基于工程教育认证背景下的食品分析实训改革与实践

李升福 闻海波 张俊杰

摘要：食品分析实训是食品专业的核心实践课程之一，是培养学生认真求实和创新精神、动手实践能力、分析解决问题能力、团队协作精神的重要实践教学环节。本文分析食品分析实验的教学现状，在工程背景下对食品分析实验进行改革和创新，以集中实训的方式进行授课，践行OBE理念，增加思政元素，贯彻工程能力培养理念，培养学生综合能力的新的授课模式。对教学内容、教学方法和考核方式做了创新，以提高学生的工程能力、综合素质和教学效果。

关键词：食品分析实训;工程教育认证;教学改革;思政;OBE理念

工程教育认证（Engineering Education Accreditation，EEA）是我国作为《华盛顿协议》的会员之后實施的一项针对我国高校理工科专业的国际化认证措施。通过 EEA 专业认证的相关高校的相关专业，在国际上是互相认可的，也就是说，EEA认证的实施有利于人才培养的国际化。江苏海洋大学食品科学与工程专业已通过EEA，食品分析实训教师团队在进行工程教育认证的准备阶段，对OBE（Outcome based education）理念和工程认证的毕业要求进行仔细研读、认真讨论，最终确定出符合工程认证的教学目标，并总结原有的食品分析实验的不足，对食品分析实验进行创新改革，在提高学生思政、培养学生能力、强化食品专业技能、增强学生工程素质等方面综合考虑，改革为食品分析实训，为后续的食品综合工程大实验、食品毕业设计与论文等课程打下坚实的基础，同时为今后学生的学历进修、工作提供有力帮助。

1. 食品分析实验存在问题

在食品分析实验课程授课时，教师团队将多年的教学经验与工程认证的理念相结合，分析研讨出食品分析实验课程的不足和存在问题，主要是：

（1）学生的精神和道德培养不足。在授课过程中，学生的科学探索精神、工匠精神、职业道德得到的培养较少。

（2）教学方式呆板。教师将实验内容写在黑板上，学生进行实验时，按照板书内容完成验证性实验。授课过程中以教师为主导，实验方案制定、实验步骤设计、试剂准备、样品的预处理、仪器的校正等工作均由教师完成。学生单纯地完成验证步骤和机械性地完成实验操作。学生的动手规范操作能力、实验数据的采集得到了一定的锻炼，但诸如创新思考能力、分析解决问题能力、逻辑思维能力培养不足。常规和综合实验的固定会导致学生缺乏实际分析和解决问题的能力，不能培养学生的综合创新能力和实践能力。

（3）考核模式不科学。分数的评定通过实验理论闭卷考试和实验报告综合评分进行评定。考核的结果不能真实地评价学生工程能力、综合能力和团队协作精神等。

这些传统的授课模式限制了学生独立思考，无法锻炼学生综合运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

2. 食品分析实训的改革措施

2.1 加强思政教育

在进行实训准备阶段、实训实施阶段和考核阶段，强调实事求是、科学严谨、踏实肯干的工匠精神，教育和践行社会主义核心价值观，引导学生树立远大理想和爱国主义情怀，树立正确的世界观、人生观和价值观，培养学生具有实事求是、勇于探索实践、追求创新的科学精神，培养学生踏实严谨、吃苦耐劳、勇于探索等优秀品质。

本课程从布置实训教学任务开始，对学生在认真负责、遵守实训操作规范、团队合作等品德教育方面进行强调;在方案的制定和实施过程中，进一步将踏实严谨的工作态度、实事求是的工作作风和勇于创新的工作态度与实训教学实践环节紧密结合，同时对团队合作的职业素养在实训过程中加以强调。

2.2 培养目标的改变

培养目标对实践操作能力、数据的采集能力等与工程认证要求进行有机结合，教师团队经过讨论确定培养目标有二：（1）能根据食品样品特性和检测项目标的要求，借助文献研究，设计合理的实验方案;安全地开展实验，科学地采集实验数据，并能对实验结果进行分析和讨论，获得有效结论;（2）树立正确的人际交往和团队合作观念，能够在实训过程中协调个人和团体的关系，能够与其他成员有效沟通，积极配合其他成员完成工作。

2.3 优化教学内容，调整教学方式

在贯彻和践行OBE理念，将工程培养能力贯穿到整个教学环节中。对食品分析实训的教学时间进行调整，将每周进行一次的食品分析实验取消、合并，在完成食品分析理论课程后，集中三周时间进行食品分析实训课程。

首先，实训前准备。将学生分组（2-4人/组），提前一个月的时间召集学生讲解课程的教学目标和与之对应的毕业指标点，要求学生领会应该达到的能力和目的，布置教学任务，要求以团队协作的方式完成方案的制定与优化、试剂的配制与仪器的校正、方案的实施、数据的采集、结论的分析与讨论等相应工作，同时对考核方式进行阐释，并要求学生以小组的形式在实训前一周时间将实验方案设计优化完成，通过与指导教师交流，同小组之间进行讨论，完善实验方案。

其次，实训过程。先集中讲授和强调配置试剂、仪器校正等基础内容，指导学生完成相应任务。按既定的方案有序地进行不同项目的实践操作，由小组独立完成原料的处理、实验操作、数据的采集、实验结论分析讨论、实训报告的撰写等内容，培养学生规范操作、数据的科学采集、有效结论的得出、影响因素和注意事项的讨论分析等能力，培养学生团队协作的精神，积极配合、有效沟通的素养。要求学生对实验中遇到的问题、观察到的现象进行深入和系统的分析，指导学生通过阅读最新前沿文献对试验结果进行讨论，加深对相关内容的理解。

实训过程中，学生合理安排时间，提高了效率，如在索氏提取实验过程中，将等待的时间利用起来，进行下一项实验工作的准备，或者讨论如何避免实验过程中的不良因素等内容，让学生真正地忙起来、动起来、思考起来，充分发挥学生的主观能动性和积极思考和动手能力，极大地提高了学生的综合能力。

再次，考核方式。考核方式按照方案的完成（20%）、实训过程的团队协作（20%）、规范操作能力和数据采集能力（20%）、实训报告（结论的分析讨论）（20%）和操作动手能力考核（20%）进行分配，摒弃了原有的实验报告评定大部分成绩的做法，将考核方式延伸到实训前的准备，并将大部分成绩比重分配到过程考核，突出了学生能力的评定，实验结论甚至可以是不正确的。以团队协作、实践能力、分析与讨论作为主要的评分依据。

2.4 鼓励学生创新实验

创新实验可以是在查阅资料，对指导教师指定项目的实验原理、原料处理方式、实验操作步骤进行有理有据的分析基础上，与指导教师进行交流讨论，根据相应的国际前沿学术内容进行创新;或者是结合设计将食品分析中的验证性检测项目与食品企事业单位的检测项目紧密联系起来，以当地特色水产品南美白对虾和牡蛎为原料，参照国家标准分析方法，分析检测样品中的危害成分及营养成分含量，帮助学生将理论学习与实际检测项目相结合，将理论知识应用到实践中去，从而提升学生发现问题、分析问题以及解决问题的能力。

结语

在 EEA的时代背景之下，培育国际化的应用型专业技术人才是高校课程改革的必由之路，人才培养质量是高校教育的生命线。根据工科院校人才培养模式、结合各高校软硬件实验教学资源的特点，对传统实验教学模式进行改革，有利于创新型人才的培养。在践行OBE理念的教学过程中，食品分析实训在教学改革和实践过程中取得了一些成果，学生的动手能力、实践能力、创新能力、分析总结能力、解决问题的能力得到了很大的提升;学生的团队精神得到了充分锻炼并且效果显著。在教学过程中，充分以学生为中心和主体，教师作为“指导者和监督者”，激发学生的自主学习和创新能力，培养学生的工程能力，为培养“上手快，后劲足”的复合应用型高级工程技术人才奠定坚实基础。但在改革过程中也出现了一些新的问题，例如，需要不断完善实验仪器设备，整合实验室的资源，建立完善的实验室开放制度，有待于后续的课程教学中进行改进。