职业院校烹饪专业产教融合人才培养模式创新研究

陈慧英

[摘           要]  随着我国社会经济的发展，职业院校开始与企业展开密切合作，实施产教融合战略，更有利于职业院校毕业生更好地实现就业。新型产教融合教学模式把“专业、技能、实习、评价”融合起来，实现了职业院校烹饪专业的转型发展。在对产教融合的内涵进行阐述的基础上，对烹饪专业的产教融合的特征进行论述，并就职业院校烹饪专业产教融合提出了一些意见和建议，进而对培养实用型烹饪人才起到一定的参考作用。

[关    键   词]  产教融合机制;职业院校;烹饪;人才培养

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）12-0144-02

目前，职业院校教育改革正在向纵深发展，产教融合机制已经被广泛应用到了各个学科的教学中。可以把学生学到的书本知识点应用于实际训练之中，把教育与企业有机地融合在一起，逐步在职业院校推行产教融合教育模式，也有利于职业院校培养出竞争力较强的专业人才。所以，职业院校在具体的教学中，应与企业开展密切的合作，共同创建专业企业人才培养孵化基地，进而达到校企双方共赢的目的，以推动我国职业教育健康可持续发展。

一、产教融合的内涵及特征

（一）产教融合的内涵和人才培养模式

1.产教融合的内涵

所谓产教融合，指的就是产业与相关专业教学的深度融合，强调应用型专业教育要与实践密切结合起来，实现专业与行业、职业院校与企业间的深层次合作，这与传统的人才培养教育模式有着较大的差别。产教融合实现了从专业教学到行业发展的有机融合，从而使职业院校的人才培养与相关行业的发展紧密地结合在一起，促使职业院校传统的封闭式办学模式实现了重大的突破。

2.“产教融合”培养模式

“产教融合”作为一种人才培养模式，最早是在英国桑得兰德技术学院推广开来的。之后，开始在美国等西方国家推广，逐渐发展成为一个独具特色的人才培养模式。目前该模式在我国还处于初始阶段，在职业院校只进行了有限的尝试，这在烹饪专业人才培养方面表现得尤其明显。职业院校的“产教融合”教学模式，其核心在于“产”与“教”，具体说就是教学与生产的结合，这个模式需要“行业、企业和职业院校”之间形成合力，把各自“双主体”的特色鲜明地体现出来。该模式的实施，目的在于培养烹饪专业应用型人才，这里的“产教融合”主要是针对社会对烹饪人才的需求，有针对性地培养社会需要的人才。在这种教学模式下，教师会深入企业生产中考察企业的人才需求，然后再与教学相结合，就可以把“产教融合”模式的优势发挥出来，培养出综合素质较高的烹饪人才。

（二）产教融合的特征

（1）产教融合的交错性。产教融合是将产业和教育合二为一来发展，其中产业和院校之间互相融合、互相促进，也是教育与社会经济发展之间的相互融合。（2）产和教之间的互惠性。在这种模式下，职业院校的教学质量可以得到显著提高，把更多的实用型人才培养出来，从而促进双方实现互利互补、协同发展的目的。（3）创新性是产教结合模式的另一个主要特征。随着社会上各行业都在不停地变革，产教各方都必须保持自己的创新实力，这样才能跟上时代的发展步伐，把产教融合的优势充分发挥出来。

二、实施职业院校产教融合人才培养模式的意义

（一）职业院校培养人才的需要

近年来，随着我国社会经济的不断发展，各个行业都加快了自身转型发展的步伐，这大大提升了企业的创新能力，也对城市发展的现代化、国际化和品质化起到了有力的促进作用。在传统的人才培养模式下，科技、文化的促进作用很难发挥出来，为了培养高素质的应用型专业人才，克服职业院校人才培养的弊端，产教融合的发展模式已经势在必行。

（二）突出职业院校的主体地位

在產教融合研究中，企业和职业院校都应当引起重视，尤其是职业院校从中起到了主导作用，如果要对产教融合的人才培养模式进行创新，就必须尊重职业院校的主体地位，这样产教融合过程中存在的问题就得到了有效的解决，实用型人才的质量就有了可靠的保障。

（三）促进职业教育改革深入发展

产教融合有丰富多彩的表现形式，这对职业教育改革起到了有力的促进作用，有利于职业院校人才培养模式的创新，从而推动职业院校实现了自身的健康快速发展。产教融合的经验也可以作为职业院校改革的参照，反过来对产教融合实践起到了有力的促进作用。

三、我国职业院校产教融合的意见和建议

（一）培养深化产教融合模式的观念

目前，虽然职业院校的产教融合模式取得了一定的成绩，但这是远远不够的。职业院校和企业对产教融合的认识还有待进一步深化，并且缺乏应有的参与意识，因此，我们必须首先树立他们的产教融合观念。只有校企之间树立了合作的观念，产教融合的措施才能得到有效的落实。为了在产教融合中实现自己的经济利益，加强有关参与方对产教融合的重视是十分关键的。

（二）创新烹饪专业产教融合体系

职业院校烹饪专业人才的培养方案，目的在于培养学生的职业综合能力，为了培养学生的职业能力，加强校企之间的合作，职业院校的烹饪专业人才必须与职业院校专业训练体系密切结合起来，逐渐培养学生的实际操作能力。通过建立合适的烹饪专业产教融合体系，职业院校可以与知名餐饮企业展开合作，加强烹饪文化研究，拓宽学生的视野，鼓励他们发展自己的创新思维和能力，引导学生积极参加各种与烹饪有关的社会活动，使学生提高自己的烹饪操作技巧，从而推动产教融合向更高的水平发展。

（三）强化“双师型”教师队伍建设

为更好地在职业院校教学中实施产教融合政策，必须有一支过硬的教师队伍，建设“双师型”教师队伍可以充分利用国家优惠政策，引进高端人才，把优秀高端人才吸引到教师队伍中来，要解决教师实际困难，让他们安心做好教学工作，解决烹饪专业教师人才稀缺的问题。要拓展招聘渠道，可以邀请高级厨师实地指导授课，聘请饮食方面的专家学者对教学工作进行指导。要针对烹饪专业的教学实际，培养出职业院校“双师型”教师队伍。政策激励可以充分肯定教师的教学成绩，并且把他们的奉献精神激发出来。我们要充分发挥出“双师型”教师的专业特点，再结合自身实际，设计出适合本校特点的产教融合教学方案。职业院校和企业之间要加强交流，定期进行学术和教学交流，这样才能把烹饪专业产教融合模式的优势充分发挥出来。通过加强师资队伍的建设，把自身的理论和实践体系构建出来，使职业院校烹饪教学的质量可以得到显著提升。

（四）充分运用合作学习模式

职业院校的产教融合教学活动，必须在校企之间形成密切的合作，并采取灵活多变的教学手段，其中合作学习模式取得的效果是显著的。这种学习模式的优点是因材施教，针对不同的学生采取不同类型的教学方法，也就是因材施教方式。烹饪授课教师可以针对班级实际展开分组教学，而且是针对学生技能掌握程度来进行分组，并分解学习任务，在职业院校和企业中完成自己的学习任务。每组学生结合自身实际制订自己的目标和任务，任课教师在合作学习中要按照不同学生的技能状况，分层次地展开教学活动。通过合作学习模式，选择分解更多的学习任务，可以让学生关注烹饪专业的知识焦点，提高学生的学习积极性。通常的课本教材很容易让人产生枯燥无味的感觉，这对培养实用型烹饪人才是非常不利的。教师可以与合作企业做好沟通工作，通过引导学生在实践企业现场按照菜谱来操作，做到书本理论学习与实际操作的完美融合。在职业院校的教学过程中，我们应该认识到合作学习模式的重要作用，无论是学生之间的合作，还是职业院校与企业之间的合作，都是对教学模式的创新，都可以把学生的学习动力激发出来。

（五）了解市场需求

产教融合的教学模式如果想取得较好的学习效果，就要在课程教学实践过程中，紧紧地把握市场的脉搏。学校要根据市场需求来设计自己的模块课程。只有这样，才会对学生的就业起到良好的指导作用，我们通过设计与市场行情密切结合的实验课程体系，与行业内知名企业开展密切的合作，就市场对烹饪人才的要求进行研究，这样学生才能在产教融合学习模式中开阔视野，把他们的创新思维和能力提高上来，我们还要引导学生参加市场组织的各种烹饪大赛活动，使学生对激烈的市场竞争有一个深刻的体验，从而把学生自己的探究能力培养出来。除此之外，可聘请行业内资深学者来校授课，从而实现烹饪学科内产学之间的无缝对接。

（六）建立完善长效保障机制

仅仅依靠短期内的授课，产教融合的目的是无法实现的，这是一个需要不断努力和探究的过程，为了实现产教融合的发展目标，我们必须建立健全自己的人才培养长效保障机制。具体来看，高职院校为了实现烹饪专业的产教融合教学，首先要改革目前的组织机构和制度机制，并且与烹饪企业的发展模式结合起来，吸收烹饪企业的特点和优势，为产教融合教学提供有利的条件。职业院校应与餐饮企业之间展开密切的合作，并对自身的组织管理机构进行彻底更新，同時寻求政府的支持，将学校教学与餐饮业业务相结合，多方共同形成合力，通过与酒店和政府管理部门的合作，为本学校产教融合的发展提供有力的机制保证，最大化地利用产教融合过程中可以利用的资源。在产教融合的作用下，多方利益都得到了满足，校企双方互惠共赢的长效保障机制也由此建立了起来。

四、总结

在职业院校烹饪专业的产教融合模式中，首先，我们要对产教融合的重要性有一个准确的认识，再把发展产教融合的目标建立起来。其次，要有针对性地对产教融合的实现路径进行探究。最后，要针对烹饪专业的特点，把有自身特色的人才培养模式建立起来，从而培养出高素质的实用型烹饪人才。

参考文献：

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[4]鲁少文.论中职职业院校烹饪专业产教结合[A].教师教育论坛（第五辑）[C]，2019.

编辑 郑晓燕