基于工作过程导向的葡萄酒专业高职英语教学模式探究

刘晋

[摘           要]  工作过程导向教学理念是目前职业教育改革的一个重要发展方向，从工作过程导向的理论依据、教学的实施步骤、必要条件及教学评价几个方面探讨了基于工作过程导向的葡萄酒专业高职英语的教学模式，这种教学模式不仅实现了学习过程与工作过程的统一，有效提升了教学效果，还锻炼了学生的职业技能素养，满足了社会需求。

[关    键   词]  工作过程导向;葡萄酒专业;英语教学模式

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2021）27-0094-02

宁夏贺兰山东麓是全世界公认的优质酿酒葡萄产区，迅速发展的葡萄酒产业使得宁夏成为世界上著名的葡萄酒产地，并且依然具有巨大的市场潜力。由于与国际葡萄酒行业日趋接轨，对于葡萄酒行业从业人员的要求也随之提高。大型的葡萄酒企业及一些专业的葡萄酒相关产业的公司需要的是具备扎实的语言能力、过硬的操作能力和懂得葡萄酒文化的综合素质的人才。传统的高职英语课堂中的教师讲授、学生听讲的教学模式既不能满足学生学习的心理需求，又不能满足社会所需要的创新创业型人才;因此需要高职院校的教师不断探索能够符合现阶段高职教育特点及社会所需人才的教学模式。工作过程导向的教学模式是我国目前高职教育改革的重要方向之一，很多高职院校教师已经在其研究方向上进行了教学研究改革，但多为专业课程，如何在高职葡萄酒专业英语教学中开展此项改革，也是職业院校的广大英语教师值得思考的课题。笔者在教学过程中对基于工作过程导向的葡萄酒专业高职英语教学进行了一些初期探索，在教学过程中实践了以符合与促进葡萄酒从业人员职业形成与发展的教学方法，使葡萄酒专业的学生切实了解到在自身工作领域的内容及作用，真正做到了以学生为学习的主体。

一、基于工作过程导向的职业教育理论依据

工作过程导向法源自德国，它是在传统双元制教育模式下，针对其弊端提出的一种新的课程理论和模式，21世纪初工作过程导向法在我国得到广泛传播和推广，逐渐成为职业教育课程改革的主要指导思想，对改善高职教育人才培养模式、提高教学质量发挥了重要作用。工作过程导向教学法不仅关注在复杂工作情境中的行为能力和操作技能，而且还关注在行动过程中解决问题的“关键能力”的培养。因此，为了实现工作世界的“行动过程”与学习领域的“学习过程”相统一，行动导向教学就成为工作过程导向教学法的主要原则。在教学内容方面，主张完整的综合性工作任务或项目;在教学过程方面，主张完整的行动过程;在教学组织方面，主张小组合作学习形式;在教师角色方面，主张教师作为学习活动的组织者、咨询者和伴随者;在学生角色方面，主张学生作为行动的主体地位和作用。

二、基于工作过程导向的葡萄酒专业高职英语教学的实施步骤

葡萄酒专业英语是葡萄酒专业学生的专业必修课，也是一门理论联系实践的课程，不仅需要掌握葡萄酒的一些理论知识，还需要通过实操与演练达到葡萄酒行业服务人员的从业要求。在工作过程导向的教学过程中，按照实用为主、应用为目的的原则对葡萄酒行业的工作任务进行分析与梳理，即分析葡萄酒行业从业人员的工作过程并对其进行分解。

葡萄酒行业涉及的职业范围较为广泛，葡萄酒相关企业有酒庄、葡萄酒进口商、葡萄酒经销商; 葡萄酒相关职业有酒庄中的酿酒师、侍酒师、进出口经理、酒庄庄主;葡萄酒进出口商中的进出口经理、葡萄酒销售代表;葡萄酒经销商中葡萄酒运营、分销员、客服、店长;葡萄酒文化产业中的葡萄酒作家、记者、博主、教育者等。可以看出，葡萄酒行业是一个综合性的行业。学生毕业后可以去酒庄、商场、餐饮、文化公司等场所工作，但是在所有的工作中，都脱离不了对葡萄酒基础知识的掌握与相关职业场景的口语表达的工作任务。

确定好工作任务后，应当围绕工作任务确定教学内容，笔者在教学实践中将葡萄酒专业英语教学内容分为葡萄酒基础理论英语、葡萄酒服务英语与葡萄酒品尝英语三个模块。葡萄酒的基础理论英语包含葡萄酒专业的单词，主要学习的内容有葡萄果实结构及其成分的英文专业名词、葡萄品种和种植方式的英文专业名词、与葡萄种植相关的气候的英文专业名词、葡萄园相关的英文专业名词、葡萄采收相关的英文专业名词、葡萄酒工艺相关的英文专业名词，以上为第一个模块的内容，也是后续课程的先导课程。第二个模块内容为葡萄酒服务英语，在教学过程中除了要掌握相应内容的专业名词，还要加强口语表达的技能，需要学习的专业词汇有葡萄酒酒侍、酒窖、酒吧的相关英语单词，葡萄酒服务方法相关的专业名词，葡萄酒配餐及其与健康相关的英文专业名词，在单词学习的基础上，加入口语练习对话。第三个模块内容为葡萄酒品尝英语，同样需要学习的专业词汇内容包括葡萄酒的外观特性的英文专业名词、葡萄酒的香气及口感特征的英文专业名词、葡萄酒的质量与风格等，在掌握词汇的基础上，加强口语表达技能的训练内容。

下一步就是教学过程如何设计与实施。葡萄酒专业英语在教学设计中主要采用项目教学法与情境教学法，将葡萄酒从业人员的职场所需技能渗透到日常的教学实践中，把学生直接放置在一个真实场景中去锻炼及提升职场技能。在日常的教学过程中，以葡萄酒从业人员的工作任务为项目进行项目教学，以小组为单位，对项目内容进行加深与巩固。这种以工作过程结合项目教学与情境教学的方式完全可以有效地培养学生的职业素养。课后，学生仍以小组为单位去以培养学生对葡萄酒专业兴趣的葡萄酒创意工坊中进行葡萄酒品尝与礼仪方面项目内容的巩固、演练，完成课堂上布置的小组项目作业。通过课堂上的以工作过程导向的教学以及课后的小组合作完成项目作业的巩固，不仅能有效提高课堂的教学效果，还能培养学生自主学习与合作探究的精神。除此之外，课堂教学过程中采用混合式教学，通过线上与线下的结合，充分发挥学生学习的主体性。