红外光谱技术在食品检测中的应用

张梦璐 张国权

食品安全关乎人民群众的幸福感和满足感，同时对其健康生活也有重要影响。红外光谱技术属于新型无损检测技术，可以直接对食品药品进行检测，同时效率相对较高，检测成本也相对较低，污染程度最小。目前，以红外光谱技术为代表的现代科技正在食品安全与质量检测的过程中扮演着越来越重要的角色。

一、根据食品种类合理选择红外光谱技术

红外光谱技术检测区段主要包含三类：近红外检测、中红外检测、远红外检测，研究者要根据具体的食品种类以及理化性质来选择相应的光谱技术，这样才能进一步提高红外光谱技术的使用效率。以近红外光谱技术为例，近红外检测可以将计算机技术、光谱测量技术以及相关的化学计量学技术进行有机整合，形成独立的食品检验模块。在对黑木耳、银耳等食用菌或者山药样本进行食品检测时，可以采用该项技术，并且在肉类、粮食、食用油、酒类、茶叶以及乳制品的安全检测方面也可采用该技术。中红外检测技术可以检测一些成品油的安全性，例如葵花油、玉米油、菜籽油或者橄榄油，同时可以进行液体油样光纤分析，重点解决食用油是否掺假以及质量问题，另外还可以检测食用油组分、粮食成分及肉制品中反式脂肪酸含量。

二、注重降低红外光谱检

测技术的成本，扩大使用范围

为了进一步扩大红外光谱检测技术在食品检测中的应用范围，研究者应进一步对相应的检测试剂、检测器械进行合理搭配，从而降低成本，也使客户的多样化需求得到满足。现阶段，红外光谱技术的检测费用从几十至几千元不等，一些精密度较高的检验活动的费用相对较高，应进一步降低其耗费。与此同时，也可以推出一些便捷技术和红外光谱仪，方便居家检测，让消费者不出家门就可以进行食品检测，从而在有效降低成本的情况下进一步扩大红外光谱技术和相关器械的使用范围。

三、合理选择服务人群，

提高红外光谱技术应用的针对性

科研工作者们应重点针对红外光谱技术的主要应用市场进行调查研究，分析食品检测针对的重点人群，可以按照服务年龄来进行阶段性的划分工作，如婴幼儿、中老年以及青少年;也可以按照职业来进行精准划分，如食品安全行业从业者、养殖业与种植业从业人员、普通家庭妇女，进而根据不同的人群提供有针对性的个性化服务方案。同时对于婴幼儿食品、中老年人保健品以及其他的食品，如酒水类、茶类、奶类、水果蔬菜、蛋肉类进行科学分类，选择有针对性的检测技術，切实提高检测效率。

总而言之，食品的质量以及安全问题已经成为了人民群众所关注的热点问题，红外检测技术的普遍使用对相关问题的解决做出了积极的贡献。在接下来的实践和运用的过程中，研究人员要重点从定量和定性两个角度合理利用红外检测技术，分析食品组分和结构，从而促进食品行业的健康发展。