产教融合背景下高职酒店管理专业教学改革探究

杨熠

[摘           要]  高等职业技术教育作为高等教育的重要组成部分，有别于普通高等教育，是面向职业教育的最高层次，目的在于培养技术型人才，在课程内容设置上以应用为主，注重学生实践动手能力和职业能力的培养。酒店管理专业应用性、实践性较强，而校内实训条件、环境有限，如何通过校企合作、产教融合有效整合校企资源，工学结合，创新教学模式，走出一条真正可实施的校企联合育人之路，以期提高高职院校人才培养的质量，更符合行业发展的需要。

[关    键   词]  产教融合;高等职业教学;酒店管理;改革

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2021）14-0086-02

一、引言

酒店管理专业应用性很强，对人才的综合能力和职业素养要求较高，这些能力和素质的培养都需要完善的实训设备以及真实、变化的工作环境来支撑。但当前大多数院校酒店管理专业的校内实训条件和环境无法达到真实酒店的工作需求，导致学生毕业实习和就业时离企业的需求还有一定的距离。针对这种情况，结合当下深化校企合作的大背景，对酒店管理专业教学模式进行改革创新，探索“校企一体，资源共享”的有效途径，从而实现学校、企业、学生三方共赢。

二、产教融合的作用

习近平总书记在十九大报告中指出，要进一步深化产教融合。这种学校和企业相结合的办学模式，是当前社会为职业技术教育发展开辟的一个新思路，如果这一思路能够被完整高效地扩展并实现，就会使学校和企业在相互促进中共同提高。

第一，产教融合使学生能够在学习书本知识后尽快地通过实践完成对课本知识的巩固，能够在实践中检验书本知识正确与否，并思考书本中没有涉及的知识，由此激发了学生的创新创造能力，同时还能获得适当的报酬，缓解了学生的生活压力，也能减轻企业临时用工的压力。实习期间学生表现好就能获得直接转正式工的机会，缓解了社会的就业压力[1]。

第二，产教融合对教师的业务水平提出了更高的要求。高职院校教师专业理論水平不容小觑，但相当一部分教师缺乏企业实践经验，而职业院校更注重学生职业能力和操作技能的培养，因此学校的教学质量难以提高。学校与企业相结合，不仅能够培养学生的实际操作能力，还能为教师提供实践锻炼的机会，有利于教师提高实践教学水平，为教学质量的提高做出贡献。

第三，产教融合不仅为学校提供发展，更为产业提供发展。校企融合能培养出更适合社会需要的人才，大大缩短学生适应社会的时间，降低企业员工招聘和培养成本，为企业发展提供可持续的人才保障。

第四，产教融合能够促进职业教育体系的发展。在这种探索中，学校能够越来越多地设置更专业、更贴合实际的课程和专业以及培养计划，最终推动职业发展向前进步[2]。产教融合虽然始终倡导教育与企业的结合，但究其本质来说，仍带有明显的教育色彩，与社会产业融合的最终目的是为了提高职业技术教育的教学质量[3]。

三、酒店管理专业教学中产教融合的困境

产教融合具有无限光明的前景，但仍有许多阻力。首先，住宿产业发展迅速，多业态、大数据、人工智能技术的广泛应用使得企业对人才的要求越来越高，而教育本身就具有滞后性，学校的人才培养方案与社会的真正需要脱节;课程设置和标准还以几年前甚至是十几年前的行业发展和标准为依据，若应用于现在社会显然不合适;有部分教师一毕业就直接到学校任教，缺乏实践教学经验和对行业发展的了解，这种形势下培养出的人才所具有的能力，与职业所要求的能力与社会所要求的能力存在显著差异。

其次，酒店管理专业有很强的实践性要求，虽然学生在校学习期间已开设较高比例的实践课程，有较多的实操训练，但学校实践教学受实践条件和环境的限制无法深入有效开展，学生无法获得充分、全面、真实的实践锻炼，最终导致培养出的学生与用人单位的需求之间存在一定的差距。如何让学生从学校到企业无缝对接就业？最好的办法还是产教融合，联合育人，但如何具体实施使校企双方均达到利益最大化，一直是专家学者们探讨的课题。

最后，校企合作形式单一，机制不完善。虽然国家已明确下发意见对产教融合进行指导，但因为实际情况存在较大差异，很多学校的校企合作仍旧浮于表面。双方虽然能就共同教育学生达成一致，但因为双方价值观不同，学校育人，企业盈利，导致这种新型的能够造福社会的教学模式始终难以被真正普及。

当前，大多数校企合作主要还是停留在实习、就业合作方面，虽然企业会参与人才培养方案制订、专业建设、课程设置等，但在联合育人的具体模式和实施方面却举步维艰，有名无实。高职酒店管理专业在人才培养模式上有“2+1”“1+0.5+1+0.5”等多种不同模式，学生跟岗实习、顶岗实习总时长近一年，但大多数校企实习合作协议中对学生实习期间的学习、培训没有明确、细致的说明和要求，造成实习期间有些企业未能对实习生进行系统、有效的培训和职业认同感教育，而直接把实习生当成廉价劳动力使用，让学生对该职业认同感不高和价值感缺失。当前，校企深度合作育人较好的模式是企业“订单班”，但普及面还不是很大，合作中存在的问题也不少。订单班即订单式培养，除了学习文化基础课程，还根据合作企业的企业制度、企业文化、岗位需求等为他们量身订做培养方案。一般情况下，基础课程由学校方设置，专业基础课程和基本技能由专业教师教学，而有些比较专业的技能课程在校教师可能无法胜任，则由企业方安排工程师或者技师教学。

四、产教深度融合下高职酒店管理专业教学改革路径

（一）寻找合适的校外实习基地

在校方与企业签订合同之前，校企应该互相考察，考察企业的管理情况、设备情况、与教学相符合的情况，以及与该行业平均水平相符合的情况，学校也应该向企业提供教学进度和其他必需的资料[4]。合适的实习基地应该至少在以下三个方面达成共识：首先，企业设置的标准与学生实训应该达成一定程度的共识，比如酒店宴会的标准，星级酒店与非星级酒店的标准不同，酒店和学校应如何从中选择一个适于学生实训的标准;其次，酒店当然更希望用已经对酒店工作熟练的员工，而学校希望学生更多地参与这份工作，学校与酒店应该就这一问题达成共识;最后，是每个酒店实习人数的分配问题，当酒店的运行已经趋于完善的时候，哪个部分缺人，自然是一目了然的，那么学生需要做的工作就会更加精细，并且更容易上手，而酒店的管理制度不够完善的时候，工作可能会比较繁杂，可能要随时面对突发情况，但能学到更多东西，这时候应该如何取舍，这也是需要思考的问题。

（二）校企深度合作，联合育人应该贯穿学生的整个大学阶段，对学生的培育应该把职业能力和职业素养放在第一位

校企共同构建人才培养方案，设置更科学完善的课程体系，以校内外实训基地为依托，让学生进行基本操作技能的训练和服务意识、职业能力的培养，同时也不能忽略思想、文化通识课程和专业基础课程的学习。学生从企业及岗位认知实习开始到一线服务岗位跟岗实习，再到基层管理岗位跟岗实习，最后到顶岗实习，是一个连贯、系统的过程，每个过程的学习都应该需要校企精心设计和安排。让学生观摩酒店员工的操作，根据企业为员工设置的标准来要求学生，为学生树立严谨认真的好榜样，使他们从中接受教育[5]。现在酒店业态形式多样，民宿、星级、特色酒店等，根据社会不同层次的需要分批分模式进行实训，规范学生对这一服务行业的重视，不能因为这是实训就敷衍了事，提升学生的服务精神，改变学生的服务态度。从现实情况来看，职业院校的学生整体上还有更多提升的空间。

（三）校企联合教学的形式多样化，学生评价机制更灵活

1.采用移动课堂现场教学，有效整合校企资源，真正实现工学结合、理实一体化教学。合作酒店企业安排管理人員和经验丰富、技能纯熟的员工作为指导教师，采用“现代学徒制”，根据已经制订的产教融合计划，实施具体操作中的教学工作，边做边教边学，并派出有关教师跟班进行辅导，让学生在实践的过程中丰富理论知识，用知识武装实践。

2.利用云课堂、智慧课堂、学习通等在线学习平台，开展远程开放式教学，让学生在实训、实习过程中利用碎片化时间进行自主学习。以学生为中心进行个性化、智慧化教学并采用讲座、技能竞赛等多种形式让课堂活起来，从而提升学生的学习效率和学习质量，培养他们的创新精神和批判性思维。

3.创新学生评价制度。常用的以实习日志和带教评价为主的评价机制具有较大的主观性，不能完全反映学生在实践中做出的成绩和欠缺的地方，建议量化评价机制，或者尽力完善考察机制，主客观相结合，使学生更加积极地面对酒店实践学习[5]。

（四）教师激励机制改革创新

企业可以设置非正式教师的激励措施，通过工资激励等方式，提高企业方面教师的积极性，愿意将自己掌握的技能传授给学生，这种服务行业的“师傅制”对学生后来的成长有着非常重要的影响;学校亦可以为指导实践的教师提供激励机制，因为教师不仅承担了教学任务，同时也承担了管理任务，而一个人的精力是有限的，所以应设立激励机制或相应减少在校工作量。同时，教师也可以利用这段时间在企业里进行实践锻炼和学习。

五、结语

各个地区的各个高校教学水平不尽相同，经济发展水平也不相同，所以对产教融合的接纳程度也不一样。我们应该不断在实践中总结经验，产教融合才能更好地培育人才，降低人才培育的成本。学校也要更新思想观念，不断引进先进的企业管理经验，使校企文化得以更好地融合，根据双方实际的发展需求，并且结合市场发展动向，不断探索校企融合之道，那么职业教育必定会有更加辉煌的明天。

参考文献：

[1]关颖，仲伟来，许评，等.产教融合背景下基于技能大赛视角的高职物流管理专业教学改革探索：以江苏农林职业技术学院为例[J].产业与科技论坛，2018，17（15）：171-173.

[2]宋玲.产教融合背景下高职教育教学改革研究：以机械制造及自动化专业为例[J].智库时代，2019（46）：24-26.

[3]巴佳慧.校企“双导师”视角下高职酒店管理人才培养路径研究：以南京城市职业学院为例[J].安徽职业技术学院学报，2019，18（1）：59-62.

[4]蒋丽霞，刘莹，杨华，等.产教融合视阈下高职酒店管理专业实践教学体系探究：以黑龙江生态工程职业学院为例[J].黑龙江生态工程职业学院学报，2019（5）：7-9.

[5]陶佳琦.新型产教结合模式下酒店管理专业“双师型”教师综合能力进阶式提升的研究：以苏州旅游与财经高等职业技术学校为例[J].湖北函授大学学报，2018，31（11）：20-21.

编辑 栗国花