韶关市茶文化旅游资源开发研究

隋春花，陈月洁，林诗敏

（韶关学院旅游与地理学院，广东韶关512005）

近年来，高效率和快节奏成为现代人工作生活的基本标签，为了释放压力和放松身心，旅游成为自我调节的重要方式。茶文化旅游以其独特的观光价值、养生价值和体验价值，迎合了当代大众休闲旅游业的发展趋势，成为茶文化和旅游业相结合的一种新兴旅游产品。从文化学角度看，茶文化旅游是一种新的茶文化现象，是现代农业、传统文化和旅游业相交叉结合的新型旅游模式，茶文化旅游的本质意义在于追寻、享受和消费茶文化。[1]韶关地处广东北大门，自然生态环境优越，以山地丘陵地貌为主，土壤肥沃，山高雾漫，昼夜温差大及漫射紫外光强，有利于茶树生长。乐昌、仁化和曲江等地早在一千两百多年前就有茶叶种植。韶关市旅游资源丰富，高品位的旅游资源众多，为其茶文化旅游发展奠定了坚实的基础。茶文化旅游开发对于延长茶产业链、促进茶文化与旅游产业融合发展、提高茶产业竞争力有着积极作用。韶关种茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶文化旅游将成为韶关市旅游产业发展新的亮点和增长点。

一、相关研究

（一）茶文化研究

从20 世纪80 年代以来，关于我国茶文化的研究逐渐兴盛，20 世纪90 年代真正形成现代学术意义上的茶文化研究。茶文化起源于中国，自唐代陆羽著《茶经》之后，关于我国茶学的研究逐渐兴起，据万国鼎先生在《茶书总目提要》中记载，从唐代至清末，我国历史上刊印过的茶书共有98 种。建国以来，各类茶文化书籍、论文不断涌现，茶文化逐渐发展为一门综合性学科，茶文化概念作为学科研究基础被热烈讨论。如刘勤晋提出，以茶为主题的物质、制度和精神文化的集合为广义茶文化。人们在生产和使用茶的过程中，以茶为载体，表达人与人、人与自然之间的各种思想观念的文化形态总称为狭义的茶文化。[1]

（二）茶文化旅游开发研究

我国茶文化旅游开始于20 世纪90 年代，学者们对此方面的研究时间不长，目前茶文化旅游的理论研究主要是讨论茶文化旅游的定义、茶文化旅游资源的特点，以及开发茶文化旅游的意义和作用等。徐铁成认为，茶文化旅游是将茶叶资源与旅游资源相结合，进行深入开发与综合利用，使游客得到茶叶物质与茶文化精神双重享受的文化旅行。[2]冯卫英认为，我国茶文化旅游资源具有种类多样、分布不均、人文历史资源众多、内涵丰富、吸引力大、开发程度不一等特点。[3]周霞提出，发展茶文化旅游，为旅行者带来与茶有关的物质和精神享受的同时，对实现茶业与旅游业的可持续发展，对“三农”问题的解决也有积极作用。[4]综合国内学者的意见，茶文化旅游是以茶文化为基础，挖掘茶文化旅游资源，并依托旅游目的地其他旅游资源进行综合开发，是集乡村旅游、观光旅游、节庆旅游、养生旅游等多种类型为一体的文化旅游形式。

（三）茶文化旅游实践研究

茶文化旅游实践研究多为地方性研究，主要集中在茶文化旅游发展中遇到的困境及解决方法、茶文化旅游开发模式、茶文化旅游产品开发等方面。夏明通过分析温州茶文化旅游发展现状，提出其存在游客认知度低、扶持力度弱、文化元素不足、开发品味不到位、季节影响较大等问题，并从政府、企业、社会和文化的角度提出其发展策略。[5]陈伟珍提出，茶文化旅游的开发模式有文化创意发展模式、文化主题模式、故事主题模式、民俗体验与主题文化村落以及现代商务度假与养生康体模式，并提出构建潮汕功夫茶文化公园模式。[6]朱海燕等提出，安化黑茶文化旅游的开发要以文化景点为基本，开发观光游览为主的初级旅游产品。结合民俗风情，开发以体验为主的动态旅游产品，挖掘文化内涵，开发具有传承作用的艺术旅游产品。[7]茶文化旅游产品是以旅游资源为客体，旅游设施为物质基础，具有茶文化承载力的旅游活动或旅游商品。茶文化旅游产品开发常在地区茶文化旅游开发研究中被简单提及，但有针对性的研究较少。

二、韶关市茶文化旅游资源

（一）物质文化

1.韶州茶及茶园。韶关古称韶州，是岭南茶的发源地，其中仁化、乐昌、曲江等地区已有一千两百多年的茶叶种植历史。明清以来，韶州就是重要的茶叶产区，且品质优良，乐昌白毛茶、仁化白毛茶、曲江曹溪茶都曾被列入朝廷贡品，远销海内外。韶关境内多处高山上均发现有百年以上野生古茶树，其中曲江区的原始古茶树群规模最大，在罗坑、樟市、沙溪等镇的高山中，至少生长有数千株三百年树龄以上的野生古茶树，不少树龄高达千年。罗坑古树红茶也因其独特的生长环境，茶叶中含有不定量的苯甲醛，使得冲泡出来的茶具有罕见的木甜杏仁香。沿溪山白毛尖、仁化白毛茶和曲江罗坑茶被评为国家地理标志保护产品。韶关产茶区分布广泛，全市除武江区和浈江区外，其余八个县区均有茶叶种植和加工，以乐昌沿溪山茶园、曲江雪花岩观光茶园、仁化丹霞天雄、新丰大丰观光休闲农场、始兴车八岭生态茶园、乳源瑶山王茶仙谷等规模较大。韶关茶园大多旅游开发条件较好，或充满地域风情，或毗邻知名景区，或建在依山傍水风光秀丽的生态风景区。

2.曲江柴烧茶具。柴烧陶艺源于中国，是一种古老的陶瓷烧制方法，借助木柴为燃料，将陶瓷烧制成型。[8]与现代气窑和电窑相比，传统柴窑烧制技艺有着极大的文化价值。韶关曲江区白土镇因盛产陶土而闻名，其下乡村许氏家族自南宋末由江西迁居至此开基，至今一直延续着柴窑烧制陶瓷的传统工艺。柴窑多用于制作茶具，柴烧茶具是韶关茶文化历史长河中的重要载体。烧窑是柴烧创作中最艰辛也最具魅力的过程，在烧制过程中，陶艺师需要连续两天两夜投柴，而空气进流量、投入木柴的干湿度及数量、投柴的技巧、天气状况等都影响着成品的风貌，使其呈现出不同的自然落灰及火痕效果，因而每一件柴烧作品都是举世无双的。同时，柴烧茶具有其他烧制工艺作品不可比拟的温润、质朴、古拙的自然美感。2018 年10 月，曲江柴烧陶艺入选韶关市市级非物质文化遗产名录。

表1 韶关茶文化旅游资源分类表

3.古道茶亭。韶关地处五岭山脉南部，自古以来就是连通岭南和中原的水陆交通枢纽。穿行于粤北山水间的古道，历经持续的商贸往来、迁徙移民和文化交流，成为粤北文化特征的重要影响因素。[9]其中，西京古道、乌迳古道、梅关古道等历史悠久，南来北往的盐商、粮商、茶商等络绎不绝，沿途驿站、商铺林立，茶坊酒肆鳞次栉比，古道茶亭风格各异，有民居式的、有牌坊式的。南雄珠玑、仁化城口、乐昌老坪石等古镇无不因茶而兴，所遗存的客家茶文化、乳源瑶族茶文化、禅茶文化遗迹都值得深入挖掘。

（二）制度文化

1.饮茶习俗。韶关有70%是客家人，客家人的日常生活中，处处离不开茶。[10]韶关客家人的饮茶方法大体有三种，分别是客家擂茶、大壶茶和小杯功夫茶，其中擂茶是最传统、最具特色的饮茶方法，也是最能体现客家人热情好客的饮茶形式。韶关客家擂茶类型以擂茶粥最为盛行，常见于乐昌、乳源、曲江等地，是当地人待客会友、逢年过节、婚嫁活动中必不可少的礼俗。

2.节庆活动。节庆活动是展示民俗文化的有效载体，百花齐放、丰富多彩的节庆活动，是区域旅游的魅力所在。随着韶关旅游节庆活动的精彩纷呈，韶关各产茶地区也开始举办以茶文化为主题的节庆活动，助推地方全域旅游发展。

3.西石岩寺。西石岩寺是中国七十二福地之一，坐落于乐昌市麒麟山脚下。西石岩洞窟文化始于南朝，洞内留下了各朝文人墨客的摩崖题壁，其中唐代茶圣陆羽所题的“枢室”石刻最为珍贵，据说是全国罕有的陆羽遗迹。据记载，公元789 年，陆羽因饮得品位极佳的白毛茶而专程到乐昌来考察，兴之所至在西石岩洞壁上题刻了“枢室”二字，碑文行楷，苍劲挺拔，笔势雄健洒脱，是广东现存屈指可数的唐代摩崖石刻之一。

（三）精神文化

1.诗词歌赋。韶关产茶历史悠久，唐宋以来就留下了不少反映韶关茶文化的诗词歌赋，是茶文化史上弥足珍贵的精神财富。宋代韶州人余靖在《和伯恭自造新茶》中写下“郡庭无事即仙家，野圃栽成紫笋茶”，描绘的是自家园圃种茶的情景。在《游水南寺》中写道“双刹耸浮云，层轩绝世尘。松溪千盖雨，茶圃一旗春”，描绘了南华寺僧人开辟的茶园。宋代朱翌被贬到韶州时曾写有“香聚椒盘萦彩字，春生茶碗结琼花”“客从暖浮茶乳白，夜堂春动烛花红”“人定忽闻钟不嗄，饮香休问水流西”等茶诗。[11]明代陈献章在《蒋韶州世钦挽诗》中写下“往事形骸外，如今一梦休。曹溪分我茗，犹说蒋韶州”，诗中写的是曲江曹溪生产的茶。明仁化县知县夏汝在《游锦岩》中写有“犬吠石扉迎接客，僧烹春茗起新烟”，诗中“僧烹春茗”提到的就是仁化锦石岩寺僧人种的茶。[12]

2.粤北采茶戏。粤北采茶戏是国家级非物质文化遗产采茶戏的地方戏种之一，是粤北茶文化、戏曲文化和民俗文化高度融合的精神产物。早期粤北采茶戏的传唱内容取材于客家人的茶事活动，如《十二月采茶歌》《夫妻采茶》等，后来内容逐渐丰富，多表现劳动人民的现实生活，如歌颂婚姻自由的《磨豆腐》等。[13]为了迎合当地居民的喜好，粤北采茶戏还将韶关当地的民俗活动和民间歌舞融入其中，如“茶花灯”“舞春牛”“舞纸马”等，使其不断焕发出新的生命力。

3.民间传说。韶关因产茶历史悠久，各地都流传着茶文化传说，丰富了茶文化旅游资源。如曲江区罗坑镇猴采茶的传说，还有翁源“贵夫山”与“贵夫茶”的传说等，都值得深入调研和挖掘。

三、存在的问题

（一）茶文化旅游产品结构单一

韶关目前基于茶产业发展基础，开展了以休闲观光为主的低层次茶文化旅游，发展规模较小，其主要形式是生态茶园观光和茶文化旅游节，形成了简单的旅游活动和旅游路线。韶关茶文化旅游产品结构单一，茶园内的旅游活动主要以茶园观光、采茶、制茶、泡茶、观看茶艺表演等初级形式开展。少部分茶园、茶厂与学校、实训基地、研究所等合作进行实践考察活动。但度假型茶庄园、特色茶艺馆、星级茶艺术馆等寥寥无几，茶文化氛围不明显，没有对旅游者形成较强的吸引力，游客多来自当地居民和周边地区。没有积极地将韶关茶文化与本土特色文化结合起来，形成充满粤北风情的茶文化旅游，也没有充分利用现有的资源优势，开发文化体验、休闲度假、养生保健、户外探险等多元化的茶文化旅游产品，无法满足个性化旅游需求。整体而言，茶文化旅游在韶关整个旅游业的地位并不突出，与其日益繁荣的茶产业不相称。

（二）茶文化旅游项目体验性不强

韶关茶文化旅游项目开发层次较低，仍停留在游茶园、看茶艺、体验采茶炒茶等初级阶段，高层次体验性不足，吸引力和竞争力不强。韶关地方茶文化内涵挖掘不够，旅游项目的茶文化特色元素不足。粤北采茶戏、地方茶俗、茶诗词、茶具、茶食，甚至茶树、茶山等都是很好的文化元素，然而这些元素的旅游价值及文化特色却没有得到深入的挖掘，没有融入旅游项目的设计中。2017 年国庆期间，韶关市举办了首届茶文化博览会，邀请了韶关各县区的茶企进行茶叶展示，展览过程中有茶艺表演、炒茶体验、现场品茗、陶艺小课堂等活动，总体来说规模较小，游客参与性不强。

（三）茶文化旅游产业融合度不高

韶关茶文化与旅游产业的融合氛围不足，缺乏茶楼、茶馆、茶博物馆、茶展览馆等文化建筑，而现有的茶庄缺乏特色，本地茶文化元素展示不明显。茶文化节、茶博会、各种茶叶比赛等茶事活动的举办不够积极，规模小且文化含量不足，没有形成宣传韶关茶文化的统一推动力。没有茶书、茶报刊、茶纪录片等引领茶叶消费，普及茶知识。在景区、酒店、饭馆等地未形成推广韶关茶叶品牌的窗口。缺乏精致而又能展现本地茶文化特色的旅游商品。韶关茶叶品牌多而杂乱，大部分品牌缺乏文化内涵，茶企自身文化建设不到位。整体而言，韶关市茶文化旅游产业链较短，产业融合度不高，没有形成互促互进的优良态势。

四、发展建议

（一）从政府调控角度

韶关市茶文化旅游仍处于发展初级阶段，迫切需要政府的积极引领与支持。目前，韶关市政府对发展茶文化旅游的重视度远远不够，专项投入较少，也没有专门的管理部门，茶行业协会影响力小。从宏观调控角度，韶关市政府应该做好以下五方面工作。第一，充分意识到茶文化旅游的发展潜力和开发价值，成立茶产业发展机构，制定“茶旅融合发展”旅游规划，积极挖掘韶关茶文化历史底蕴。第二，设立专项资金扶持优质茶文化旅游项目，改善园区基础配套设施，优化茶园生态旅游系统。第三，积极引导社会资源投向茶文化旅游市场，在韶关合适区域兴建茶文化主题餐厅、民宿、特色茶馆等旅游设施。第四，加大政府财力投入，引进高质量的旅游开发团队，整合韶关本地茶文化元素，打造特色茶文化旅游项目，实现茶文化旅游资源的系统化开发。第五，政府要牵头举办规模较大的韶关茶文化旅游节、茶文化博览会、茶艺大赛、斗茶大会等活动，进而提高本土茶叶品牌知名度和竞争力。

（二）从产品开发角度

为实现茶文化旅游可持续发展，设计旅游产品时，必须坚持将茶文化与韶关特色禅宗文化、客家文化、瑶族文化、红色文化等融合，充分利用韶关地方资源优势和旅游产业基础优势，开发类型多样、功能齐全的茶文化旅游产品。在旅游路线设计方面，不同地区的茶园可以结合当地的优势资源进行主题化设计。从旅游项目开发方面，结合不同茶文化旅游主题设计，推出有针对性的特色旅游项目。如禅茶文化旅游区，可设计突显禅意的茶文化主题客房、养生茶泉、茶疗养生馆、养生茶膳等项目。在客家人聚居的韶关产茶区，建议建造客家特色茶馆和茶文化民宿，定期上演粤北采茶戏等传统曲艺，开发其他茶俗文化表演，并提供擂茶粥、茶艾粄、酿豆腐等客家传统美食，让游客品茶香、享美食的同时，体验韶关客家人独特的文化魅力。

（三）从游客体验角度

茶文化旅游产品开发应以游客的高参与体验性为准则。在茶园旅游服务配套设施方面，修建特色茶亭、观景台、文化长廊等建筑，供游客游憩观光，增设与园区景色搭配的路标、路灯、垃圾桶、休息桌椅、雕塑等，增强茶园的主题性，让游客深入韶关茶文化旅游区后流连忘返，在享受茶园自然美景的同时，体验韶关历史悠久的茶文化，心甘情愿地进入消费角色。在旅游活动设计上，除了基础的体验采茶、制茶、品鉴茶以及茶艺外，可开发韶关各地传统茶俗和创意茶食，如擂茶粥、茶点、茶菜等，提供体验场所，供游客学习制作或自创茶食。曲江柴烧陶艺可安排专业陶艺师进行授课，教游客拉胚、彩绘、雕刻等技艺，让游客制作属于自己的茶具。在旅游商品设计方面，建议以当地茶文化及民俗风情为元素，结合艺术家们的采风作品，开发特色茶食、精致茶具、茶雕刻品、茶诗书画、扇子书签、艺术饰物等茶文化旅游商品，注重在外包装设计上多下功夫，创新茶文化的旅游表达方式，力求既精美又能体现韶文化特色。