精神的需求，传递不同的空间信息和文化内涵。餐饮空间的主题设计应从不同的角度去进行构思创意，不能仅仅只停留在传统的文化题材上，只有做到主题的新颖立意，才能在庞大的餐饮行业中崭露头角，只有做符合人群口味的设计主题，才能在餐饮行业中获取更大的利益。