红糖生产工艺的发展及市场调研

陈子帆 钟婷 秦南 康婧

随着当今社会经济水平的提高，人们开始为减肥和健康追求绿色和自然的食物。另外，砂糖的重要糖成分也会引起更多的注意。现在中国的砂糖消费量主要是白粒糖和软砂糖，占消费量的90%以上，其中大部分是亚硫酸盐处理。红糖作为一种绿色食品渐渐走入市场，有望和砂糖进行龙头地位的争夺。

传统中医里，红糖具有“温暖身体和抑制病痛、祛除胃寒、冬暖夏凉”的功能。它可以补充气和血，加强脾并暖胃，消除风寒，促进和加强血液循环，消除风湿骨痛的增加几率。它特别适合儿童和贫血的成人。目前，国内的棕榈加工依靠传统手工小作坊，一般蔗糖和全糖含量不高，结晶速度和晶体生成速度非常慢，不仅困难而且操作强度高。另外，中国的糖厂使用亚硫酸盐处理，生产含有相对较高SO2的棕色颗粒糖。广东和云南的一些小糖（天然糖）采用酸橙法生产片状糖、棕榈粉等天然糖。酸橙法是以石灰为主要原料的甘蔗汁的净化法。这个方法虽然很旧，但是成本很低，过程非常简单快捷。目前，石灰还是最常用的一种生产添加材料。随着科学技术的不断发展，非蜂蜜的加工技术从手工研讨会到产业机械化都在逐渐变化，也因此带来了红糖生产工艺的技术革新。

一、红糖发展现状及问题

（一）宁波红糖产业概况

据浙江经济社会发展统计报告，宁波甘蔗面积为12000亩，输出50000吨。目前，城市年产量达7200吨以上，下游近500家企业，员工约10万人，工业规模1000万元。近年来，由于甘蔗的多样性、红砂糖的逆生产技术、单一的生产方式和营销渠道、弱势品牌的竞争力等原因，宁波城市的红砂糖工业受到了一定程度的影响。通过添加了红砂糖的原料、改进茎的种植、革新生产技术、创新营销渠道、重新开启红砂糖的品牌定位和红砂糖的附加价值链接。将宁波红砂糖产业的发展情况和现有问题相结合，提出宁波红砂糖產业可持续发展的关键，改造宁波红砂糖产业的发展构建工业链。另外，创造宁波红砂糖工业链是提高附加价值的重要方法，是促进宁波红砂糖特性产业和地区经济可持续健康发展的重要突破。

（二）宁波红砂糖工厂概况

根据宁波红砂糖工业开发报告，2019年，宁波市红砂糖工厂约有19.5%，第一种类型是自家制的棕色砂糖工厂，第二种类型主要是自产，没有稳定的甘蔗供应源，是小规模的这种红砂糖工厂，第三种类型在村子实行，甘蔗植林基地统一了糖生产和销售的管理更加标准化，有固定甘蔗公司提供稳定的原料。宁波红砂糖加工厂有200多家公司仍使用传统的沸腾技术，但超过50家的优秀红砂糖制作厂还是很多小作坊。一些小研讨会也没有商业执照，无证书操作的红砂糖加工厂生产设备在后方，生产工序在后方非常混沌，生产环境不符合食品生产卫生标准，个别小作坊仍然存在“添加白糖等”的情况，不能保证红砂糖的品质，甚至会影响“宁波红砂糖”的评价。还有一些公司的正规操作砂糖加工厂虽然遵循生产标准和规格，但是产品是红砂糖衍生物因此，不能实现红砂糖的精致加工和红砂糖产品的缺陷改进。

二、红糖生产工艺

（一）市场红糖产品的缺陷

1.现在大部分的棕色砂糖都是手工制作的。原因是非蜂蜜糖浆中的非糖含量对机械化生产红砂糖的结晶没有贡献，完成糖的含水率高。

2.红砂糖生产的大规模生产线成本较高。

3.所有蔗糖中所含糖分的含量都是冷料处理的，对本就寒冷体质的人体没有太大益处。基于这些问题，项目组必须采用“用蜂蜜制作高含有机糖的红砂糖”，在现有甘蔗糖生产的基础上形成可以批量生产的红砂糖生产线。

（二）生产工艺原理

在专利技术方面，广西科技大学的发明专利：第一种以压榨果汁为原料的零添加红砂糖的工业有独特的连续制造工序，首先是利用板热交换器加热预热，使甘蔗汁中的胶体状物质部分凝集。通过板和框架过滤器压床去除凝集，然后通过微极化物进行精细过滤，MVR机械压缩蒸发器蒸发过滤的原浆果汁。加热、沸腾一定时间后，再放入真空糖沸腾槽内进一步浓缩。如果通过刺激结晶法在糖浆中出现多个微粒，再将其投入到用于风干的鼓状粉碎机干燥机中，获得完成的红砂糖。在红砂糖的生产中，由于蔗糖含量、水不溶性物质和色度指标与白色软绵砂糖不相同，所以不需要明确S元素的会发。通过以石灰石为原料添加天然沉淀物，可以中和甘蔗汁中的有机酸生成凝集剂，使凝集沉淀过程吸附非糖杂质。

广州甘蔗糖工业研究所发明了专利：以混合果汁为原料，通过空气浮游式祛除硫法法制造金色砂糖或茶色砂糖，在分离过程中加入浮起辅助剂促进分解糖浆中的物质、表面材料和其他杂质聚集的吸附，漂浮在微气泡浮力下以达到净化。

在无硫褐糖的制造过程中，使用与天然沉淀物组合的石灰石来获得澄清的果汁。混合后，将砂糖汁蒸发，浓缩在过饱和度高的不稳定区域进行刺激，连续加入空气使空气和砂糖液接触并急剧变化使其沉淀。许多凝固在砂糖中的结晶便可以很好的祛除。

甘蔗园技术公司的发明专利：从甘蔗汁中制作棕榈粉的方法，从甘蔗汁中除去杂质后，将甘蔗汁中的杂质进一步煮沸出并除去。通过两步真空吸滤得到过滤的果汁，通过过滤的果汁的蒸发和浓缩获得浓缩糖浆。从金黄色到黄色至黄经过褐色最后到红棕色的棕榈粉是由造纸、研磨、冷却、包装等工艺得到的。

通过许多不同的甘蔗汁和砂糖纸浆以及生糖的比例可以生产不同颜色值和非糖含量的红色唐。甘蔗被压后组织变得更加明显，将甘蔗汁蒸发浓缩得到糖浆，蒸煮使得砂糖分离，得到生糖。生糖是为了得到浓缩的糖浆而蒸发的，由于再浓缩工艺而不集中在茶色的糖浆中。一种方法是在砂粒形成后结晶，在干燥和筛选后得到一种深褐色的砂糖制品，另一种方法是将直接浓缩的砂糖以纸浆的形状呈相反的形状制成，然后在织物上制作，在没有硫磺和蜂蜜的情况下获得一块茶色的砂糖。

三、红糖市场分析

（一）红糖市场调研

红砂糖，其生产技术是典型的无形文化遗产代表，2017年，它为产业和商业从国家管理商标局那里得到了证明，但宁波红砂糖没有知名品牌，宁波红砂糖之下有很多小品牌，像唯一的“Daitangbang”和“Hongtai”等知名品牌乌鲁木齐和附近的地区虽然公开了这个消息，但是在中国没有扩大人气在中国红砂糖的高端市场上，宁波红砂糖与“台湾砂糖”和一些新的棕色糖品牌相比，不利于主导红砂糖的高端市场，单销售渠道和低品牌意识给它的进军造成了很大的干扰。由于缺乏产业革新，红砂糖产品的附加价值很低。宁波红砂糖制造工序简单，红砂糖工厂主要是小规模的砂糖工厂。产品主要是生砂糖。基于生糖，棕榈糖、棕糖蛋糕等简单产品将得到创新。