浅谈食品微生物 检验内容及检测指标

马力

随着社会的不断进步和经济的快速发展，人们的生活品质不断得到提高，对食品安全质量检测行业的标准要求也越来越高。食用安全性一直是食品是否能够在市场进行流通的必然决定因素，食品安全问题也是当前人们关注的焦点。对食品微生物进行检测能够进一步控制危险因素的发生，为食品安全增加可靠性，保障人们的食用安全，并对人们的身体健康起到积极作用。

一、食品微生物检验概述

微生物质量检验是我国目前衡量食品卫生生产质量的重要检验指标之一，也常常是人们判定被检出的细菌是否适合食用的科学依据之一。食品微生物质量检验的对象一般包括生产环境中的水和地面灰尘等细菌，以及食品材料中可食用的物质、一些添加剂等。通过对微生物质量的检验，可以准确判断出食品生产加工厂的环境以及食品生产卫生质量情况，进而对加工过程中的食品被细菌侵蚀和污染的情况作出正确的质量评价，为各项卫生监督管理工作的开展提供科学依据。

食品在生产、运输、储存过程中可能会受到环境中某些微生物的影响而产生变质现象，因此，食品中是否含有致病微生物是食品安全检验检测的重要内容。对食品微生物进行安全检验，主要是对各种可能对人体有害的微生物进行菌体研究，这是一个化学检验过程。一类食物中可能会存在多种有害微生物，人们无法用肉眼直接观察到，利用食品微生物检测技术，可以把不同的有害菌体进行形态分离，这样就能更加清楚准确地了解各种有害微生物的细菌数量、不同菌体的形态分布和变化情况。

目前食品微生物检验需要围绕多个检测项目共同进行，主要涉及培养基的配制、消毒剂和灭菌、微生物的纯化分离和再培养、接种、无菌实验操作、显微镜的观察、染色、计数、菌种储存保藏、血清学基本检验等多项基本检测技术。

二、食品微生物检验指标

食品微生物检测指标一般可以分为四项，即菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌，接下来就对其中三项进行简单介绍。

1.菌落总数。菌落总数是食品检样经过处理并在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。

2.大肠菌群。大肠菌群的类型包括大肠杆菌和属于产氣杆菌的一些中间菌群，大肠菌群数多意味着食品污染严重，因此大肠菌群含量可用于评价食品的卫生       质量。

3.致病菌。致病菌是一种能够直接引发中毒的危险细菌，通过进行食品微生物检验，可以准确判断被检食品原料加工生产环境及其他食品卫生安全环境，为各项卫生质量管理工作的开展提供科学依据，防止或者大大减少食物中毒、人畜共染或患病的情况发生，保障人们的身体健康。

金黄色葡萄球菌和沙门氏菌革兰氏染色镜检结果

如今，人们越来越重视食品的安全性，对食品微生物进行检测更是保障人们食用安全最有效的一项举措。因此，要详细了解各类食品微生物的检验内容、检测方法、技术标准，做好各类食品中的微生物质量检验，提升检验技术水平，有效预防病毒侵害人体，确保食品安全，为人们的身体健康提供更大的保障。