餐饮企业受到资本热捧 高兴之余应慎重对待这把“双刃剑”

旖旎

2021年，前有茶饮品牌奈雪沖击“新茶饮第一股”，后有快餐品牌德克士准备赴港上市。如今，作为快时尚餐饮代表的绿茶餐饮也跃马赶上。而在这一众餐饮纷纷上市的背后，我们看到餐饮行业已经成为资本界的“宠儿”。

餐饮行业成资本“宠儿”

多家餐饮企业纷纷谋上市

以前餐企在资本市场并不活跃，在港股市场，只有海底捞、呷哺呷哺、味千等20余家餐饮企业，A股更是屈指可数，只有3家。但今年餐企上市的好消息接踵而至：1月，“酸菜鱼第一股”九毛九在港股上市，而后虽然受到疫情重创，但同庆楼、巴比馒头逆势而上，也相继上市。

3月25日，据市场消息，绿茶餐饮也拟今年来港上市并已与上市团队进行磋商，初步计划集资约2亿美元（约15.5亿港元）。不过，上市时间表及集资规模仍存有变数。

绿茶餐厅源自于王勤松、路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍，2008年杭州绿茶餐饮管理有限公司成立，在杭州开设第一家门店。绿茶餐厅现已进驻全国26个城市，共拥有170余家直营店，第一家海外店美国洛杉矶店正在筹建中，员工共有5600多人。绿茶餐饮曾于2017年进行战略融资，投资方为合众集团。

业内人士指出，继2008年的“餐饮上市潮”、2015年的“餐饮投资热”后，此次是餐饮与资本合作的“第三波浪潮”。纵观这几起上市案例可以发现，资本把目光重新“锁定”在了新锐餐饮品牌，他们或看好品类的前景，或看好企业的经营模式，或看好某一个赛道的餐饮生意。另外，今年还有一种资本投资类型，趋向于产业投资，投资方不是别人，就是餐饮人自己，都是一些做大做强的实力雄厚的餐饮企业。这些头部餐饮企业在拥有好的资源、好的经营模式、强大的供应链体系后，一方面谋求自己的第二增长曲线， 一方面利用自己强大的供应链体系，做餐饮后端供应链生意，于是开始扶持餐饮“新秀”。比如，九毛九从2016年就开始投资其他餐饮品牌，包括遇见小面等品牌;海底捞1天内收购一家面馆、一家中餐厅，把触角伸向了“拉面”品类;西贝也在今年继续加码现炒快餐，投资现炒黑马小女当家，帮助其拓店发展。

资本是把“双刃剑”

餐企要做好“选择题”

虽然现在餐饮行业处于资本投资热的阶段，但资本是一把“双刃剑”，投资人与餐饮老板也是博弈关系。去年10月26日，黄记煌创始人、百胜中国中餐事业部首席顾问黄耕在职业餐饮网协办的新餐饮创享会上也表示，对于餐饮企业来说，资本是一把“双刃剑”，接受投资一定要看企业是否具有投资的基本基因，必须要慎重。

在多年与资本打交道的黄耕看来，在餐饮企业中，80%是匠人精神企业，这是基础。但如果餐企想有更好的产业化规模发展，这个时候就要认真地思考好，自己的企业到底可以走匠心之路还是产业化经营之路。如果企业以人为主导，那么就是匠心企业;如果企业拥有全产业链，以产业化经营为主导，那么就具备了接受资本的基本基因。“如果没有接受资本的这个基因，就不要去接受投资。除非未来有上市计划，必须要将匠心经营转换为产业化经营，否则不要触碰这个雷池。”黄耕说。

今年接受番茄资本的巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也曾说，“资本的力量对于创业是很重要的，能够共担风险，但引入资本应该考虑公司的资金需求、战略发展目标等。”巴奴之所以在今年接受资本，不是因为疫情需要资金，而是战略上的思考。杜中兵说：“我需要的不是纯资本，巴奴这些年从没有在钱上操过心，巴奴需要的是能够并肩作战的战友，经历与番茄资本四年时间的合作，我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”

疫情过后，各路资本争相“杀入”餐饮业，为餐饮行业的发展注入新动力。但业内人士表示，餐企与资本是互相成就的关系，如果双方的合作达不到各自的目的，餐饮企业就不要盲目接受资本。资本相中的都是有实力、有发展潜力的餐饮企业，而有实力的餐企也会根据自己的发展需求选择合适的资本。二者只有完全匹配、互助合作，才能达成盈利目标。