水果店店面创新设计研究

陈佳佳 中南林业科技大学涉外学院讲师

随着人们生活水平的提高，很多消费者对购买水果的场所要求也逐渐提高。目前许多水果店已由摆路边摊的流动形式，慢慢地转变为店铺形式，并根据经营方式和针对客户群体的不同，出现了社区水果店、水果专营店、水果超市、仓储式水果店以及精品水果店等水果店形式。为了提高顾客的体验感，刺激顾客的购买欲，需要在水果店的设计上进行创新。

1 水果店店面的面积及功能布局

1.1 水果店店面的面积要求及分区

水果店的店面面积一般在10～100 m2不等，如果是水果超市或仓储式水果店的店面会需要更大的店面面积。水果店面的布局主要根据店面的建筑空间划分功能分区，其空间布局主要分为散果售卖区、箱果售卖区、冰鲜水果售卖区、收银区、切果区及包装区，大型水果店还会划分干果售卖区、零食售卖区，有的还会设置有洗手间、办公室、仓库和冷库等区域。

在不同的分区里需要选择合适的货架，目前水果货架的展示架分为岛台式、层架式和梯级式等。岛台式的展示架适合放置散装水果，如苹果、橘子、梨等，以成堆的形式展示，一般可以放置在水果店的门前和店面中间的位置，主要以吸引人群为目的，同时也方便客人挑选水果。在靠墙的地方可以利用垂直空间，摆放层架式或梯级式的水果架，可以摆放一些精品的、包装好的水果。有一些水果店也会采用一些别致的摆放方式，例如用箩筐、木箱等陈列水果，这种陈列方式在小型的水果店面运用较多，因为占地面积比较小，便于移动，可以随意组合，看起来既干净又别致。

1.2 水果店在布局上的尺度要求

在水果店的整体布局上要尽量通透，避免拐角，最好让客户一目了然地看到更多的水果，激发消费者购买水果的欲望。在设计上，根据客户的购物行为习惯和心理进行设计，水果店面的入口处要尽量宽敞，一般宽1.5 m以上，便于人流通过，如果门口过宽，可以用玻璃或柜体通过水果陈设的方式进行隔开处理，确保消费者能有序进入店面，同时也可以让路过店面的客户关注到店内的水果，增加无意识消费行为。在门口的两旁，可以选用梯级式水果架放置热销、性价比高的水果，以吸引更多的消费者进店选购水果[1]。店内可以选择与店面面积匹配的展示架，纵横有序排列，尽量保持笔直顺畅，在店内中间货架的高度要比店面四周靠墙摆放的货架稍低一些，中间的货架台面高度设定为800～850 mm，摆放一些中小果形的水果，使客户在挑选水果时基本不需要过度弯腰和低头，单边台面深度最好不超过800 mm。靠墙的货架可以选择分层式，每上升一层，层板深度递减100 mm，层板与水平面倾斜约30°左右，水果可以选择盒装或散铺，这样比较符合客人的视觉习惯。

店内四周一圈的过道可以作为主过道，引导消费者环绕店面一圈，延长客户在店的逗留时间。主过道的宽度应在1200 mm以上，确保两人能够同时通过，也便于推手推车通过，为消费者提供较为宽松的购物环境。中间货架之间的间距一般为副通道，通道的宽度一般不小于800 mm，如果是较小店面的副通道最好不小于600 mm[2]。

2 水果店店面的灯光要求

2.1 水果店店面灯光的特殊要求

水果店店面的灯光设计有别于一般店面的灯光设计，因为既要考虑店面普通照明，又要考虑灯光的显色性以及灯源的热能问题，所以水果店的灯光设计犹为重要。

在水果店的店面照明中，白天一般采用自然采光和人工采光相结合的方式，晚上则以人工采光为主。在照明方式上主要使用整体照明、重点照明和装饰照明，在整体照明中，通常会使用扩散型照明以获取均匀的灯光效果，确保水果店店面的基本照明。而且水果店对照明方式有专门的要求，一是对灯光的显色性要求，要求所选灯具光源的显色性指数需大于90，显色指数越高，水果显示出来的颜色就越鲜艳。二是对灯光的色温要求，水果通常在3000～5000 K色温的光源下，色彩表现较好。此外，需要选择红外和紫外成分较少的光源，据宜琳照明对水果店灯光照明的建议一文中，用金卤素灯和LED灯对水果照明的对比中指出，在相同环境温度的条件下，用LED光源照射水果的腐烂速度较慢，因为LED光源红外辐射较少[3]。光源的红外辐射量和光源发热量成正比，从而影响环境的温度，温度越高水果的保鲜期就越短，越容易腐烂，给经营者带来经济损失。因此，水果店的灯光光源选择显色性高的LED光源表现效果会好一些，而且LED光源对红色、黄色和绿色的显色表现比较突出。水果店里的装饰照明一般以射灯、彩色荧光灯、灯带和灯箱等光源为主，通常与局部造景相配合，起到烘托氛围的作用，从而引起消费者的注意。

2.2 目前水果店灯光设计存在的问题

目前有很多水果店采用筒灯排矩阵的均匀布局方式作为店面的整体照明，可以让整体得到均衡的照度。但店面墙面颜色的深浅，会对光的反射率产生一定的影响，在同等面积大小的空间下对灯具的数量和间距有着不同的要求。以白色（浅色）墙面和暗色墙面为例，在空间大小相同、高度一致的情况下，所使用的筒灯类型相同，同时在采用均匀布光的情况下，白色（浅色）墙面的空间反射率较高，所需的灯具数量越少，间距相对扩大；相反，暗色墙面的空间反射率偏低，所需的灯具数量会越多，间距相对缩小。因此，在水果店选用筒灯灯具的数量及间距和店面墙面所选用的颜色深浅有必然的关系。灯光的亮度也与安装筒灯的顶棚高度有关，顶棚高度越高，筒灯的亮度需要就会随之增高。此外，还需考虑筒灯所使用的光源，常用的筒灯光源有白炽灯泡、卤素灯泡、LED灯泡以及节能灯泡等，每种灯光光源的光域范围、色温范围、耗能、寿命以及价格都会有差异，同时也要避免眩光，可以综合实际情况选择合适的光源类型[4]。

随着科技的迅速发展，灯光光源类型不断更新，水果店店面的灯光设计也需要不断创新。目前LED线光源和面光源的问世及广泛应用，使店面不需要使用过多数量的灯具就能获得均匀的灯光效果，而且新的LED光源不仅可以调节灯光亮度，还可以调节灯光的色温，以满足不同的水果颜色的显像需求。

3 水果店店面的装饰设计

水果店的店面装饰设计一般会根据店面主要针对的目标消费人群的消费能力和消费习惯及其需求为依据。对于门头的设计，在骑楼式建筑里的店面有外门头和内门头之分，一般的店面只需做一个门头，门头的设计需要醒目、识别度高，可以使客户在街道行走时一眼就能识别到水果店的招牌。门头的字体大小应与视距相匹配，根据人体工程学有关学者的研究，通常情况下字符尺寸与视距关系的基本数据是：字符的（高度）尺寸（D）=（1/250）视距（L），但为了能充分引起注意，其字符的大小需要根据实际需要适当地增大[5]。

对于店内的装饰，一般以广告招贴的形式居多，有的店面会以绿色植物或仿真绿色植物为主题装饰店面，但水果店内的主角是要出售的各种水果，其本身就具有天然的颜色，在视觉感官上已经是一种视觉盛宴，因此，不同种类的水果摆场即可以成为一种很好的装饰。在水果摆场上，可以根据所使用的水果货架按不同的水果颜色排出具有创意性的图案（如图1），通过有序的排列方式给人一种购物的舒适感，增强客人购买水果的消费欲望。

图1 水果颜色装饰（图片来源于网络）

4 水果店的人性化服务设计

线上经济的发展对实体经济造成了一定的冲击。因此，对于实体店面的设计需要考虑更多的人性化服务，让人们能够感受到线下购物的乐趣和便捷性。水果店面的人性化服务主要包括：为客人使用购物篮和购物车提供合适的过道宽度；提供水果试吃的区域，可以单独划分一个试吃区域，也可以在每一种水果品种边设立一个小小的试吃区域，并要时刻注意试吃区的卫生情况，在试吃区旁边设置垃圾桶；可以提供每种水果的产地、甜度、酸度等信息，以及食用水果的注意事项等信息牌，让客人了解到更多的水果信息和文化；为了满足客人试吃前洗手和挑选水果后洗手的需求，可以根据水果店面的面积，设置相应大小的洗手区域；还可以提供饮水、切果、做果汁以及包装礼盒等服务，为到店的客人提供更多的贴心服务，让客人到店不单单只是为了购买水果，同时还可以享受到购买水果的服务。

5 结语

水果店面的设计不是一成不变的，它会根据经济市场的发展动态、科技的发展、人们的购物需求发生变化。随着人工智能的发展，人们对于购物便捷性的需求不断提升，未来可能还会出现智能化的新型水果店。