金奖米粉的匠心传承

文/汪诗华(江西五丰食品有限公司)钟桂林 朱佩佩 聂志强（本刊记者）

米粉，在南方美食中不可或缺，许多地方都有自己独具特色的米粉产品。它们粗细不同、配料不一、口感各异，造就了米粉市场“百花齐放、百家争鸣”的繁荣景象，极大地满足了食客们对米粉的需求。

细翻中国米粉历史目录，江西各地米粉不论何时都榜上有名。其中值得一提的是，如今已是国家地理标志保护产品的会昌米粉，早在1992年就造成过轰动。

1992年，海南举办中国食品博览会，一款自研的米粉产品，以一张“1根直条米粉吊起2300克物品”的照片引起了全场的关注，并在会上荣获了“中国科学技术专利产品博览会”金奖。会昌米粉就这么脱颖而出，并一步步打开市场，冲出国门，走向世界。

一切靠自己

郭永红——当年会昌县粮食综合加工厂的化验员、新产品研制小组成员，现江西五丰食品有限公司总经理。郭永红告诉记者，如果说会昌米粉的一切荣耀，起步于1992年中国食品博览会的金奖，那么这枚金奖的获得，则依赖于他们自主研发的一套自熟米粉工艺。

回忆研发初衷，郭永红笑着说，都是“市场”使然。上世纪80年代，会昌县粮食综合加工厂因生产工艺落后，生产的产品失去了市场，企业濒临倒闭。为了生存，厂里决定成立技术攻关小组，进行米粉新工艺的研发。经过层层筛选，凭借认真负责的态度和高超熟练的技术，郭永红被选入了技术攻关小组。

凡富有创造力的人必敏于模仿。研发初期，小组成员四处走访学习，向省内外其他地区较为出名的米粉生产地取经。几番实地调研，发现大多数地方仍采用传统工艺进行米粉制作，没有可借鉴的现成方法，技术攻关小组决定自主研发。

研发之路困难重重。技术攻关小组不仅要研发新的米粉生产工艺，还要发明一系列新的配套设备。为此，小组成员们不分白天黑夜地待在研发车间，饿了就吃点米粉样品，困了就睡在车间谷堆里，一天工作十七八个小时，不断进行实验、修改、完善。耗时两年多，历经上万次试验，陆续攻克了白点、粘连、糊汤等一系列难题，攻关小组最终迎来了他们的春天——直条米粉自熟成型工艺研发成功。使用该工艺生产出来的米粉外观晶莹洁白、粉条粗细均匀、口感爽滑柔韧。

冲出国门的“尖子兵”

海南博览会结束不久，100箱会昌米粉经过国家有关部门检验，出口到加拿大。当时考虑到外国人可能不了解会昌，就决定把产品名称定为“江西米粉”。这批米粉仅2.4吨，进入集装箱只占一个小角落，没想到在大洋彼岸，受到了广大消费者的青睐。随后，美国、英国、荷兰、挪威……各国的订单连连飘来。

“江西米粉”一炮打响后，香港五丰行有限公司也看中了它的潜力，与原会昌精制米食公司合资成立了江西五丰食品有限公司。资金和技术联姻使会昌米粉迎来了新的发展机遇。为提升市场竞争力，公司每年投入200万元以上的资金，出台激励制度，把技术团队从7人扩充到20多人，先后研发了4大系列60多种新产品、20多种新设备，并获得40多项国家专利。郭永红还负责起草编制了《产品质量企业标准》《企业质量管理实施细则》等14项有关米粉产品的企业质量标准。

会昌的米粉事业蒸蒸日上，五丰公司发展逐渐向好，并逐步占据海外市场。据统计，2008年前7个月，五丰米粉出口量就达到8200多吨，占生产总量的八成，占全国米粉出口总量的60%，是会昌县产品出口的“尖子兵”。

2011年，欧盟发布决议，设置技术壁垒，基本上关闭了中国出口到欧盟的米制品市场大门。五丰米粉也受到牵连，出口订单骤减数百万美元。为了重返欧盟市场，公司派人到北京专业机构学习技术，发明“五专控制技术”，此后还得到国家质检总局领导和专家团队大力支持，进一步建立完善了管理体系和技术。在通过一系列审查之后，2014年国家质检总局批准恢复了五丰米粉出口欧盟业务。

2015年初，五丰公司恢复输欧出口后的第一单生意—— 34吨江西米粉经检验检疫合格，顺利销往英国。7月，五丰米粉顺利通过了FDA（美国食品药物管理局）的食品企业抽查，五丰食品有限公司成为江西首家通过美国FDA现场检查的米粉食品出口企业。9月，五丰米粉又通过了欧盟FOV检查团现场检查评估，并且得到了欧盟官方的高度评价。

坚定地走下去

“中国米粉在江西，江西米粉在会昌”，一碗香喷喷的米粉，足以打开江西人充满活力的一天。而吃过五丰米粉的人都会赞叹一句：爽滑柔韧、不糊不断、嚼劲十足！

郭永红介绍说：“我们坚持以大米为原料生产米粉，所有米粉不含任何添加剂，从原粮到加工的各个环节都有讲究。这也使我们的米粉入口柔滑，细闻还有一股天然的米香味。”

为从源头上保证产品的安全、卫生和品质，该公司采用了“公司＋基地”的方式，建立了绿色水稻基地、非转基因水稻生产基地。会昌县政府积极扶持米粉企业发展，实施米粉专用稻推广工程，建立了“米粉专用稻生产基地”，并出台一系列政策，对基地农户实施优惠供种，在保障原粮安全的同时，也带动了当地农民增收。

在种植和加工环节，五丰公司严格规范工艺规程操作，20多道工序一道也不能少，不仅通过ISO9001、ISO22000、HACCP和GAP体系认证，还通过了国家生态原产地保护产品认定、原产地标记注册认证和绿色食品认证、有机食品认证。该公司全面落实了BRC全球食品标准和OHSAS18001职业健康安全管理体系，拥有国家专利技术40多项。

时代的烙印镌刻在创新者身上，唯一不变的是精神的传承，老一辈技术人员的工匠精神，如今依旧熠熠生辉。正是五丰公司这种为保安全不惜成本的态度，高品质的会昌米粉才越发受到市场的喜爱。如今会昌米粉“衣锦还乡”，在国内各地都建立了销售网点，销量大大超过了境外市场。公司每年以高于市场价5%的价格收购5万亩基地所产粮食，基地的21200家农户每年平均增收约810元，合计增收约1700多万元。

“我们公司是全国文明单位、中国绿色食品示范企业、全国主食加工示范企业、全国农产品加工示范企业、全国放心粮油示范加工企业、全国食品工业科技进步优秀企业。这些荣誉让公司每个人都深感骄傲，也激励着我们更加踏实地走下去。未来我们希望能够共同打造好‘江西米粉’品牌名片，带动江西米粉产业持续发展。”郭永红对未来充满憧憬。